Calzone
Das leckere Rezept wie vom Italiener mit Original Füllung
Lust auf eine Pizza Calzone mit Original Füllung, die schmeckt als hätte sie dein Lieblings-Italiener persönlich gebacken? Wir zeigen dir, wie du den Klassiker selbst zu Hause backst. Das wichtigste sind gute Zutaten, etwas Geduld und natürlich ganz viel Amore!
Zutaten
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Gabel
- Geschirrtuch
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Ofenhandschuhe
- Pürierstab
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Calzone
(Datenbasis)- Kalorien
- 1042 kcal
- Proteine
- 54 g
- Fett
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 97 g
Calzone mit Original Füllung zubereiten
Schritt 1 Hefe in wasser auflösen
- 280 ml Wasser
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 21 g frische Hefe
Lauwarmes Wasser in einem Messbecher abmessen. Zucker, Öl und frische Hefe dazugeben. Umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2 Mehl abwiegen
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 1 TL Salz
Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Salz vermengen und eine Mulde in die Mitte formen.
Schritt 3 Teig vermengen und kneten
Hefewasser dazugeben und alles mit einer Küchenmaschine mit Knethaken ca. 10 Minuten gut durchkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche mit der Hand noch einmal nachkneten.
Schritt 4 Pizza Teig formen und gehen lassen
Ruhezeit:2 Std.Pizzateig auf der Arbeitsfläche 4 mal falten, zu einer Kugel formen und auf Spannung bringen. Den Teig in einer sauberen Schüssel abgedeckt für 1 bis 2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Fertig gegangener Pizzateig
Schritt 5 Tomatensauce zubereiten
- 200 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Geschälte Tomaten aus der Dose in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Olivenöl dazugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Tipp: Achte bei den Tomaten unbedingt auf Qualität. San Marzano Tomaten schmecken richtig aromatisch.
Schritt 6 Belag schneiden
- 250 g Mozzarella
- 200 g Salami
Mozzarella und Salami in Streifen schneiden.
Tipp: Hast du keinen Fior di Latte bekommen, empfehlen wir dir, den Mozzarella einige Zeit vorher aus der Lake zu nehmen und in einem Sieb abtropfen zu lassen. So kann er die Füllung später nicht verwässern.
Schritt 7 Teiglinge formen und ruhen lassen
Ruhezeit:20 Min.Den aufgegangenen Teig in die gewünschte Anzahl an Teiglingen teilen. Diese wieder zu Kugeln formen und auf Spannung bringen. Teiglinge unter einem sauberen Küchentuch weitere 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 8 Ofen vorheizen und Teig ausrollen
Backofen auf 250 °C Ober-Unterhitze vorheizen und auf mittlere Schiene einen Pizzastein oder Backblech mit Boden nach oben schieben. Teiglinge auf der mehlierten Arbeitsfläche dünn und rund ausrollen.
Schritt 9 Teig mit Ricotta bestreichen
- 250 g Ricotta
Eine Hälfte des Teiges mit Ricotta einstreichen. Dabei 1 bis 2 cm Platz zum Rand lassen.
Schritt 10 Calzone belegen und würzen
- frisch gemahlener Pfeffer
Salami- und Mozzarellastreifen darauf verteilen. Nun mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Tipp: Hier kannst du die Füllung nach Belieben mit Schineken, Champignons und Basilikum erweitern.
Schritt 11 Calzone verschließen
Die leere Seite des Teiges darüberklappen und die Ränder fest zusammenfalten, damit keine Füllung entweichen kann.
Schritt 12 Calzone mit Tomatensauce bestreichen
Die Calzone wie vom Italiener mit Tomatensauce bestreichen und etwas Mozzarella darüberzupfen.
Schritt 13 Calzone mit Original Füllung backen
Backzeit:10 Min.Die Pizza Calzone nun auf Backpapier auf den Pizzastein oder das Backblech geben und für ca. 10 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Schritt 14 Calzone kurz ruhen lassen
Herausnhemen, für 2 Minuten ruhen lassen. Danach nach Belieben mit Basilikum garnieren und servieren.
Tipp: Die kurze Ruhezeit verhindert, dass deine Füllung beim anschneiden gleich aus der Calzone läuft.
Original-Rezept für Pizza Calzone abwandeln
Hast du dich auch schon mal gefragt was die Original-Füllung der Pizza Calzone alles hinein gehört? Die Antwort ist simpel:
- Mozzarella, noch besser Fior di Latte
- eine gute italinienische Salami
- Ricotta
- frischer Basilikum
Oft und gern wird die Rezeptur noch um frische Champignons und italienischen Kochschinken erweitert. Wenn du das möchtest, solltest du Salami-Menge im Rezept um die Hälfte reduzieren.
Doch die Calzone wäre keine Pizza, wenn du sie nicht nach Lust und Laune mit weiteren leckeren Komponenten variieren könntest. Inspiration findest du wie immer hier.
Schon gewusst?
„Calzone“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet wörtlich übersetzt „Hose“. 👖 Ihren Namen verdankt die Teigtasche dabei ihrer Form, die an ein gefülltes Hosenbein erinnert.
Mehr Aroma durch Kräuter und Gewürze
Mit zusätzlichen Kräutern und Gewürzen machst du deine schnelle Pizza-Calzone noch aromatischer. Wir empfehlen:
- frischen Rosmarin, Oregano oder Thymian für italienische Note 💚🤍❤️
- Knoblauchpulver oder fein gehackte Knoblauchzehe für würziges Aroma
- Chiliflocken oder Cayennepfeffer für angenehme Schärfe
Mehr Vielfalt durch Füllungen
Wir füllen unsere Calzone mit Salami, Schinken und Champignons. Aber wie bei jeder Pizza auch, kannst du sie ganz nach deinem Geschmack belegen. 😋
Füllung erweitern
Dabei kannst du entweder unsere klassische Füllung mit zusätzlichen Zutaten wie etwa
- Zwiebeln
- Mais
- Artischocken
- Spinat
erweitern oder dich für einen komplett anderen Belag auf deiner schnellen Pizza Calzone entscheiden.
Neue Füllungen
Wie wäre es beispielsweise mit einer mediterranen Variante mit getrockneten Tomaten, Oliven und Kapern? Weitere Kombinationsmöglichkeiten gefällig? Dann lass dich inspirieren! Unsere schnelle Pizza-Calzone schmeckt auch super mit:
- Lachs oder Thunfisch und Zwiebeln
- Hähnchenbrust, Garam Masala, Kreuzkümmel, Chili und Koriander
- Hackfleisch, Mais, Paprika und Zwiebeln
- Parmaschinken und Rucola
- Paprika, Ei und Zwiebeln
- Zucchini, Paprika, Auberginen und Artischocken
- Oliven, Kapern und Büffelmozzarella
- Kapern, Salami und Sardellen
- Sardellen und Oliven
- Meeresfrüchten, Pfifferlingen, Knoblauch und Zwiebeln
- frischen Tomaten, Garnelen, Knoblauch und Petersilie
Noch aromatischer wird die Calzone übrigens, wenn du statt zu gehackten Tomaten aus der Dose, zu deinen eigenen Pizzatomaten als Base greifst. 🍅 Mit leckeren Früchten aus dem eigenen Garten sind die schnell gemacht:
Tipp: Wer sagt eigentlich, dass eine Calzone nur herzhaft schmecken darf? Mit einer Füllung aus Kardamom und flüssiger Vollmilchschokolade zauberst du leckere Mini-Teigtaschen, die sich super als süßes Dessert servieren lassen.
Mehr Geschmack durch Käse
Damit die Calzone wie beim Italiener schmeckt, halten wir uns an das Original-Rezept und verwenden cremigen Ricotta und schnittfesten Fior die Latte. Diesen gibt es mittlerweile in vielen ut sortierten Supermärkten. Findest du ihn dennoch nicht, kannst du alternativ Mozzarella verwenden. Diesen solltest du allerdings gut abtropfen lassen, damit er deine Pizza Calzone nicht verwässert und der Teig weiterhin schön knusprig wird.
Für dein ganz individuelles Geschmackserlebnis kannst du aber auch deinen Lieblingskäse verwenden. 🧀💛 Wichtig ist dabei nur, dass dieser auch gut schmilzt. Du kannst natürlich auch mehrere Sorten mischen. Für unsere Calzone empfehlen wir:
- Emmentaler, Gouda oder Bergkäse
- Parmesan oder Pecorino für mehr Würze
- Feta für salzig-würziges Aroma
Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste kannst du den Rand der Calzone mit etwas Parmesan bestreuen.
Teig über Nacht gehen lassen
Schon gewusst? Den Hefeteig für die Calzone mit Original Füllung kannst du bereits am Vorabend vorbereiten und anschließend über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Die Kühlschrankgare hat den Vorteil, dass der Teig mit weniger Hefe gelingt und er so aromatischer und bekömmlicher wird. So einfach geht’s:
- Etwa ein Drittel vom Hefewürfel in kaltem Wasser auflösen.
- Gekneteten Teig in bemehlte oder geölte Schüssel legen und abdecken.
- Den Teig ca. 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, danach noch etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Um bei der Rezeptur und Zubereitung auf Nummer sicher zu gehen, empfehlen wir dir, dich nach unserem Rezept für Neapolitanischen Pizzateig zu richten. Er benötigt zwar Zeit, aber die Geduld zahlt sich auf jeden Fall aus.
Tipp: So viel Zeit hast du leider nicht? Dank der richtigen Füllung kann auch eine Calzone mit Fertigteig fast wie frisch vom Lieblings-Italiener schmecken.
Calzone glutenfrei genießen
Auch bei Glutenunverträglichkeit musst du nicht auf eine Calzone wie vom Italiener verzichten. Ersetze dafür das Mehl mit einer glutenfreien Mehlmischung für helle Brote oder Brötchen. Das Kneten dauert dann oft etwas länger, da glutenfreie Mehle weniger dehnbar sind.
Hast du das Gefühl, dass dabei trockener oder bröseliger Teig entsteht, solltest du einfach etwas Öl oder Wasser hinzugeben. Taste dich dabei aber immer vorsichtig an die richtige Menge heran. Ist der Teig dagegen sehr klebrig, solltest du etwas mehr Mehl verwenden.
Tipp: Lass den glutenfreien Teig für die Calzone unbedingt lang genug ruhen, damit er geschmeidig wird.
Was ist der Unterschied zwischen Calzone und Pizza?
Jede Calzone ist eine Pizza, aber nicht jede Pizza eine Calzone. Während der Teig einer Calzone zusammengeklappt und innen lecker gefüllt ist, bleibt der belegte Teig einer klassischen Pizza flach. Gut erkennen lässt sich eine Calzone auch an ihrer charakteristischen Form eines Halbmonds, die sie durch das Zusammenklappen erhält. 🌓
Tipp: Ist dir eine Calzone zu groß, probiere doch unsere leckeren Panzerotti. Die kleinen Teigtaschen kannst du ebenfalls ganz nach Belieben füllen und anschließend im Topf, in der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse goldbraun frittieren.
Calzone richtig genießen
Gegessen wird die Calzone wie normale Pizza auch mit den Händen oder mit Messer und Gabel. Ganz, wie du möchtest. Genießen kannst du sie am besten pur, mit einem frischen grünen Salat, einem erfrischenden Dip oder einer zusätzlichen Tomatensauce. Unsere Rezept-Tipps helfen dir dabei!
Tipp: Lust auf Grillaromen? Dann packe die Calzone doch in Öl eingestrichene Alufolie und ab damit für 15 bis 20 Minuten auf den heißen Grill.
Haltbarkeit & Aufbewahrung von Calzone
Dass unsere Calzone mit der Original-Füllung am besten wie vom Italiener schmeckt, wenn sie frisch aus dem Ofen kommt, steht außer Frage. Dass die gefüllten Teigtaschen ziemlich mächtig sind, allerdings auch.
Die gute Nachricht: Falls einmal etwas davon übrigbleibt, kannst du die Reste einer frisch gebackenen Calzone nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und in geeigneten Behältnissen für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank lagern.
Vom Einfrieren einer bereits fertigen Calzone raten wir jedoch ab, da sich beim Auftauen im Inneren zu viel Flüssigkeit von den Zutaten sammeln würde, die den Teig aufweicht.
Calzone aufwärmen
Zum Erwärmen stehen dir mehrere Methoden zur Verfügung. Am schnellsten geht es in der Mikrowelle, allerdings wird sie dabei eher weich und matschig statt knusprig. Dagegen behält sie ihre Knusprigkeit, wenn du sie bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze für einige Minuten im Backofen erwärmst.
Tipp: Träufle am besten etwas Wasser oder Olivenöl darüber, damit der Teig nicht zu trocken wird.
Energiesparender wird das Ganze, wenn du die Calzone mit Original Füllung in einer Pfanne ohne Öl aufwärmst. Dazu einfach den Herd auf mittlerer Stufe stellen und sie für wenige Minuten erwärmen, bis sie wieder schön knusprig ist.