Blumenkohlpizza

Pizza ohne Mehl? Diese Blumenkohlpizza macht’s möglich. Der würzige Boden aus Blumenkohl, Käse und Ei wird knusprig vorgebacken und mediterran belegt. Perfekt für alle, die Low Carb genießen möchten – ohne auf echtes Pizza-Feeling zu verzichten.

Rezept entwickelt und gebacken von Michael. Mit Liebe verfasst von Feli. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Zubereitungstipps – so wird deine Blumenkohlpizza perfekt

Damit der Blumenkohlboden stabil, aromatisch und knusprig wird, kommt es auf ein paar wichtige Details an.

Blumenkohl richtig abtropfen

Der Boden wird weich oder matschig? Das passiert, wenn der Blumenkohl zu viel Restfeuchtigkeit enthält. Nach dem Garen musst du ihn unbedingt gut abtropfen lassen oder sogar in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger wird der Boden.

Boden dünn und gleichmäßig formen

Ist der Boden zu dick, bleibt er in der Mitte weich. Streiche die Masse gleichmäßig ca. 0,5 bis 1 cm dick auf das Backpapier. Die Ränder dürfen minimal dicker sein, damit sie stabil bleiben.

Erst vorbacken – dann belegen

Belege die Pizza niemals roh. Der Boden muss zuerst alleine vorgebacken werden, bis er leicht gebräunt ist. So entwickelt sich Struktur und er wird schnittfest.

Boden nicht zu feucht belegen

Zu viel Tomatensauce, unabgetropfter Mozzarella oder sehr wasserhaltiges Gemüse sorgen dafür, dass der Boden wieder weich wird. Verwende die Sauce sparsam und lasse Zutaten wie Zucchini oder Pilze vorher kurz anbraten und den Mozzarella gut abtropfen.

Richtige Temperatur wählen

Backe die Blumenkohlpizza bei ausreichend hoher Temperatur (ca. 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft). Zu niedrige Hitze trocknet den Boden nicht ausreichend aus.

Blumenkohlpizza nicht zu früh schneiden

Lass die Pizza nach dem Backen 3 bis 5 Minuten ruhen. So stabilisiert sich der Boden und lässt sich besser schneiden, ohne zu brechen.

Blumenkohlpizza abwandeln – Zutaten austauschen & verfeinern

Die Blumenkohlpizza lässt sich ganz flexibel an deinen Geschmack oder Vorräte anpassen.

Anderer Käse

Statt Emmentaler im Boden kannst du für eine mildere Note auch Gouda wählen.

Als Pizzabelag kannst du neben Mozzarella auch andere Käsesorten wie Gouda, Emmentaler oder Bergkäse verwenden. Für mehr Würze eignet sich geriebener Parmesan oder Pecorino.

Gewürze & Aromen

Statt Kräuter der Provence kannst du auch Oregano, Basilikum, Thymian und/oder Rosmarin verwenden. Ergänzend passt etwas Knoblauchpulver oder fein geriebene Zitronenschale in den Teig – das bringt Frische und harmoniert perfekt mit Gemüsebelägen.

Alternativ kannst du statt Pesto auch Tomatensauce oder eine weiße Basis wie Crème fraîche, Ricotta oder Schmand wählen.

Grundrezept: Tomatensoße selber machen

Weitere Ideen für Beläge deiner Blumenkohlpizza

Der neutrale Blumenkohlboden passt zu vielen Toppings – von klassisch bis kreativ. Wichtig ist, dass du ihn zuerst vorbackst, bevor du ihn belegst.

Mediterran

Für einen mediterranen Flair kannst du die Pizza mit Tomatensauce bestreichen und mit

• gebratener Zucchini,
• gebratener Paprika,
• Oliven und
• Feta

belegen und backen. Danach mit frischem Basilikum oder Rucola servieren.

Parma & Rucola

Hier genügt eine Schicht Tomatensauce und Mozzarella zum Überbacken. Erst nach dem Backen kommen

• Parmaschinken,
• frischer Rucola und
• gehobelter Parmesan

darauf. Ein paar Tropfen Balsamico Creme runden alles ab.

Balsamico Creme selber machen

Ziegenkäse & Honig

Eine weiße Basis aus Crème fraîche, Ricotta oder Schmand bildet die Grundlage. Darauf kommen

• Ziegenkäsetaler und
• feine rote Zwiebelringe,

die mitgebacken werden. Zum Servieren etwas Honig darüber träufeln und mit (angerösteten) Walnüssen bestreuen.

Lachs & Dill

Nach dem Vorbacken wird der Boden mit Crème fraîche bestrichen und mit

• geräuchertem Lachs,
• roten Zwiebeln,
• Kapern,
• frischem Dill
• und etwas Zitronenabrieb

belegt. Diese Kombination kommt nicht erneut in den Ofen.

Birne & Gorgonzola

Mit einer weißen Creme wie Crème fraîche, Ricotta oder Schmand bestrichen, wird die Pizza mit

• Gorgonzola und
• dünnen Birnenscheiben

belegt und gebacken. Anschließend passen (angeröstete) Walnüsse und etwas Honig perfekt dazu.

Salsiccia & Fenchel

Eine Tomatensauce dient als Basis für die Blumenkohlpizza, darauf verteilst du

• gebratene Salsiccia,
• hauchdünne Fenchelscheiben
• und Mozzarella.

Nach dem Backen sorgt etwas Chiliöl für eine angenehme Schärfe.

Chiliöl selber machen: schnell & einfach

Mediterran Deluxe

Für diese italienische Deluxe-Variante verwendest du rotes oder grünes Pesto deiner Wahl. Belegt wird die Pizza mit

• getrockneten Tomaten,
• Artischockenherzen
• und Oliven.

Nach dem Backen noch eine Burrata in die Mitte setzen und mit frischem Basilikum bestreuen.

Pesto als Belag

Bei der Wahl des Pestos sind dir alle Möglichkeiten offen. Besonders aromatisch wird das Pesto, wenn du es selbst herstellst. Hier sind ein paar leckere Pesto-rezepte für dich:

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Besonders lecker schmeckt Blumenkohlpizza mit Basilikumpesto, Mozarella, Tomaten und Zwiebeln. Wir haben die Variante probiert und sind begeistert.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Blumenkohlpizza schmeckt frisch am besten. Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Tage aufbewahren.
Zum Aufwärmen eignet sich am besten der Backofen bei 180 °C für ca. 8 bis 10 Minuten, damit der Boden wieder etwas knusprig wird. In der Heißluftfritteuse reichen 160 °C für 5 bis 7 Minuten. In der Pfanne kannst du die Stücke bei mittlerer Hitze ohne Deckel 4 bis 6 Minuten erwärmen – so wird der Boden unten wieder schön knusprig.

Blumenkohlpizza einfrieren

Am besten frierst du den vorgebackenen, unbelegten Boden ein. Gut in Frischhaltefolie verpackt hält er sich etwa 2 Monate.
Zum Verwenden direkt gefroren belegen und im Ofen fertig backen. So bleibt die Konsistenz am besten erhalten.