Nussbraten
Für ein festliches Gericht musst du nicht zwingend einen Schweinebraten zubereiten. Denn mit unserem veganen Nussbraten zauberst du einen Sonntagsbraten, der nicht nur deine vegan oder vegetarisch lebenden Gäste begeistern wird. Dazu gibst eine vegane Bratensoße, die einer Soße mit Fond in nichts nachsteht.
Zutaten
Für den Nussbraten:
Für die Bratensoße:
- Kastenform (25 cm)
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 751 kcal
- Proteine
- 30 g
- Fett
- 50 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
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Nussbraten zubereiten
Schritt 1
- 1 EL Margarine
Für den Nussbraten den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Kastenform mit Margarine einfetten.
Schritt 2
- 350 g Nuss-Mix (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne)
Die Nuss-Mischung mit einem Multizerkleinerer fein hacken. Anschließend in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Karotten
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden und in den Zerkleinerer geben.
Schritt 4
- 1 Bund Blattpetersilie
Gewaschene Petersilienblätter fein hacken und zum geschnittenen Gemüse geben.
Schritt 5
- 240 g Kidneybohnen aus der Dose
Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, mit in den Multizerkleinerer geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Anschließend zu den Nüssen geben.
Schritt 6
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 EL helle Sojasauce
- 70 g zarte Haferflocken
- Salz & Pfeffer
Nun Senf, Tomatenmark, Kräuter, Sojasauce und Haferflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.
Schritt 7
- Kastenform (ca. 25x11x7 cm)
Garzeit:1 Std. 10 Min.Die Masse anschließend in eine Kastenform geben und für ca. 60 bis 70 Minuten im Ofen backen.
Schritt 8
- 200 g Champignons
In der Zwischenzeit die dunkle Soße zubereiten. Dafür die Champignons putzen und in feine Würfel hacken.
Schritt 9
- 100 g Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
Karotten schälen. Sellerie waschen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 10
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein pressen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Schritt 11
- 2 EL Olivenöl
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
Schritt 12
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
Nun die Hitze reduzieren, Sojasauce, Tomatenmark, Balsamico und Senf dazugeben und anschwitzen.
Schritt 13
- 200 ml dunkler Traubensaft
- 400 ml Gemüsebrühe
Alles mit Traubensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die vegane Bratensoße nun für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 14
- Salz & Pfeffer
Bratensoße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den veganen Nussbraten aus der Kastenform nehmen, in die gewünschten Portionen schneiden und mit der Bratensoße servieren.
Tipps für den perfekten Nussbraten
Du hast Bedenken, dass dir der Braten im Ofen anbrennt oder auseinanderfällt, wenn du ihn in Scheiben schneiden möchtest? Wir haben dir ein paar hilfreiche Tipps zusammengefasst, mit denen dir das vegane Gericht auf jeden Fall gelingt:
Haferflocken
Sie sorgen für die nötige Bindung im Braten, damit er später nicht auseinanderfällt. Kommt dir die Masse noch etwas zu flüssig vor, kannst du die Menge um 2 bis 3 Esslöffel Haferflocken erhöhen.
Form einfetten
Damit der Braten nicht beim Stürzen aus der Form kaputt gehst, solltest du diese gründlich mit Margarine oder veganer Butter einfetten. So bleibt der Nussbraten nicht an der Form kleben und gleitet sauber in einem Stück heraus.
Alufolie
Die Backzeit ist noch nicht vorbei, doch dein Nussbraten ist schon gut gebräunt? Dann decke die Kastenform lose mit Alufolie ab. So schützt du die Oberfläche vor dem Anbrennen.
Glasierter Nussbraten
Mit einer Glasur wird dein Nussbraten noch saftiger. Für eine festliche Fruchtglasur benötigst du lediglich zwei Zutaten, die du mit einander verrührst:
- 2 Esslöffel Ketchup
- 2 Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas
Streiche den Nussbraten ca. eine Viertelstunde vor Ende der Backzeit mit der Glasur ein.
Weitere vegane Braten-Ideen
Es gibt immer was zu feiern und wir sorgen für die nötige Abwechslung mit weiteren vegane Braten-Ideen. Hast du schon mal Seitan selber gemacht? Aus diesem einfachen Fleischersatz kannst du einen saftigen Seitan-Braten zubereiten. Doch hier kommt unsere Nummer 1 wenn es um fleischfreien Braten geht:
Die besten veganen Beilagen
Das festliche Menü wird mit den passenden Beilagen erst komplett. Und wenn du glaubst, Salzkartoffeln sind das Ende der Möglichkeiten, dann solltest du dich von unseren eat-deen inspirieren lassen. Viele Rezepte lassen sich auch super easy in eine vegane Variante umwandeln, in dem du Butter ersetzt oder ähnliches:
Nussbraten aufbewahren
Vom Sonntagsessen ist etwas übrig geblieben und du möchtest den veganen Nussbraten für den nächsten Tag aufheben? Das ist kein Problem. Decke ihn luftdicht mit Frischhaltefolie ab oder verpacke ihn portionsweise in Vorratsdosen. So ist er problemlos noch ein bis zwei Tage haltbar im Kühlschrank. Alternativ kannst du den Braten einfrieren und bis zum nächsten Sonntagsessen lagern. Portionsweise verpackt kannst du ihn dann ganz nach Bedarf am Vortag in den Kühlschrank legen und schonend auftauen lassen.
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