Patatas Bravas
Patatas Bravas gehören zu den beliebtesten Tapas der spanischen Küche. Knusprige Kartoffelwürfel treffen auf eine würzig-scharfe Tomatensauce. Mit diesem Rezept bereitest du Patatas Bravas einfach im Ofen zu, inklusive Tipps für extra Knusprigkeit.
Zutaten
Für die Kartoffeln
Für die Sauce
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- große Schüssel
- großer Topf
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Sparschäler
- Teelöffel
- Topfdeckel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 293 kcal
- Proteine
- 6,9 g
- Fett
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
Patatas Bravas im Backofen zubereiten
Schritt 1
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 1 TL Backpulver
Garzeit:5 Min.Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend in einen Topf geben und mit Backpulver mischen. Mit Wasser auffüllen und ca. 5 Minuten vorkochen.
Schritt 2
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die vorgekochten Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in einer Schüssel mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Olivenöl vermengen.
Schritt 3
Garzeit:30 Min.Die Kartoffelwürfel auf dem Backblech verteilen und im Ofen für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Schritt 4
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 5
- 1 EL Olivenöl
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten.
Schritt 6
- 2 EL Paprikamark
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
Paprikamark und Paprikapulver dazugeben und ebenfalls anbraten.
Schritt 7
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Oregano
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Garzeit:10 Min.Gehackte Tomaten, Oregano und Zitronensaft dazugeben. Sauce bei niedriger Hitze für ca. 10 Minuten einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun gemeinsam mit den knusprig gebackenen Patatas Bravas servieren.
Patatas Bravas: original knusprige Tapas wie in Spanien
Patatas Bravas gehören zu den beliebtesten Tapas überhaupt. Außen goldbraun und knusprig, innen weich, dazu eine würzige Tomaten-Paprika-Sauce. Genau diese Kombination macht das Gericht so beliebt. Mit ein paar einfachen Tricks gelingen sie auch zu Hause perfekt.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Für Patatas Bravas greifst du unbedingt zu festkochenden Kartoffeln. Sie behalten beim Kochen und Backen ihre Form und werden außen besonders knusprig. Gut geeignet sind zum Beispiel:
- Annabelle
- Belana
- Linda
Mehligkochende Sorten zerfallen schneller und werden eher weich als kross, was sie ungeeignet für knusprige Patatas Bravas macht.
Backpulver: der Knusper-Trick erklärt
Das kurze Vorkochen der Kartoffeln mit Backpulver ist der entscheidende Kniff für extra Knusprigkeit:
- Es löst die äußere Kartoffelschicht leicht an.
- Die Oberfläche wird rauer.
- Im Ofen entstehen dadurch mehr Röstaromen.
Wichtig: Durch das Vorkochen werden die Kartoffeln dann im Ofen weich genug, ohne vorher zu verbrennen. Lasse sie allerdings nur kurz kochen, sonst zerfallen sie.
Abwechslungsreiche Gewürzvarianten für Patatas Bravas
Paprikapulver ist klassisch für die spanischen Tapas. Doch ganz nach Vorlieben kannst du die Gewürze variieren.
Klassisch & mild
- edelsüßes Paprikapulver
- Oregano
Feurig
- Cayennepfeffer
- Chiliflocken
- geräuchertes Paprikapulver
Mediterran
- Knoblauchpulver
- Thymian
- Rosmarin
Tipp: Würze die Kartoffeln vor dem Backen, damit sich die Aromen richtig verbinden.
Kann ich Patatas Bravas in der Heißluftfritteuse zubereiten?
Du kannst von der Original Rezeptur abweichen und die klassischen Tapas im Airfryer zubereiten. So werden sie besonders knusprig und benötigen dazu noch etwas weniger Öl. Folge unserer Anleitung:
- Gebe die vorgekochten, gewürzten Kartoffelwürfel in den Frittierkorb.
- Backe sie bei ca. 190 °C für ca. 20 Minuten.
- Schüttele sie alle paar Minuten einmal durch.
Tipp: Jede Heißluftfritteuse ist unterschiedlich. Schaue bei der ersten Zubereitung regelmäßig nach den Kartoffeln damit sie nicht verbrennen.
Welche Dips passen zu Patatas Bravas?
Die klassische Bravas-Sauce ist würzig und leicht scharf. Wie es in vielen Tapas-Bars üblich ist, kannst du sie mit weiteren Dips kombinieren.
Noch mehr Tapas: so wird ein spanischer Abend daraus
Knusprige Patatas Bravas nach Original-Rezept lassen sich natürlich ganz nach Tapas-Art mit weiteren leckeren Kleinigkeiten aus der spanischen Küche kombinieren.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Frisch und knusprig aus dem Ofen schmecken Patatas Bravas am besten. Reste halten sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, verlieren aber an Knusprigkeit. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder die Heißluftfritteuse besser als die Mikrowelle. Die Sauce kannst du separat lagern und problemlos wieder erwärmen.