Zutaten:
Für ein festliches Gericht musst du nicht zwingend einen Schweinebraten zubereiten. Denn mit unserem veganen Nussbraten zauberst du einen Sonntagsbraten, der nicht nur deine vegan oder vegetarisch lebenden Gäste begeistern wird. Dazu gibst eine vegane Bratensoße, die einer Soße mit Fond in nichts nachsteht.
Nussbraten zubereiten
Schritt 1
- 1 EL Margarine
Für den Nussbraten den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Kastenform mit Margarine einfetten.
Schritt 2
- 350 g Nuss-Mix (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewkerne)
Die Nuss-Mischung mit einem Multizerkleinerer fein hacken. Anschließend in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Karotten
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen. Alles in feine Würfel schneiden und in den Zerkleinerer geben.
Schritt 4
- 1 Bund Blattpetersilie
Gewaschene Petersilienblätter fein hacken und zum geschnittenen Gemüse geben.
Schritt 5
- 240 g Kidneybohnen aus der Dose
Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen, mit in den Multizerkleinerer geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Anschließend zu den Nüssen geben.
Schritt 6
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 EL helle Sojasauce
- 70 g zarte Haferflocken
- Salz & Pfeffer
Nun Senf, Tomatenmark, Kräuter, Sojasauce und Haferflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchkneten.
Schritt 7
- Kastenform (ca. 25x11x7 cm)
Garzeit:1 Std. 10 Min.Die Masse anschließend in eine Kastenform geben und für ca. 60 bis 70 Minuten im Ofen backen.
Schritt 8
- 200 g Champignons
In der Zwischenzeit die dunkle Soße zubereiten. Dafür die Champignons putzen und in feine Würfel hacken.
Schritt 9
- 100 g Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
Karotten schälen. Sellerie waschen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 10
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Knoblauch und Zwiebeln schälen. Knoblauch fein pressen und die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Schritt 11
- 2 EL Olivenöl
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
Schritt 12
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 TL Dijon-Senf
Nun die Hitze reduzieren, Sojasauce, Tomatenmark, Balsamico und Senf dazugeben und anschwitzen.
Schritt 13
- 200 ml dunkler Traubensaft
- 400 ml Gemüsebrühe
Alles mit Traubensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Die vegane Bratensoße nun für ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 14
- Salz & Pfeffer
Bratensoße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den veganen Nussbraten aus der Kastenform nehmen, in die gewünschten Portionen schneiden und mit der Bratensoße servieren.
