Zutaten
Italienisches Weißbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1
Als Erstes die Hefe in etwa ⅔ des lauwarmen Wassers auflösen.
Tipp: Da es bei Rezepten mit Sauerteig auf Genauigkeit ankommt, empfehlen wir dir auch das Wasser mit einer Küchenwaage abzuwiegen.
Schritt 2
Danach den Weizensauerteig mit den verbliebenen ⅓ vom lauwarmen Wasser verrühren.
Schritt 3
Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde das Olivenöl, Hefewasser und den Sauerteig geben.
Tipp: Das italienische Weizenmehl Tipo 0 kannst du auch mit backstarkem Weizenmehl Typ 550 ersetzen.
Schritt 4
Ruhezeit:12 h
Als Nächstes alles für ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und diesen in eine leicht mit Öl eingestrichene Schüssel legen. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 10-12 Stunden ruhen lassen.
Tipp: Du kannst kannst den Brotteig für italienisches Weißbrot mit Sauerteig insgesamt bis zu 18 Stunden ruhen lassen. Möchtest du ihn also länger reifen lassen, stellst du den Teig nach 2 Stunden Reifezeit bei Raumtemperatur in den Kühlschrank und holst ihn dann 2 Stunden vor der Verarbeitung wieder heraus. In dieser Zeit darf er gern 2-3x gedehnt und gefaltet werden.
Schritt 5
Zwischendurch den Teig einmal herausnehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten. Den Teig Zum Dehnen und Falten auf die Arbeitsfläche legen und mit den Händen sanft auseinanderziehen, ohne dabei zu kneten oder die kleinen Luftbläschen im Teig herauszudrücken. Den Teig dann von allen Seiten einmal zur Mitte falten und zurück in die Schüssel legen.
Schritt 6
Jetzt den Ofen inklusive Backblech auf unterster Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig behutsam in 2 Teiglinge teilen und diese so falten, dass eine rechteckige Brotform entsteht.
Schritt 7
Anschließend die Teiglinge mit etwas Abstand auf einen Bogen Backpapier legen und gegebenenfalls nochmals die Form korrigieren. Die Brotlaibe abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Zuletzt mit einem scharfen Messer die italienischen Weißbrote mit Sauerteig einmal längs leicht einschneiden und mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech legen. Die Brote 25-30 Minuten backen und abschließend auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Italienisches Weißbrot mit Sauerteig verfeinern
Unser Rezept für dieses Sauerteigbrot aus Italien ist eher klassisch gehalten. Wenn du in deinem Brot gern mehr Geschmack und etwas Pepp magst, kannst du es gern mit den folgenden Zutaten verfeinern:
Der richtige Sauerteig für italienisches Weißbrot + Tipps
Für unser italienisches Weißbrot benötigst du als Triebmittel Lievito Madre. Lievito Madre ist ein fest geführter Weizensauerteig.
Lievito Madre wird im Verhältnis 1:2 angesetzt. Das unterscheidet ihn vom herkömmlichen Sauerteig, der im Verhältnis 1:1 angesetzt wird. Auf 100 g Weizensauerteig-Ansatz kommen also 100 g Weizenmehl Typ 550 und 50 ml Wasser. Lievito Madre ist etwa 6-10 Tage nach dem Ansetzen einsatzbereit.
Steht in deinen Sauerteig-Rezepten „aktiver Sauerteig“, bedeutet das, dass dein Anstellgut aufgefrischt ist und sich innerhalb von 3 Stunden bei Raumtemperatur verdoppelt hat.
Schon gewusst?
Brote mit Sauerteig bleiben etwas länger frisch und sind leichter verdaulich als reine Hefebrote. Einen triebstarken Sauerteig selbst zu machen, ist gar nicht so schwer. Die Flüssigsauerteige, die es im Handel zu kaufen gibt, sind als alleiniges Triebmittel nur bedingt geeignet. Sie geben dem Brot hauptsächlich sein charakteristisches Aroma und unterstützen Roggenteige beim Aufgehen. Für unser italienisches Weißbrot sind die fertigen Sauerteige aber nicht geeignet.
Das passt zum Weißbrot mit Sauerteig aus Italien
Dieses wundervolle Weißbrot schmeckt am besten frisch zu einer Brotzeit mit guter Butter und leckeren Antipasti. Wir haben eine kleine Auswahl an Rezepten für dich vorbereitet, die perfekt zum Sauerteigbrot passen. Dabei ist das unser Favorit:
Tipp: Je nachdem mit welchen Speisen du das italienische Weißbrot mit Sauerteig kombinieren magst, kannst du daraus auch Brötchen, Pizzabrötchen oder Baguettes formen.
Haltbarkeit von italienischem Weißbrot mit Sauerteig
In einem Brotkasten ist das italienische Weißbrot mit Sauerteig 3-4 Tage haltbar. Sind dir 2 Brote für den direkten Verbrauch zu viel, lohnt es sich, das Brot einzufrieren. Je nach Bedarf solltest du vorher entscheiden, ob du das Brotlaib im Ganzen einfrierst oder in einzelnen Scheiben. Beides lässt sich in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel für bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
In diesen Beiträgen bekommst du Tipps zum Auftauen deines italienischen Weißbrots mit Sauerteig:
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Kann dieses Rezept leider nicht empfehlen. Habe zum ersten Mal selbst Brot gebacken und habe etwa 150g Mehl mehr gebraucht, damit man den Teig überhaupt arbeiten kann. Dann hatte er aber eine schöne Konsistenz. Wie in den Kommentaren geklärt, habe ich den Ofen nicht runterreguliert und mein Brot nach 23 min verkohlt aus dem Ofen geholt. Hatte einen Timer gestellt, weil ich nicht vorm Ofen stehen bleiben wollte. Schwerer Fehler. So viele Tage Arbeit und Lebensmittel umsonst verschwendet ☹️
Hallo Ines,
schade, dass das italienische Weißbrot so missglückt ist. Bei Sauerteig-Rezepten muss man sich genau an die Rezeptur halten. Aus der Ferne lässt es sich leider schwer zurückverfolgen, was genau schief gelaufen ist. 😕
Um einen guten Start beim Selberbacken von Brot zu haben, würden wir dir allerdings nicht empfehlen mit einem Sauerteigbrot zu beginnen. Sauerteig ist wirklich die Königsdisziplin beim Brotbacken und bedarf auch etwas Wissen und Technik. Probiere es für den Anfang da lieber erst einmal mit einem Hefebrot. Unser No-Knead-Bread ist wirklich easy nachzumachen. 🍞 Gib nicht auf, beim nächsten Versuch wird es mit dem passenden Beginner-Rezept sicher klappen.
Liebe Grüße
Anna
Ich bin dabei, dieses Brot zu backen. jetzt finde ich aber nur die Angaben, dass der Ofen auf 250 Grad vorgeheizt werden soll und das Brot 25 bis 30 Minuten gebacken wird. Aber bei allen anderen Broten muss doch die Temperatur nach 15 Minuten heruntergeregelt werden auf 200 Grad. Ist das hier nicht so?
Hallo Marena,
keine Sorge, das hat alles so seine Richtigkeit. Das italienische Weißbrot wird tatsächlich bei 250 °C gebacken. Die Temperatur wird hier nicht heruntergeregelt.
Viel Erfolg beim Backen und schon mal guten Appetit!
Liebe Grüße
Anna
Ich habe 550er Weizenmehl aus der Mühle Denstedt verwendet. Dee Teig war schon nach 8 Stunden fluffig, wurde in eine Backform gegeben, nochmals 20 Minuten ruhen und dann bei vorgeheizten Backofen in den Gussbräter. Super lockere Krume mit schöner hellbrauner Kruste
Hallo Thomas,
danke für deinen tollen Kommentar.😊 Da läuft einem ja schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen. Das klingt einfach fantastisch!
Viel Freude weiterhin beim Backen.
Liebe Grüße
Anna