Hüftsteak braten

Hüftsteak braten

1. Schritt 1

   Zuerst die Hüftsteaks vom Rind mindestens 45-60 Minuten temperieren lassen. Danach von beiden Seiten salzen.

   

2. Schritt 2

   Eine gusseiserne Pfanne erhitzen und das Öl dazugeben. Dann die Steaks von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun anbraten.

   

3. Schritt 3

   Die Hitze um ca. die Hälfte reduzieren. Butterschmalz dazugeben, Knoblauch mit der Hand andrücken und zusammen mit den Kräutern kurz anbraten.

   

4. Schritt 4

   Die Steaks dabei mit dem Fett immer mal wieder übergießen.

   

5. Schritt 5

   Die Steaks nun in der Pfanne auf die gewünschte Kerntemperatur braten.

   

   Tipp: Die Bratzeit variiert je nach Dicke des Steaks!

6. Schritt 6

   Anschließend aus der Pfanne nehmen, von beiden Seiten Pfeffern und für 1-2 Minuten ruhen lassen, so dass sich der Fleischsaft setzten kann. Entweder im Ganzen servieren oder leicht schräg, gegen die Fasern in dünne Tranchen aufschneiden.

   

   

Dieses Rezept kommentieren

Wie bekomme ich Hüftsteak zart?

Temperieren & Kerntemperatur

Bei einem guten Hüftsteak geht es viel um die richtige Temperatur – sowohl vor, als auch nach dem Braten!

• Fleisch temperieren lassen
  Wenn du das Fleisch auf Zimmertemperatur bringst, dann sind die Temperaturunterschiede in der Pfanne nicht so groß. Dadurch ziehen sich die Fasern nicht so stark zusammen und das Fleisch bleibt saftig.
• Die richtige Kerntemperatur
  Je nach Geschmack ist die Kerntemperatur entscheidend. Mit einem Fleischthermometer kannst du überprüfen, ob der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Unsere Tabelle hilft dir dabei:

Garstufe	Temperatur	Bratzeit in Min.
rare	47-50 °C	2-3
medium rare	51-55 °C	4-5
medium	56-58 °C	4-6
medium well	59-63 °C	5-6
well done	ab 64 °C	6-8

Welche Pfanne & welches Öl

• Gusseiserne Pfanne
  Wenn du eine hast, ist eine gusseiserne Pfanne die beste Wahl. Denn darin bekommt das Fleisch besondere Röstaromen.
• Sonnenblumenöl & Butterschmalz
  Sonnenblumenöl ist geschmacksneutral, daher ist es perfekt zum Anbraten. Zum Übergießen eignet sich Butterschmalz – das ist hoch erhitzbar und gibt ein leckeres Aroma.

Schmackhafte Beilagen für Hüftsteak

Viel braucht es nicht, um aus dem Hüftsteak eine gelungene Hauptspeise zu zaubern. Kartoffeln, knackiges Gemüse und etwas Kräuterbutter sind die perfekten Beilagen!

Haltbarkeit

Wenn du Reste übrig hast, kannst du sie luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. 2-3 Tage bleibt das Steak haltbar.

Brot

Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen

2h 20min

1736 kcal