Grüner Spargel mit Parmesankruste: außen knusprig, innen saftig und aromatisch

Grüner Spargel mit Parmesankruste zubereiten

1. Schritt 1 Spargel vorbereiten

   • 500 g grüner Spargel

   Unteres Stück vom Spargel abschneiden und das untere Drittel schälen.

   

   

2. Schritt 2 Spargel kochen

   Garzeit:3 min

   Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für 3 Minuten vorkochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.

   

   

   

   Tipp: Wenn du keine Eiswürfel zur Hand hast, reicht es, den Spargel eine Minute lang mit kaltem Wasser abzuspülen und ihn dann in das Wasser zu legen.

3. Schritt 3 Paneirstraße aufbauen

   • 2 Eier
   • 3 EL Mehl
   • 100 g Paniermehl
   • Salz & Pfeffer

   In der Zwischenzeit die Panierstraße aufbauen. Dafür das Mehl in die erste Auflaufform geben, das Ei in die Zweite schlagen, würzen und verrühren und das Paniermehl mit Parmesan in die Dritte geben.

   

   

   

4. Schritt 4

   Den Spargel trocken tupfen.

   

5. Schritt 5 Spargel panieren

   Danach den Sparge in die Panierstraße geben. Erst mehlieren, danach durch das Ei ziehen und mit Semmelmehl und Parmesan panieren.

   

   

   

6. Schritt 6 Spargel ausbacken

   • 3 EL Butterschmalz

   Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Stangen darin von allen Seiten goldbraun ausbacken.

   

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Grünen Spargel richtig vorbereiten

Bevor du den Spargel in Parmesankruste frittieren kannst, musst du ihn richtig vorbereiten:

• Grünen Spargel musst du nicht komplett schälen. Es reicht, wenn du das untere Drittel schälst, vor allem bei dickeren Stangen.
• Du merkst, wo der Spargel holzig ist, wenn du ihn schneidest oder brichst. Fasse die Stange unten an und biege sie, dann bricht der Spargel an der holzigen Stelle.

Warum vorkochen und abschrecken?

Durch das kurze Vorkochen ist der Spargel im Inneren bereits gar. Wenn du ihn nicht vorkochst, gibt es keine Garantie, dass der Spargel beim Frittieren gar wird, bevor die Parmesankruste verbrennt.

Das anschließende Abschrecken in Eiswasser stoppt den Garprozess sofort. So bleibt der Spargel schön grün und wird nicht zu weich.

Spargel in Parmesankruste frittieren

Auch beim Panieren und anschließenden Ausbraten in Fett können kleine Tücken auftreten, die du aber mit unseren Tipps problemlos umgehst:

• Trockne den Spargel vor dem Panieren gründlich ab, damit die Panade richtig hält.
• Drücke die Panade am Ende leicht an. Dadurch löst sie sich beim Braten nicht so schnell und wird gleichmäßig knusprig.
• Brate den Spargel bei mittlerer Hitze aus. Ist die Hitze zu hoch, wird die Panade schnell zu dunkel, während der Spargel innen noch nicht warm ist.
• Wende die Stangen regelmäßig, damit sie rundherum gleichmäßig goldbraun werden.

Spargel mit Parmesankruste verfeinern

Je nachdem, wie sie dir schmeckt, kannst du die Parmesankruste für deinen Spargel auch noch etwas verfeinern. Hier sind ein paar Ideen:

• Knoblauchpulver
• fein gehackte Kräuter wie Thymian oder Oregano
• Chiliflocken
• Zitronenabrieb

Beilagen

Du kannst den frittierten Spargel mit Parmesankruste entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten essen. Wir haben hier ein paar Ideen für die Beilagen zu beiden Varianten:

Dip

Wenn du deinen frittierten Spargel so essen möchtest, empfehlen wir, einen leckeren, frischen Dip dazu zu reichen.

Als Beilage

Wenn du deinen Spargel in Parmesankruste lieber als Beilage genießen möchtest, haben wir auch dafür einige passende Rezepte.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Frisch schmeckt der Spargel mit Parmesankruste am besten. Im Kühlschrank hält er sich etwa 1 Tag, verliert dabei aber seine „Knusprigkeit“. Wir raten vom Einfrieren ab, da die Panade zu weich werden und sich sogar lösen würde.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen legst du den Spargel am besten kurz in den Ofen oder in die Pfanne. In der Mikrowelle wird die Panade weich.