Einfacher Rührkuchen mit Himbeerfüllung und knuspriger Keksdecke
Leckerer Kekskuchen mit Himbeer-Sahne-Füllung
Fruchtig, cremig und einfach unwiderstehlich: Unser Butterkekskuchen mit Himbeeren ist ein echter Lieblingskuchen für die ganze Familie! Auf einem lockeren Zitronen-Rührteig treffen eine herrlich fruchtige Himbeerschicht und luftige Vanillesahne aufeinander. Den krönenden Abschluss bilden knusprige Butterkekse, die den Blechkuchen nicht nur richtig lecker machen, sondern auch gleich die perfekte Portionsgröße vorgeben.
Zutaten
Nährwerte pro Blech (ca. 32×40 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 7349 kcal
- Proteine
- 130 g
- Fett
- 440 g
- Kohlenhydrate
- 740 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Butterkekskuchen backen
Schritt 1
- 250 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 1 Bio-Zitrone
Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Für den Boden Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben. Schale von der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Beides unterrühren.
Schritt 2
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- Prise Salz
Mehl, Backpulver und Salz mischen und in die Masse sieben. Vorsichtig unterheben.
Schritt 3
Backzeit:20 Min.Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Für 15 bis 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
- 400 ml Wasser
- 1½ EL Zucker
- 750 g TK Himbeeren
Für die Creme das Puddingpulver mit dem Wasser und dem Zucker in einem Topf glatt rühren. Aufkochen lassen, bis der Pudding beginnt einzudicken. Sofort die Himbeeren unterrühren.
Tipp: Hier ist schnelles Arbeiten essenziell! Arbeitest du die TK-Himbeeren zu langsam ein, kühlen sie die Puddingmasse schnell herunter. Das führt dazu, dass der Pudding zu schnell fest wird, die Himbeeren aber keine Chance mehr haben aufzutauen. Auf Nummer sicher gehst du, wenn du die Himbeeren 5-10 Minuten antauen lässt und dann verarbeitest.
Schritt 5
Die Masse noch warm auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Abkühlen und fest werden lassen.
Schritt 6
- 600 g Sahne
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
Für die Sahneschicht die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Auf der abgekühlten Himbeer-Pudding Schicht verteilen.
Schritt 7
- 175 g Butterkekse
Zum Schluss mit den Butterkeksen belegen.
Schritt 8
Entlang der Kekse schneiden und servieren.
Butterkekskuchen: Darauf musst du achten!
Beim Rührteig zubereiten
Zwar kann bei einem Rührteig an sich nicht viel schiefgehen, aber zwei Dinge sorgen für einen perfekten Teig: Die Eier jeweils einzeln unterheben und das Mehl vor dem Dazugeben sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Bei der Sahne
Achte beim Sahne steif schlagen darauf, dass deine Schüssel sauber und fettfrei ist. Damit die Sahne schön steif wird, sollte nicht nur die Sahne schon kalt sein. Es kann helfen, vorher Schüssel und Schneebesen bereits auch kalt zu stellen.
Butterkeksschicht
Lege die Butterkekse nicht bündig, sondern lass jeweils einen kleinen Spalt, damit du den Butterkekskuchen später besser schneiden kannst.
Butterkekskuchen variieren
Viele leckere Ideen schwirren schon in unseren Köpfen, wie man diesen Butterkekskuchen noch abwandeln kann. Mach deine Backstube zur Probierküche und lass dich von unseren Ideen inspirieren:
Schokoboden & -butterkekse
Ersetze 50 g das Mehls für ein Blech mit Backkakao und schon hast du einen schokoladigen Untergrund. Für die Butterkeksdecke kannst du dann Schoko-Butterkekse verwenden und schon hast du einen dunklen Butterkekskuchen gebacken. Perfekt für Schoko-Fans🍫
Waldbeeren-Butterkekskuchen
Natürlich kannst du nicht nur mit gefrorenen Himbeeren diesen leckeren Kuchen backen, sondern auch mit einer Beerenmischung. So bekommst dein Buttermilchkuchen ein leckeren Waldbeerenaroma wie unser Nachtisch mit Mascarpone.
Butterkekse verzieren
Noch eine kreative Idee, wie du den Butterkekskuchen ganz besonders für Kinder noch niedlicher gestalten kannst. Streiche zum Abschluss auf jeden Butterkeks etwas Zuckerguss und verziere ihn dann mit bunten Zuckerstreuseln. Auf den Butterkeksen lassen sich so wunderschöne Motive legen, die Kinderaugen zum Strahlen bringen.
Kuchenbuffet zum Kindergeburtstag
Nicht nur dieser Butterkekskuchen kommt bei Kindern sowie Erwachsenen auf jeder Geburtstagsfeier gut an. Wir haben noch mehr leckere Rezepte, die wie dafür gemacht sind:
Wie lange ist Butterkekskuchen haltbar?
Du hast noch ein paar Stücke übrig? Dann ab damit in den Kühlschrank! Durch die frische Sahne und die fruchtige Himbeerschicht ist der Butterkekskuchen nur begrenzt haltbar. Bewahre ihn gut abgedeckt oder in einer passenden Kuchendose im Kühlschrank auf. So hält er sich etwa 2 Tage. Mit der Zeit werden die Butterkekse weicher und die Sahne kann etwas an Standfestigkeit verlieren.
Tipp: Schneide am besten nur so viele Stücke ab, wie du gerade brauchst, und stelle den restlichen Kuchen direkt wieder kalt. So bleibt er länger frisch und appetitlich.
Häufig gestellte Fragen
Ja, sogar sehr gut! Bereite den Kuchen vollständig zu und bewahre ihn über Nacht im Kühlschrank auf. So können die Schichten fest werden. Die Butterkekse werden dabei allerdings etwas weicher.
Das Wasser sorgt dafür, dass der fruchtige Geschmack der Himbeeren im Vordergrund steht. Die Puddingstärke übernimmt das Andicken.
Ja, grundsätzlich ist das möglich. Allerdings ist die Sahneschicht dann weniger stabil und kann schneller zusammenfallen. Besonders für einen Blechkuchen, der länger seine Form behalten soll, ist Sahnesteif hilfreich.
Die Kekse nehmen mit der Zeit Feuchtigkeit aus der Sahne auf. Das ist ganz normal. Wenn du sie knusprig magst, lege sie erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen.
13 Kommentare
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Habe heute den Kuchen gebacken für den Geburtstag von meiner bin gespannt wie er schmeckt. Ich habe allerdings statt Wasser milch genommen
Hallo Mari,
wie schön, dass unser Butterkekskuchen mit Himbeeren bei dir auf der Geburtstagstafel landet! 😊 Für die Himbeer-Pudding-Schicht kannst du getrost Milch statt Wasser verwenden. Dadurch wird sie etwas cremiger und milder im Geschmack. Berichte uns gern, ob die Himbeerschicht mit Milch gut fest geworden ist? Wie ist der Kuchen außerdem angekommen?
Liebe Grüße Anna
Ich backe den Kuchen für meine Enkelin, sie wird 14 Jahre alt und hat sich den Kuchen ausgesucht. Bei so guten Zutaten kann er nur lecker sein.
Unser Butterkekskuchen mit Himbeeren ist der perfekte Geburtstagskuchen: Fluffiger Teig, knuspriger Keks, süße Sahne … was will man mehr? Da wird sich deine Enkelin sicher freuen! 😊 Alles Gute an deine Enkelin und dir viel Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Marlene
das werde ich ausprobieren
Hallo. Habe den Kuchen heute gemacht. Also entweder habe ich das Kochen verlernt und ich mache echt oft Pudding. Aber mit Wasser, der Pudding ist mir mit den Himbeeren im Topf fest geworden, aber auf dem Blech ist es selbst im Kühlschrank nicht fest geworden und zerlaufen. Was habe ich denn falsch gemacht?
LG
Hallo Jenny,
wir können uns gut vorstellen, dass du die TK-Himbeeren und den Pudding nicht schnell genug miteinander verrührt hast. Da hier kalt auf warm trifft, ist ein schnelles Arbeiten essenziell. Denn die Himbeeren kühlen die Puddingmasse schnell herunter, was ihn fix festwerden lässt. Später im Kühlschrank kann es gut sein, dass die Himbeeren nachträglich aufgetaut sind und somit die Schicht verwässert haben.
Wir haben das Rezept nun durch ein paar Tipps dazu optimiert. Danke für dein Feedback!
Liebe Grüße
Anna
Mit dem Pudding und Wasser hat nicht so geklappt da
haben wir es mit Milch gemacht sonst ist das Rezept ganz gut
Hey
Wichtig ist, dass der Pudding mit kaltem Wasser angerührt wird. Mit Milch geht es aber natürlich auch. 😊
Liebe Grüße, Louis
Welche Abmessungen hat das Backblech? Danke. LG
Hej Bärbel,
unser Backblech hat ein reguläres Maß von ca. 32×40 cm.
Beste Grüße,
Maria
Keine Mengenangabe vorhanden
Hallo Harry,
hier lag leider ein technischer Fehler vor. Tut uns Leid, dass dir die Mengenangaben nicht angezeigt wurden. Jetzt müsstest du sie wieder sehen können 😊
Viel Spaß beim Nachbacken und beste Grüße, Maria