Butterschmalz einfach selber machen: ideal zum Braten & Kochen
Ob knusprige Bratkartoffeln, goldbraune Schnitzel oder saftige Steaks: Mit Butterschmalz schmeckt's gleich noch ein bisschen besser! Das aromatische Fett lässt sich deutlich stärker erhitzen als normale Butter und bringt trotzdem einen feinen Buttergeschmack mit.
Zutaten
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Meine Einkaufslisten- Einweckgläser
- kleiner Topf
- kleines feines Sieb
- Passiertuch
- Suppenkelle
Nährwerte pro Glas (ca. 500 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 3705 kcal
- Proteine
- 3,5 g
- Fett
- 416 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Butterschmalz zubereiten
Schritt 1
- 500 g Butter
Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis sich Fett, Wasser und Eiweiß voneinander trennen. Der ganze Vorgang dauert 20 bis 30 Minuten.
Schritt 2
Nun den Schaum von der Oberfläche vorsichtig abschöpfen.
Schritt 3
Wenn keine Bläschen mehr im Topf aufsteigen ist das Wasser nahezu verdampft und die Molke hat sich am Boden abgesetzt. Nun das Butterschmalz durch ein Sieb und ein Passiertuch oder ein sauberes Küchentuch in ein Glas gießen und abkühlen lassen. So kannst du ganz einfach dein eigenes Butterschmalz herstellen.
Die Molke sammelt sich am Boden des Topfes.
Vorteile von Butterschmalz
Butterschmalz hat einen höheren Rauchpunkt als Butter. Du kannst es also viel stärker erhitzen. So kannst du deine Leckereien knusprig braten, ohne dabei auf das volle Butteraroma verzichten zu müssen. Oft wird Butterschmalz auch als geklärte Butter oder Ghee benannt. Ghee hat seinen Ursprung in Indien, wo dem Fett viele gesunde Eigenschaften zugeschrieben werden.
Wofür eignet sich Butterschmalz?
Im Grunde kannst du Butterschmalz für alles verwenden, was du anbraten möchtest. Da es deutlich höher erhitzt werden kann als reine Butter oder manche Öle, hinterlässt es keine unangenehmen Geschmäcke und Gerüche. Auch zum Kochen ist es wunderbar geeignet.
Fisch & Fleisch
Kochen
Vor allem in Indien und in der ayurvedischen Küche kommt Butterschmalz in Form von Ghee hauptsächlich zum Einsatz. Doch auch für eine Vielzahl anderer Rezepte, kannst du es verwenden. Zum Beispiel:
Wie lange hält sich Butterschmalz?
Industriell hergestelltes Butterschmalz ist durch kontrollierte Verarbeitung oft lange haltbar. Bei selbst gemachtem Butterschmalz hängt die Haltbarkeit dagegen stark davon ab, wie gründlich Wasser und Milchbestandteile entfernt wurden und wie sauber du gearbeitet hast. Lagere selbst gemachtes Butterschmalz vorzugsweise gekühlt und verbrauche es innerhalb einiger Wochen. Eine pauschale mehrmonatige Haltbarkeit bei Zimmertemperatur lässt sich ohne kontrollierte Herstellung nicht zuverlässig garantieren.
Tipp: Riecht das Fett ranzig, zeigt es Schimmel oder andere Auffälligkeiten, solltest du es entsorgen.
15 Kommentare
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Hab es zum ersten Mal probiert hat dank guter Anleitung sehr gut geklappt mach jetzt immer selber
Hey Andi, danke für dein tolles Feedback. Total schön, dass unser Butterschmalz Rezept es in deine Favoriten geschafft hat. 😊
Liebe Grüße Katha
Ich bin mit dem Rezept sehr zufrieden! Vielen Dank dafür.
Hallo Marianne,
wie schön, dass du mit unserer Anleitung zum Butterschmalz selber machen so zufrieden bist! 😊 Wofür verwendest du dein selbstgemachtes Butterschmalz am liebsten – zum Braten von Fleisch, Kartoffeln oder für etwas ganz anderes?
Liebe Grüße Kathrin
Gute u leicht verstandene Information! Danke!
Sehr gerne! 😊 Uns ist wichtig, dass auch solche Küchenbasics wie selbst gemachtes Butterschmalz einfach und verständlich erklärt sind. Schön, dass dir unsere Anleitung weiterhilft! Hast du das Butterschmalz schon selbst hergestellt oder möchtest du es demnächst ausprobieren?
Liebe Grüße
Marlene
Fantastisch, super leicht in der Herstellung. Dann muss ich es mir nicht mehr kaufen und kann selbst entscheiden, aus welcher Butter mein Butterschmalz hergestellt wird.
Genau das ist das Schöne am Selbermachen: Du kannst für dein Butterschmalz die Butter verwenden, die du am liebsten magst! 😊 Wir freuen uns, dass dir die Herstellung so leicht gelungen ist.
Liebe Grüße Katha
Einfache und gute Anleitung
Habe keinen Verbesserrungsvorschlag.
Hey Werner, danke für dein tolles Feedback. Wofür verwendest du das selbstgemachte Butterschmalz?
Liebe Grüße Katha
Keine Tipps,alles duper
nicht ausprobiert, aber die Erklärung plus Bilder veranschaulichen den Prozess sehr gut.
Vielen Dank für die lieben Worte!
Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall. 😊😄
Liebe Grüße
Katha
Gut und einfach
Danke
👍🏼Als Ostfriesin benutze Ich sehr oft Butterschmalz.Da es fast nicht mehr zu kaufen ist,kann ich es jetzt selber machen.Vielen Dank👏🏼