Würziges Zwiebelfleisch in cremiger Soße aus dem Backofen
Bei diesem Zwiebelfleisch darf der Backofen die meiste Arbeit übernehmen. Saftige Schweinenackensteaks schmoren zwischen jeder Menge Zwiebeln in einem kräftigen Sud aus Rinderbrühe und Rotwein, bis sie schön weich sind. Anschließend wird aus dem Zwiebelsud mit Sahne, Senf und Balsamico eine würzige Soße gezaubert.
Zutaten
- Auflaufform
- Esslöffel
- flaches Backblech
- großer Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 729 kcal
- Proteine
- 66 g
- Fett
- 51 g
- Kohlenhydrate
- 21 g
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Zwiebelfleisch im Backofen zubereiten
Schritt 1 Ofen vorheizen
Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Schritt 2 Fleisch würzen
- 1000 g Schweinenackensteaks
- 1 TL Paprikapulver, edelüß
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
Schweinenackensteaks mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und einreiben.
Schritt 3 Zwiebel und Knoblauch schälen
- 1000 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden und den Knoblauch dazu pressen.
Schritt 4 Fleisch sowie Zwiebel in Auflaufform schichten
Die Hälfte der Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Die Steaks darauflegen und die andere Hälfte Zwiebeln darüber verteilen.
Schritt 5 Flüssigkeit dazugeben
- 400 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
Garzeit:1 Std. 30 Min.Fleischbrühe und Rotwein zusammenmischen und dazu gießen. Alles im Ofen für ca. 70 bis 90 Minuten garen. Das Fleisch und die Zwiebeln immer wieder wenden, sodass nichts verbrennt.
Schritt 6 Soße zubereiten
- 1 EL Senf
- 100 g Sahne
- 1 EL dunkler Balsamico
- 1 EL dunkler Soßenbinder
Wenn das Fleisch weich ist, dieses aus dem Sud nehmen und im Ofen warmhalten. Den Sud mit den Zwiebeln in einen Topf geben. Senf, Sahne und Balsamico dazugeben und einmal aufkochen. Anschließend mit Soßenbinder abbinden und abschmecken.
Schritt 7 Zwiebelfleisch aus dem Backofen servieren
Das Fleisch in die Soße geben und servieren.
Das perfekte Fleisch für Zwiebelfleisch aus dem Backofen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Zwiebelfleisch aus dem Backofen „richtig zu machen“. Dabei kommt es hauptsächlich auf die Fleischsorte und deren Vor- und Zubereitung an.
Das Fleisch
Für die Zubereitung des Zwiebelfleisches aus dem Ofen haben wir uns für Schweinenackensteaks entschieden. Diese haben den Vorteil, dass relativ viel Fett an ihnen ist und sie daher beim Schmoren schön saftig bleiben. Das ist sehr wichtig, wenn du sie vor dem Schmoren im Ofen nicht anbrätst. Natürlich kannst du auch andere Fleischsorten verwenden. Zum Beispiel ist Rindfleisch aus der hohen Rippe ebenfalls als Fleischsorte für Zwiebelfleisch aus dem Ofen sehr beliebt. Dies benötigt jedoch, je nach Dicke des Fleisches, auch mehr Zeit und etwas mehr Sud beim Schmoren.
Das richtige Garen
Beim Schmoren von Fleisch, welches vorher nicht angebraten wurde, besteht immer die Gefahr, dass es schnell trocken oder zäh wird. Wir empfehlen daher, das Fleisch vor dem Schmoren nach Möglichkeit noch einmal kurz scharf anzubraten, um die Poren zu schließen.
Ansonsten sind die richtige Menge an Flüssigkeit, die Gardauer und die Temperatur entscheidend für ein gutes Ergebnis.
Die Flüssigkeit
Der Sud sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren nicht austrocknet und trägt zudem viel zum Geschmack bei. Das Fleisch sollte etwa zur Hälfte mit dem Sud bedeckt sein. Zu viel Flüssigkeit und das Fleisch wird zäh, zu wenig und es wird trocken. Das Fleisch sollte immer bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Die Temperatur
Beim Schmoren von Fleisch gilt: Lieber weniger Hitze als zu viel. Wenn du dein Fleisch bei zu hoher Hitze schmorst, dann kann es passieren, dass es austrocknet. Wenn du dir unsicher bist, schmore es lieber bei niedrigerer Temperatur und dafür länger.
Die Garzeit
Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der Temperatur ab. Je niedriger die Temperatur, desto länger dauert das Schmoren. Das Gleiche gilt für die Dicke: Je dicker das Fleisch, desto länger dauert das Schmoren. Da jeder Ofen anders ist, gibt es keine allgemeingültige Regel, wie lange dein Zwiebelfleisch wirklich braucht, um perfekt saftig zu werden. Am besten immer wieder nachschauen und gegebenenfalls 5 Minuten länger im Ofen lassen.
Zwiebelfleisch verfeinern
Für Zwiebelfleisch aus dem Backofen gibt es viele verschiedene Zubereitungsmethoden, sodass die Zutaten je nach Rezept auch ein wenig variieren können. Deshalb haben wir dir hier auch noch ein paar Zutaten rausgesucht, die du ebenfalls verwenden kannst, um das Zwiebelfleisch geschmacklich zu verfeinern:
- Sojasauce kannst du für mehr Umamigeschmack in die Sauce geben. Achte nur darauf, das Salz in diesem Fall zu reduzieren.
- Frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie oder Oregano sorgen für etwas mehr Geschmack.
- Bier kannst du auch anstelle des Weins verwenden. Am besten eignet sich dafür Helles oder Schwarzbier.
Beilagen zu Zwiebelfleisch aus dem Backofen
Das Fleisch, die Soße und das Gemüse sind bereits fertig. Da fehlt nur noch die sättigende Beilage. Natürlich kannst du als Beilage zu Zwiebelfleisch Kartoffeln oder Nudeln servieren. Wenn du es dir allerdings ganz einfach machen willst, serviert du am besten eine Beilage, die du gleich mit im Ofen zubereiten kannst.
Haltbarkeit und Lagerung
Da es oft schwer abzuschätzen ist, wie groß die Portion sein muss, damit alle satt werden und nichts übrig bleibt, ist es gut zu wissen, wie lange Zwiebelfisch aus dem Ofen haltbar ist. Lagerst du es kühl und luftdicht verschlossen in einer Dose, kannst du es bis zu 2 Tage nach der Zubereitung noch verzehren. Zum Erwärmen eignet sich besonders ein Topf. Fleisch und Soße langsam erhitzen und gelegentlich vorsichtig umrühren. Bei Bedarf kannst du etwas Brühe ergänzen, damit die Soße wieder schön cremig wird.
Tipp: Zwiebelfleisch ist ein praktisches Gericht, wenn Besuch kommt, denn Schmorfleisch und Soße lassen sich gut vorbereiten. Du kannst das Gericht beispielsweise bereits am Vortag komplett zubereiten. Nach dem Abkühlen kommt es gut verschlossen in den Kühlschrank.
Kann man Zwiebelfleisch auch einfrieren?
Du kannst dein Zwiebelfleisch natürlich auch einfrieren, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Dafür füllst du das Fleisch aus dem Ofen in ein Gefäß, welches vor Gefrierbrand schützt. Länger als 2 Monate solltest du es nicht im Gefrierfach behalten, da es dann merklich an Geschmack verliert.
Praktisch ist es, Fleisch und Soße direkt portionsweise einzufrieren. So kannst du später genau die benötigte Menge auftauen. Zum Auftauen stellst du das Ganze über Nacht in den Kühlschrank und erwärmst es anschließend langsam im Topf. Ist die Soße danach etwas dicker, kannst du sie einfach mit wenig Brühe wieder cremig rühren.
17 Kommentare
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Hallo saugut 👍😎
Hej Otto,
super, dass dir das Zwiebelfleisch aus dem Ofen so gut geschmeckt hat.
Möchtest du uns berichten, welche Beilagen du dazu serviert hast?
Danke und beste Grüße,
Maria
Super lecker 👍 Die ganze Familie freut sich, wenn es das gibt
Hej Sybille,
wie schön, wenn sich gleich die ganze Familie darauf freut! 😊 Zum Zwiebelfleisch aus dem Backofen passen ja einige Beilagen, von Kartoffeln und Nudeln bis hin zu Kroketten. Was gibt es bei euch am liebsten dazu?
Liebe Grüße Katha
ich habe es gerade gekocht und wir LIEBEN ES 🥰😋
Ich habe das Rezept gerade gelesen. Werde es ausprobieren. Schmeckt bestimmt lecker. Ein richtiges Herbstrezept.
Hi Silvia,
Wir hoffen, dass dir unser Zwiebelfleisch aus dem Backofen schmecken wird. Berichte uns doch gerne.
Liebe Grüße
Oli
Ich habe das Rezept schon ein paarmal gemacht. Irgendwie fehlte mir da etwas, ohne genau sagen zu können, was es war. Dann musste ich einmal Schinkenwürfel verbrauchen und Schwups, das war’s. Seitdem brate ich vorher geräucherte Schinkenwürfel an, das gibt richtig schöne, kräftige Würze. Das Fleisch wird noch mit Senf versehen und gaaaaannnzzz viel Knoblauch. Gern auch ganze Zehen, sie werden beim Schmoren ganz weich. Das Rezept klappt auch sehr gut mit Weißwein. Als Fleisch nehme ich gern Rind. Rouladenfleisch. Und was ich letztens versucht habe, Kartoffelwürfel und Champignons dazu. Dann muss man die Zwiebelmenge natürlich bissel anpassen. Suuuuuperlecker.
Hallo Mechthild,
Schön, dass dir unser Rezept für Zwiebelfleisch aus dem Backofen, mit ein paar eigenen Anpassungen geschmeckt hat. Das sind wirklich tolle Ideen, die wir definitiv mal ausprobieren werden!
Liebe Grüße
Oli
Was für Wein ist da geeignet? Lieblicher Rotwein?
Hallo Katha,
unser Koch Micha empfiehlt bei der Auswahl eines Weins zum Kochen immer zu der Sorte zu greifen, die dir auch selbst gut schmeckt. Damit kannst du nichts falsch machen. 🙂
Viel Freude beim Nachkochen!
Liebe Grüße
Anna
hallöle. habe es noch nich probiert. Werde es aber definitiv tun. Genau wie im Rezept is alles sehr ok. Man kann die Soße im Topf noch etwas einkochen lassen. Mit Kreativität und Ahnung erkennt man ein gutes Rezept .😉😉
Hallo Sylke, freut uns, dass du unser Rezept probieren willst. Berichte es gern, wie dir das Fleisch mit der eingekochten Soße geschmeckt hat!😊
Liebe Grüße, Nadine
Habe es ausprobiert und es hat wunderbar geschmeckt. Nicht von Miesmachern irritieren lassen.
Hallo Anne-Lore,
Es freut uns sehr, dass dir das Zwiebelfleisch aus dem Backofen so gut geschmeckt hat, danke für deinen netten Kommentar!
Liebe Grüße, Oli
Werde es auch nicht probieren. Letzendlich fehlen Zeitangaben zum Gericht. Allein die Aussage „bis das Fleisch weich ist“ ist m.E. nicht korrekt. Haben Sie das Gericht schon mal gegessen oder nur abgeschrieben? Zeitangaben sind sehr wichtig.
Hallo Michael,
ich kann deine Aussagen nicht ganz nachvollziehen.
Schließlich kannst du den an den Zubereitungsbildern gut erkennen, dass wir das Gericht selbst zubereitet haben.
Zudem findest du in Schritt 5 fett markiert die Angabe, wie lange das Gericht im Ofen garen muss.
Da jedoch jeder Ofen unterschiedlich ist, hilft hier eine Zeitspanne weiter.
Beste Grüße,
Maria