Weihnachtsgulasch

Weihnachtsgulasch zubereiten

Dieses Rezept kommentieren

Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?

Für ein feines, festliches Gulasch eignet sich Rindfleisch aus Keule oder Oberschale besonders gut. Diese Stücke haben genügend Bindegewebe und Fett, um beim Schmoren zart zu werden. Ideal sind auch Hochrippe oder Wade, wenn du ein besonders saftiges Ergebnis möchtest. Wichtig ist, dass du das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfst. So bekommt es kräftige Röstaromen, ohne zu verwässern.

Warum wird mein Gulasch zäh?

Das Fleisch wird zäh, wenn es zu kurz oder zu heiß gekocht wird. Richtig zart wird Rindfleisch nur durch langes, sanftes Schmoren bei mittlerer Hitze. Plane mindestens 2 Stunden ein und gib dem Fleisch bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit. Wenn du Zeit hast, kannst du den Gulasch nach dem Schmoren auch komplett abkühlen lassen und am nächsten Tag erneut erwärmen. Dabei wird er oft noch weicher und aromatischer. Weitere hilfreiche Tipps zum Thema Schmoren findest du in unserem ausführlichen Magazinbeitrag:

Vegane Alternativen zum Weihnachtsgulasch

Du kannst den Weihnachtsgulasch ganz einfach vegan zubereiten, ohne auf den kräftigen Geschmack zu verzichten. Anstelle von Rindfleisch eignen sich Sojaschnetzel, Jackfruit, Räuchertofu oder Pilze, besonders Champignons, Austernpilze und Kräuterseitlinge. Sie nehmen die weihnachtlichen Gewürze und die Glühwein-Sauce wunderbar auf. Verwende statt Rinderbrühe eine kräftige Gemüsebrühe, füge für mehr Tiefe etwas Sojasauce oder Tomatenmark hinzu und binde die Sauce mit Pfefferkuchen ohne Milch oder einem veganen Lebkuchen. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches, rein pflanzliches Festtagsgulasch.

Tipps & Tricks für das perfekte Weihnachtsgulasch

Damit dein Gulasch nicht nur schön weich und saftig, sondern auch dem Anlass entsprechend aromatisch wird, haben wir noch ein paar leckere Tricks aus Lager.

Wie wird das Gulasch besonders aromatisch & dunkel?

Röste Fleisch und Gemüse kräftig an. Je dunkler die Röstaromen, desto intensiver wird die Sauce. Achte darauf, Tomatenmark ebenfalls kurz anzurösten, bis es leicht karamellisiert. Durch das starke Einkochen des Glühweins erhält der Gulasch Farbe, Süße und Fülle. Der Lebkuchen sorgt zum Schluss für die perfekte Bindung.

Lebkuchen im Weihnachtsgulasch

Lebkuchen sorgt für einen kräftigen, würzigen Geschmack und bindet die Sauce perfekt. Die Süße des Lebkuchens gleicht die Säure des Glühweins aus und macht die Sauce herrlich cremig. Du kannst auch Printen oder Pfefferkuchen verwenden. Damit du immer etwas Lebkuchen-Aroma im Haus hast, empfehlen wir dir unser Lebkuchengewürz:

Gewürz

Lebkuchengewürz selber machen

10min

64 kcal

Was macht der Glühwein im Weihnachtsgulasch?

Er hat die gleiche Aufgabe wie ein guter Rotwein im klassischen Gulasch: er bringt Geschmack und macht dein Rindfleisch schön mürbe und weich. Passend zum festlichen Anlass verlieht Glühwein eine leichte Süße, weihnachtliche Gewürze und eine schöne fruchtige Note. Dadurch bekommt der Gulasch ein festliches Aroma, ohne zu schwer zu wirken. Wenn du keinen Glühwein verwenden möchtest, kannst du auch Rotwein + 1 bis 2 Teelöffel Zucker + etwas Zimt nutzen. Verwende hierbei doch gleich den Rotwein, den du auch zum Essen servieren möchtest. Essen Kinder mit und du möchtest deshalb Rotwein bei Gulasch ersetzen, eignet sich Traubensaft + etwas Zitronensaft + unser selbstgemachtes Glühweingewürz:

Gewürz

Glühweingewürz selber machen

5min

360 kcal

Welche Gewürze passen am besten?

Für die festliche Note sorgen klassische Weihnachtsgewürze wie Zimt, Sternanis und Wacholder. In Kombination mit Paprikapulver, Tomatenmark und Bacon entsteht eine würzige Basis, die dem Gulasch Tiefe gibt. Wenn du es noch aromatischer magst, kannst du zusätzlich

• Lorbeer
• Nelke
• Piment
• oder etwas Rosmarin verwenden.

Festliche Beilagen zum Weihnachtsgulasch

Wir haben unser weihnachtliches Gulasch klassisch mit Kartoffelklößen und Rotkohl serviert. Doch auch, wenn es etwas ausgefallener sein soll, findest du in unserer Rezeptsammlung sicher ein passendes Rezept.

Kraut & Klöße

Für’s klassische Weihnachtsessen stöberst du am besten hier entlang:

Festliche Gemüsebeilagen

Wenn es edel, aber auch abwechslungsreich sein darf, haben wir hier ein paar Rezeptideen für dich.

Vorbereitung & Haltbarkeit

Gulasch gehört zu den Gerichten, die am nächsten Tag noch besser schmecken. Das macht ihn ideal zum Vorbereiten. Koche den Weihnachtsgulasch also am Vortag, lasse ihn komplett abkühlen und stelle ihn dann abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Erwärme ihn dann wieder langsam auf dem Herd. Beim Wiedererhitzen wird die Sauce noch cremiger und das Fleisch butterzart.

Wie lange ist das Weihnachtsgulasch haltbar?

Der Gulasch hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich problemlos bis zu 3 Monate einfrieren. Achte darauf, den Lebkuchen vollständig aufzulösen, bevor du den Gulasch einfrierst. So bleibt die Sauce beim Auftauen geschmeidig.