Vegetarischer Kartoffeleintopf mit Gemüse
Unser vegetarischer Kartoffeleintopf ist der ideale Seelenwärmer für kalte Tage. Mit einem bunten Mix aus gesundem Gemüse und einer kräftigen Brühe schmeckt er der ganzen Familie.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 203 kcal
- Proteine
- 5,9 g
- Fett
- 8,1 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Vegetarischen Kartoffeleintopf mit Gemüse zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 400 g festkochende Kartoffeln
Karotten, Sellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Sonnenblumenöl
Öl in einem Topf erhitzen und das gesamte Gemüse darin anbraten.
Schritt 4
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Garzeit:20 Min.Mit Apfelessig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und den Kartoffeleintopf abgedeckt für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
- 200 g Lauch
Währenddessen den Lauch in Ringe schneiden und unter kalten Wasser gründlich abspülen.
Schritt 6
- 100 g TK-Erbsen
- Petersilie zur Deko
Garzeit:10 Min.Lauch Erbsen zum Eintopf geben und diesen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt nach Belieben abschmecken und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Vegetarischen Kartoffeleintopf lecker verfeinern
Ob weiteres Gemüse oder eine leckere Einlage, unser vegetarischer Kartoffeleintopf eignet sich perfekt, um ihn nach Herzenslust zu verfeinern und zu deinem persönlichen Lieblings-Eintopf zu machen.
Bunte Gemüsevielfalt
Bei der Auswahl an leckeren Gemüsesorten können wir uns gar nicht entscheiden, welche davon in den vegeatrischen Kartoffeleintopf landen sollen. Was hältst du von:
Möchtest du frisches saisonales Gemüse aus der Region verwenden, lohnt sich ein Blick in unseren Saisonkalender.
Leckere Suppeneinlage
Zugegeben, mit dem bunten Gemüsemix enthält der Kartoffeleintopf bereits eine gute Einlage. Doch mit unseren Ideen wie gebratener Räuchertofu und Co. wird es noch eine Spur deftiger.
Frisches Brot als Beilage
Wir essen den vegetarischen Kartoffeleintopf mit Gemüse gern mit einer Scheibe frischem Brot oder knusprigem Baguette. Und das backen wir natürlich am liebsten selbst. Stöbere doch mal durch unsere Lieblings-Rezepte.
Haltbarkeit & Lagerung
Über Nacht durchgezogen schmeckt der Kartoffeleintopf mit Gemüse noch deftiger. Darüber hinaus kannst du ihn auch weitere 2vbis 3 Tage aufbewahren. Dafür füllst du ihn luftdicht verschließbare Vorratsdosen und lagerst ihn im Kühlschrank.
Tipp: Einfrieren solltest du den Eintopf nicht. Durch die Minusgrade spaltet sich die in den Kartoffeln enthaltene Stärke um und lässt diese süßlich und und matschig werden.
Zu sauren Eintopf neutralisieren
Für eine safte säuerliche Note geben wir einen Schuss Apfelessig zum vegetarischen Kartoffeleintopf mit Gemüse. Doch da kan man sich auch manchmal etwas verschätzen und schon ist das Gericht zu sauer. Wie du zu viel Säure in Eintöpfen und Co. wieder neutralisieren kannst, erfährst du in unserem Magazinbeitrag.
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