Zutaten:
Unser vegetarischer Kartoffeleintopf ist der ideale Seelenwärmer für kalte Tage. Mit einem bunten Mix aus gesundem Gemüse und einer kräftigen Brühe schmeckt er der ganzen Familie.
Vegetarischen Kartoffeleintopf mit Gemüse zubereiten
Schritt 1
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.
Schritt 2
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 400 g festkochende Kartoffeln
Karotten, Sellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 3
- 2 EL Sonnenblumenöl
Öl in einem Topf erhitzen und das gesamte Gemüse darin anbraten.
Schritt 4
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
Garzeit:20 Min.Mit Apfelessig ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben und den Kartoffeleintopf abgedeckt für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 5
- 200 g Lauch
Währenddessen den Lauch in Ringe schneiden und unter kalten Wasser gründlich abspülen.
Schritt 6
- 100 g TK-Erbsen
- Petersilie zur Deko
Garzeit:10 Min.Lauch Erbsen zum Eintopf geben und diesen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt nach Belieben abschmecken und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
