Vegetarischer Wirsingeintopf mit Kartoffeln

Unser vegetarischer Wirsingeintopf schmeckt auch ohne Fleisch herrlich und wärmt dich in der grauen Jahreszeit so richtig schön auf. Wunderwaffe Wirsing: Erkältungen haben dank des hohen Gehalts an Vitamin C keine Chance! Tipp: Der Wirsingeintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Maria. Aktualisiert am 22. Juni 2026

Die besten Zutaten für vegetarischen Wirsingeintopf

Mit ein paar frischen Zutaten und einer kräftigen Gemüsebrühe bringst du richtig viel Geschmack in den veganen Eintopf. Und wir haben noch ein paar hilfreiche Tipps, mit welchen Zutaten der Gemüsetopf zum echten Highlight wird.

So sieht der perfekte Wirsing aus

Für einen Eintopf greifst du am besten zu frischem, festem Wirsing mit knackigen, hellgrünen bis leicht dunklen Blättern. Er sollte keine braunen Stellen haben und sich kompakt anfühlen. Besonders gut eignet sich junger Wirsing, da er milder schmeckt und schneller gart.

Die richtige Kartoffelsorte

Festkochende Kartoffeln sind hier ideal, weil sie beim Kochen ihre Form behalten und den Eintopf nicht breiig machen. Alternativ funktionieren auch vorwiegend festkochende Kartoffeln, wenn du es etwas cremiger magst. Geeignete Sorten sind zum Beispiel:

• Annabelle
• Belana
• Linda

Würzige Gemüsebrühe

Hierrin kochst du das Gemüse für den Wirsingeintopf. Je würziger und aromatischer bereits die Brühe ist, umso besser schmeckt später auch der Eintopf. Im Supermarkt kannst du sowohl gekörnte Gemüsebrühe als auch Brühe im Glas kaufen. Doch wir versprechen dir: selbstgemacht schmeckt noch immer am besten. Mit unserem Rezept zeigen wir dir, wie du Gemüsebrühe auch auf Vorrat einfach selbst kochen kannst:

Einfache Gemüsebrühe selber kochen

Wirsingeintopf lecker abwandeln & verfeinern

Der vegetarische Wirsingeintopf lässt sich ganz einfach nach deinem Geschmack anpassen:

Für mehr Würze

• 1 Teelöffel Kümmel oder gemahlener Kümmel
• Lorbeerblatt oder Thymian beim Kochen
• Muskatnuss zum Abschmecken

Sättigender & herzhafter

• weiße Bohnen, Kichererbsen oder Linsen

• knuspriger Räuchertofu oder vegetarische Würstchen

Cremiger

• ein Schuss Sahne, Hafer- oder Soja-Kochcreme
• ein paar zerdrückte Kartoffeln direkt im Topf unterrühren

Typische Fehler vermeiden

Damit dein Wirsingeintopf richtig gut wird, solltest du ein paar Dinge beachten:

• Schneide den Wirsing nicht zu fein, sonst zerkocht er.
• Brate das Gemüse kurz an – das bringt mehr Aroma.
• Würze am Ende nochmal nach, da Wirsing und Kartoffeln Salz stark aufnehmen.

Welche Beilagen passen dazu?

Wir servieren den deftigen Eintopf am liebsten mit einer Scheibe frischem Brot und einem Klecks eines unserer liebsten Dips. Und ebenso wie die Gemüsebrühe bereiten wir auch die Beilagen am liebsten selbst zu. Die Rezepte möchten wir dir nicht vorenthalten:

Krustenbrot selber backen

Kräuter-Dip mit Frischkäse

Zwiebelbrot

Knoblauch-Dip mit Schmand

Haltbarkeit & Aufbewahrung

Gut abgekühlt hält sich der vegetarische Wirsingeintopf luftdicht verpackt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn problemlos wieder aufwärmen. Am besten langsam im Topf. Geschmacklich gewinnt der Eintopf sogar, wenn du ihn einen Tag durchziehen lässt.