Gaisburger Marsch: Schwäbischer Eintopf wie früher von Oma mit Rindfleisch und Spätze
Schwäbischer Eintopf mit Rindfleisch und Spätzle
Dieser Gaisburger Marsch bringt echte schwäbische Wohlfühlküche auf den Teller. Der deftige Eintopf schmeckt kräftig, sättigend und besonders aromatisch. Mit Spätzle, frischer Petersilie und gebratenen Zwiebeln wird daraus ein Klassiker wie bei Oma.
Zutaten
- Esslöffel
- großer Topf
- großes feines Sieb
- kleine Bratpfanne
- kleines Gemüsemesser
- Kochlöffel
- Küchenwaage
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 521 kcal
- Proteine
- 36 g
- Fett
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 54 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Gaisburger Marsch zubereiten
Schritt 1 Rindfleisch ansetzen
- 500 g Suppenfleisch vom Rind
Das Rindersuppenfleisch mit kaltem Wasser abtupfen und in einen großen Topf geben. Ca. 1,5 l Wasser dazugießen und auf den Herd stellen.
Schritt 2 Brühe kochen
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Nelken
- Salz und Pfeffer
Garzeit:1 Std. 15 Min.Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die andere Zwiebel mit den Nelken spicken und zusammen mit Lorbeerblättern und Salz zum Fleisch in den Topf geben. Alles ca. 75 Minuten sanft köcheln lassen.
Tipp: Schöpfe den entstehenden Schaum und die Trübstoffe zwischendurch mit einer Schaumkelle ab. So wird die Brühe schön klar.
Schritt 3 Gemüse vorbereiten
- 2 Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 250 g Kartoffeln
- ½ Bund Petersilie
Währenddessen Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 4 Brühe passieren
Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, damit Gewürze, Zwiebel und Trübstoffe entfernt werden.
Schritt 5 Gemüse garen
Kartoffeln, Sellerie und Karotten in die Brühe geben und ca. 15 Minuten weich kochen.
Schritt 6 Fleisch schneiden
In der Zwischenzeit das Rindfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Schritt 7 Spätzle und Fleisch dazugeben
- 400 g Spätzle
Fleischwürfel und Spätzle mit in die Brühe geben und alles kurz fertig garen, bis die Spätzle heiß sind.
Schritt 8 Zwiebeln anbraten
- 1 EL Butter
Garzeit:2 Min.Butter in einer Pfanne auslassen und die beiseitegestellten Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten glasig anbraten.
Schritt 9 Gaisburger Marsch servieren
Den Gaisburger Marsch mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schüsseln anrichten. Mit gehackter Petersilie und den gebratenen Zwiebeln toppen und direkt servieren.
Was ist Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch ist ein traditioneller schwäbischer Eintopf mit kräftiger Rinderbrühe, zartem Rindfleisch, Kartoffeln, Wurzelgemüse und Spätzle. Besonders typisch ist die Kombination aus Kartoffeln und Spätzle in einer Brühe. Serviert wird der Klassiker mit Petersilie und in Butter angeschwenkten Zwiebeln.
Häufige Fehler vermeiden
Damit dein Gaisburger Marsch schön kräftig, klar und aromatisch wird, solltest du ein paar typische Fehler vermeiden:
- Die Brühe kocht zu stark: Lasse das Rindfleisch nur sanft köcheln. Sprudelndes Kochen macht die Brühe trüb und das Fleisch schneller trocken.
- Der Schaum wird nicht abgeschöpft: Schöpfe Trübstoffe regelmäßig mit einer Schaumkelle ab. So bleibt die Rinderbrühe klarer und feiner im Geschmack.
- Das Fleisch ist noch zäh: Gib dem Rindersuppenfleisch genug Zeit. Es ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen und gut in Stücke schneiden lässt.
- Gemüse und Kartoffeln zerfallen:
Gib Karotten, Sellerie und Kartoffeln erst nach dem Passieren der Brühe dazu und koche sie nur so lange, bis sie weich, aber noch bissfest sind. - Die Spätzle werden matschig: Spätzle kommen erst ganz zum Schluss in den Eintopf. Sie müssen nur heiß werden und kurz mitziehen.
- Der Eintopf schmeckt zu mild: Schmecke den Gaisburger Marsch erst am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Petersilie und in Butter gebratene Zwiebeln bringen zusätzlich Aroma.
Welche Spätzle passen zum schwäbischen Eintopf?
Für Gaisburger Marsch kannst du fertige Spätzle aus dem Kühlregal verwenden oder die Spätzle selber machen. Frische Spätzle schmecken besonders aromatisch und machen den Eintopf noch hausgemachter. Wichtig ist, dass du die Spätzle erst zum Schluss in die Brühe gibst, damit sie nicht zu weich werden.
So wird die Brühe schön kräftig und klar
Die Brühe ist das Herzstück des Gaisburger Marschs. Damit sie kräftig und klar wird, sollte das Rindersuppenfleisch sanft köcheln und nicht sprudelnd kochen. Schöpfe entstehenden Schaum regelmäßig ab und gieße die Brühe anschließend durch ein feines Sieb. Für besonders intensiven Geschmack kannst du auch selbst gekochte Rinderbrühe verwenden.
Was passt zu Gaisburger Marsch?
Gaisburger Marsch ist bereits eine vollwertige Hauptspeise mit Rindfleisch, Gemüse, Kartoffeln und Spätzle. Wenn du trotzdem noch etwas dazu servieren möchtest, passen einfache Beilagen am besten. Frisches Brot nimmt die kräftige Brühe gut auf, während ein grüner Salat für etwas Frische sorgt.
Brot zum Gaisburger Marsch
Ein Stück frisches Brot passt wunderbar zum deftigen Eintopf und ist ideal, um die aromatische Rinderbrühe aufzunehmen.
Frische Salate als leichte Beilage
Wenn du den Gaisburger Marsch etwas leichter servieren möchtest, ergänzt ein frischer Salat den schwäbischen Klassiker perfekt. Besonders einfache Blattsalate oder Gurkensalat bringen Frische auf den Teller.
Gaisburger Marsch vorbereiten
Den Gaisburger Marsch kannst du gut vorbereiten. Koche dafür die Brühe mit dem Fleisch bereits am Vortag, passiere sie und bewahre Fleisch und Brühe getrennt im Kühlschrank auf. Kartoffeln, Gemüse und Spätzle gibst du am besten erst kurz vor dem Servieren dazu, damit alles bissfest bleibt.
Gaisburger Marsch aufbewahren und aufwärmen
Reste kannst du luftdicht verpackt etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen solltest du den Eintopf langsam im Topf erhitzen und nicht zu stark kochen lassen. Falls die Spätzle viel Brühe aufgenommen haben, gib einfach etwas Wasser oder Brühe dazu.
Kann man Gaisburger Marsch einfrieren?
Grundsätzlich kannst du Gaisburger Marsch einfrieren. Am besten frierst du Brühe und Fleisch ohne Kartoffeln und Spätzle ein, da beides nach dem Auftauen weicher werden kann. Frisches Gemüse und Spätzle kannst du dann beim Erwärmen neu dazugeben.
Gaisburger Marsch abwandeln
Klassisch wird Gaisburger Marsch mit Rindersuppenfleisch, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Spätzle zubereitet. Du kannst den Eintopf aber leicht abwandeln. Lauch, Petersilienwurzel oder etwas Liebstöckel passen sehr gut zur kräftigen Brühe. Wer es noch deftiger mag, gibt beim Servieren zusätzlich Röstzwiebeln oder Schnittlauch darüber.
Noch mehr deftige Eintöpfe
Wenn du herzhafte Hausmannskost magst, passen diese Eintopf-Rezepte gut als weitere Inspiration. Sie sind kräftig, sättigend und ideal für kalte Tage oder ein gemütliches Familienessen.
Häufig gestellte Fragen zu Gaisburger Marsch
Das Besondere ist die Kombination aus kräftiger Rinderbrühe, Rindfleisch, Kartoffeln, Gemüse und Spätzle. Dadurch ist der schwäbische Eintopf besonders sättigend und schmeckt herrlich hausgemacht.
Der Eintopf ist nach dem Stuttgarter Stadtteil Gaisburg benannt. Einer Legende nach marschierten Offiziersanwärter dorthin, um das Gericht zu essen. So soll der Gaisburger Marsch zu seinem ungewöhnlichen Namen gekommen sein.
Am besten eignet sich Rindersuppenfleisch mit Knochen. Der Knochen gibt der Brühe zusätzlich Geschmack. Du kannst auch Beinscheibe oder Tafelspitz verwenden.
Die Brühe wird trüb, wenn sie zu stark kocht oder die Trübstoffe nicht abgeschöpft werden. Lasse sie nur sanft köcheln und schöpfe den Schaum zwischendurch ab
Klassisch enthält Gaisburger Marsch Rindfleisch und Rinderbrühe. Für eine vegetarische Variante kannst du eine kräftige Gemüsebrühe verwenden und mehr Wurzelgemüse, Pilze oder vegetarische Spätzle dazugeben.