Bigos Polnischer Krauttopf

Bigos ist ein polnischer Krauteintopf aus Weißkohl und Sauerkraut mit verschiedenen Fleischsorten und ein Nationalgericht der polnischen Küche. Der deftige Eintopf entfaltet sein Aroma durch die lange Zubereitung im Backofen.

Rezept entwickelt und gekocht von Michael. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 7. September 2026

Polnischen Krauttopf abwandeln

So kannst du die Zutaten des Bigos noch variieren oder erweitern:

Fleisch

Anstelle von geschnittenem Gulaschfleisch kannst du auch Schweine- und Rindfleisch aus der Keule kaufen und selbst schneiden. Das hat den Vorteil, dass du qualitativ hochwertigeres Fleisch verwenden kannst.

Du kannst das Schweine- und Rindsgulasch aber auch durch Lamm- oder Hühnerfleisch ersetzen oder ergänzen.

Statt Cabanossi kannst du auch andere Wurstsorten wie Krakauer, Knacker oder Bockwurst verwenden oder mit der Cabanossi mischen.

Mit Speck lässt sich der Krauttopf noch verfeinern. Je mehr verschiedene Fleischsorten verwendet werden, desto aromatischer wird der Bigos.

Wer den Bigos jedoch vegetarisch zubereiten möchte, kann das Fleisch durch geräucherten Tofu ersetzen.

Gemüse

Mit Pilzen wie Steinpilzen, Pfifferlingen, Champignons oder Waldpilzen kannst du den Bigos noch verfeinern. Wer den Krauteintopf noch sättigender machen möchte, kann Kartoffelstücke mitkochen.

Gewürze

Du kannst auch eine fertige Gewürzmischung für Bigos verwenden. Diese besteht aus Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, Lorbeer, Majoran und Wacholder.

Sonnenblumenöl

Zum Braten kann auch ein anderes neutrales Öl wie Rapsöl oder auch Butterschmalz verwendet werden.

Gemüsebrühe

Am besten kochst du die Gemüsebrühe selbst. Wie das geht, zeigen wir dir in unserem Rezept:

Einfache Gemüsebrühe selber kochen

Alternativ kannst du auch gekörnte Gemüsebrühe verwenden. Diese kannst du sogar auf Vorrat selbst zubereiten.

Wenn du keine Gemüsebrühe zur Verfügung hast, kannst du Fleischbrühe wie Kalbs- oder Rinderbrühe nehmen.

Der richtige Bräter für Bigos

Am besten eignet sich ein gusseiserner Bräter. Auch ein gusseiserner Topf oder ein für den Herd geeigneter Dutch Oven sind gut geeignet. Sie alle leiten und speichern die Wärme gut und geben sie gleichmäßig ab.

Wenn du keines der genannten Dinge zur Verfügung hast, kannst du alternativ aber auch andere Bräter oder einen ofenfesten Kochtopf verwenden.

Brot als Beilage zu Bigos

Wer zum Polnischen Krauteintopf noch eine Beilage servieren möchte, kann frisch gebackenes Brot dazu reichen. Hier unsere Empfehlungen für leckere Brotrezepte:

Herzhaftes Zwiebel-Baguette

Krustenbrot selber backen

Dinkelbrot mit Trockenhefe selber backen

Pfannenbrot mit Hefe

Roggenvollkornbrot mit Sauerteig

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der polnische Krauteintopf eignet sich hervorragend zum Vorkochen und ist genau das Richtige, um viele Personen satt zu bekommen.

Aufbewahrung im Kühlschrank

Sobald der Bigos abgekühlt ist, kann er im Bräter luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort hält er sich bis zu einer Woche und du kannst ihn jeder Zeit erneut auf dem Herd aufwärmen.

Bigos einfrieren

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den polnischen Krauteintopf auch einfrieren. Fülle ihn dazu am besten portionsweise in Gefrierdosen oder Gefrierbeutel. Achte auf die richtige Größe der Dose, damit möglichst wenig Luft enthalten ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Eingefroren ist Bigos ca. 6 Monate haltbar, danach verliert er an Qualität.

Zum Auftauen kannst du den gefrorenen Eintopf über Nacht in den Kühlschrank stellen oder ihn langsam im Topf auf dem Herd auftauen lassen. Es ist auch möglich, die Dose oder den Beutel mit dem Eintopf zum Auftauen in warmes Wasser zu legen.

Bigos einkochen

Wir verraten dir, wie du deinen Krauteintopf für eine längere Haltbarkeit im Backofen einkochen kannst. So geht’s:

1. heißen Bigos direkt aus dem Topf in sterile Gläser füllen: dazu die Gläser bis unter den Rand füllen und sofort fest verschließen
2. den Backofen auf 100-120 °C vorheizen
3. ein Backblech ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen
4. das Backblech mit den Gläsern ca. 20-30 Minuten in den Ofen schieben

Eingekocht ist der Bigos kühl und dunkel gelagert bis zu 1 Jahr haltbar. Koche den Bigos vor dem Verzehr noch einmal auf und lasse ihn einige Minuten köcheln, um eventuelle Keime abzutöten.