Saftige Tiramisu-Zimtschnecken: 2 Dessertklassiker lecker vereint
Tiramisu trifft auf saftige Zimtschnecken
Fluffige Tiramisu-Zimtschnecken treffen auf cremiges Mascarpone-Topping, Espresso und aromatische Zimtfüllung. Wir zeigen dir, wie du die saftigen Schnecken mit typischem Tiramisu-Geschmack ganz einfach selber backst.
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Esslöffel
- Geschirrtuch
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- kleiner Topf
- kleines feines Sieb
- Küchengarn
- Kuchengitter
- Küchenwaage
- Lochtülle
- Messbecher
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Spritzbeutel
- Teelöffel
- Teigschaber
- tiefes Backblech
Nährwerte pro Zimtschnecke
(Datenbasis)- Kalorien
- 570 kcal
- Proteine
- 8,5 g
- Fett
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Tiramisu-Zimtschnecken backen
Schritt 1 Hefemilch anrühren
- 200 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 1 g Zucker
Milch lauwarm erwärmen. Anschließend Hefe hineinbröseln und zusammen mit einer Prise Zucker darin auflösen.
Schritt 2 Mehlmischung vorbereiten
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 59 g Zucker
- Prise Salz
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei
- 40 ml abgekühlter Espresso
Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Danach mittig eine Mulde formen und weiche Butter, Ei, abgekühlten Espresso sowie die Hefemilch hineingeben.
Tipp: Ei und Butter sollten möglichst Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig gleichmäßiger kneten und die Hefe kann besser arbeiten.
Schritt 3 Hefeteig kneten
Zubereitungszeit:8 Min.Nun alles für etwa 8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.
Schritt 4 Hefeteig gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Anschließend den Teig abdecken und bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.
Tipp: Nach der Gehzeit sollte sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert haben.
Schritt 5 Zimt-Kakao-Füllung vorbereiten
- 150 g weiche Butter
- 110 g brauner Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backkakao
Währenddessen weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Backkakao zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.
Schritt 6 Hefeteig rechteckig ausrollen
Danach den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.
Schritt 7 Füllung verstreichen
Zimt-Kakao-Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.
Schritt 8 Hefeteig aufrollen
Teig von der langen Seite aus möglichst eng aufrollen.
Schritt 9 Teigrolle in Schnecken schneiden
Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn in etwa 2 bis 3 cm breite Schnecken schneiden.
Schritt 10 Zimtschnecken erneut gehen lassen
Ruhezeit:25 Min.Zimtschnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere ca. 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tipp: Die Zimtschnecken sollten vor dem Backen noch einmal sichtbar aufgegangen sein.
Schritt 11 Zimtschnecken backen
- 120 ml Espresso
- 75 ml Amaretto
Backzeit:25 Min.Aufgegangene Zimtschnecken auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Währenddessen Espresso und Amaretto für die Tränke miteinander vermischen.
Schritt 12 Zimtschnecken tränken
Direkt nach dem Backen die noch heißen Zimtschnecken mit der Espresso-Amaretto-Mischung bestreichen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Schritt 13 Eigelbcreme aufschlagen
- 2 Eigelb
- 30 g Zucker
Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren cremig aufschlagen, bis die Masse leicht eindickt.
Tipp: Eigelbmasse nur sanft erwärmen. Wird sie zu heiß, kann das Eigelb stocken und die Creme klumpig werden.
Schritt 14 Mascarponecreme fertigstellen
- 500 g Mascarpone
Danach die Eigelbmasse in eine kalte Schüssel umfüllen und kalt schlagen. Anschließend die kalte Mascarpone portionsweise kurz unterrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
Tipp: Die Mascarpone nur kurz unter die abgekühlte Eigelbmasse rühren. So bleibt die Creme schön glatt und standfest.
Schritt 15 Mascarponecreme aufspritzen
Nun die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig auf die vollständig ausgekühlten Zimtschnecken aufspritzen.
Tipp: Die Creme erst auf die vollständig ausgekühlten Zimtschnecken spritzen, damit sie nicht verläuft.
Schritt 16 Mit Kakao bestäuben
- 2 EL Backkakao
Zuletzt die Tiramisu-Zimtschnecken kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.
Typische Fehler vermeiden
Damit deine Tiramisu-Zimtschnecken schön fluffig, saftig und cremig werden, solltest du diese typischen Fehler vermeiden.
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Hefeteig geht nicht auf | Milch nur lauwarm verwenden und länger gehen lassen. |
| Schnecken werden trocken | Nicht zu viel Mehl einarbeiten und Backzeit kontrollieren. |
| Füllung läuft heraus | Weiche, aber nicht geschmolzene Butter verwenden. |
| Mascarponecreme wird flüssig | Eigelbmasse gut abkühlen und Mascarpone nur kurz unterrühren. |
| Topping verläuft | Schnecken vollständig auskühlen lassen. |
Mascarponecreme: Darauf solltest du achten
Die fertige Mascarponecreme sollte glatt, cremig und standfest sein. Am besten lässt sie sich verarbeiten, wenn Eigelbmasse und Mascarpone vor dem Vermengen gut abgekühlt sind.
Alternative Zubereitung in der Auflaufform
Die Schnecken lassen sich nicht nur auf dem Backblech, sondern auch dicht nebeneinander in einer Auflaufform backen.
Dabei bleiben besonders die Seiten etwas weicher und saftiger. Lass zwischen den Schnecken trotzdem ein wenig Platz, da sie während der zweiten Gehzeit und beim Backen noch aufgehen.
Tiramisu-Zimtschnecken abwandeln
Du möchtest die Tiramisu-Zimtschnecken ohne Alkohol, koffeinfrei oder etwas anders im Geschmack zubereiten? Mit diesen einfachen Alternativen kannst du das Rezept ganz leicht abwandeln.
| Variante | So kannst du sie abwandeln |
|---|---|
| Alkoholfrei | Amaretto durch zusätzlichen Espresso ersetzen. |
| Mit Mandelnote | Espresso mit etwas Mandelsirup ergänzen. |
| Koffeinfrei | Entkoffeinierten Espresso verwenden. |
| Kinderfreundlich | Espresso und Amaretto durch Kakao ersetzen. |
| Mit Frischkäsecreme | Statt Mascarponecreme ein Frischkäse-Frosting verwenden. |
| Mit Vanillecreme | Die Schnecken mit einer Vanille-Buttercreme toppen. |
Alternative Cremes für deine Zimtschnecken
Wenn du die Mascarponecreme ersetzen möchtest, passen auch diese Toppings gut dazu:
Was du zu Tiramisu-Zimtschnecken servieren kannst
Die Tiramisu-Zimtschnecken schmecken pur schon richtig lecker. Für die Kaffeetafel kannst du sie aber noch mit einem passenden Getränk kombinieren. Besonders gut passen Kaffee, Kakao und würzige Heißgetränke dazu.
Resteverwertung
Sind einzelne Zimtschnecken bereits etwas trockener geworden, musst du sie nicht wegwerfen.
Ohne Mascarpone-Topping kannst du sie kurz im Backofen erwärmen. Dadurch werden sie wieder etwas weicher.
Alternativ kannst du übrig gebliebene Schnecken in Stücke schneiden und als Grundlage für ein schnelles Dessert verwenden. Schichte sie beispielsweise mit Mascarponecreme und Beeren in Gläser. So entsteht eine Art Tiramisu-Dessert im Glas.
Aufbewahrung und Einfrieren
Damit die Tiramisu-Zimtschnecken möglichst lange frisch und saftig bleiben, kommt es auf die richtige Lagerung an. Besonders wegen der Mascarponecreme solltest du sie immer gut gekühlt aufbewahren.
| Variante | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Mit Mascarponecreme | Abgedeckt im Kühlschrank | ca. 1 bis 2 Tage |
| Ohne Topping | Luftdicht und kühl lagern | möglichst frisch genießen |
| Eingefroren | Ohne Mascarponecreme luftdicht einfrieren | mehrere Wochen |
Nimm fertig getoppte Zimtschnecken etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. So wird der Hefeteig wieder etwas weicher.
Häufig gestellte Fragen
Knete den Hefeteig gründlich und gib ihm ausreichend Zeit zum Gehen. Außerdem sollte der Teig weich bleiben und nicht mit zu viel Mehl verknetet werden.
Backe sie nicht zu lange und tränke sie direkt nach dem Backen. Gut abgedeckt trocknen sie später weniger schnell aus.
Warmer Hefeteig nimmt die Espresso-Amaretto-Tränke besonders gut auf. So werden die Schnecken aromatisch und saftig.
Ja. Den Hefeteig kannst du am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
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