Kanelbullar: schwedische Zimtschnecken
Mit frisch Kardamom, heiß und kurz gebacken, damit sie saftig bleiben
Diese leckeren Schwedischen Zimtschnecken "Kanelbullar" sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und einfach perfekt, wenn du gerade ein süßes Comfort Food brauchst. Dieses Original-Rezept musst du kennenlernen: Wir lieben den fluffigen Hefeteig mit der süßen zimtigen Füllung und können von der knusprigen Zuckerkruste gar nicht genug bekommen!
Zutaten
- Backpapier
- Backpinsel
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Geschirrtuch
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Mörser & Stößel
- Nudelholz
- Rührschüssel
- Teelöffel
- Universalmesser
Nährwerte pro Zimtschnecke
(Datenbasis)- Kalorien
- 277 kcal
- Proteine
- 5 g
- Fett
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 37 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Kanelbullar: Leckere Schwedische Zimtschnecken backen
Schritt 1 Kardamom mörsern
- 12 Kardamomkapseln
Für den Hefeteig die Kardamomkapseln vorsichtig andrücken, die Samen herauslösen und in einem Mörser grob zermahlen.
Schritt 2 Hefe auflösen
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe
Ruhezeit:1 Std.Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin vollständig auflösen.
Tipp: Achte darauf, dass die Milch wirklich nur handwarm ist und nicht zu heiß, da sonst die Hefe nicht mehr arbeitet.
Schritt 3 Restliche Teigzutaten vermengen
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 60 g Zucker
- Prise Salz
- 80 g zimmerwarme Butter
Dann Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in einer Schüssel miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde die zimmerwarme Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 4 Teig kneten und ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles für ca. 10 bis 12 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Ob dein Teig fertig geknetet ist, erkennst du am Fenstertest. Dafür den Teig an einer beliebigen Stelle vorsichtig auseinanderziehen. Lässt er sich so dünn dehnen, dass Licht durchscheint, bevor er reißt, hat sich ein stabiles Klebergerüst gebildet.
Schritt 5 Buttermasse zubereiten
- 100 g zimmerwarme/ weiche Butter
- 90 g Zucker
- 3 TL Zimt
- Prise Salz
Währenddessen die Zimtfüllung vorbereiten. Dafür Butter, Zucker, Zimt und eine Prise Salz cremig rühren. Ist die Butter zu flüssig, stelle sie für ca. 3 bis 6 Minuten in den Kühlschrank. Die Füllung sollte eine streichfähige Konsistenz haben.
Schritt 6 Hefeteig ausrollen
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig mit einem Nudelholz rechteckig auf ca. 30 cm x 40 cm ausrollen.
Schritt 7 Teig mit Zimtfüllung bestreichen
Den Teig zur Hälfte mit der Zimtfüllung gleichmäßig bestreichen und mit der unbestrichenen Seite abdecken.
Schritt 8 Teig nochmal ausrollen
Ruhezeit:30 Min.Nochmals mit dem Nudelholz ca. 1 bis 1,5 cm dick ausrollen.
Schritt 9 Teig in Streifen schneiden
Dann den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider parallel zur langen Seite in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 10 Teig ziehen
Jeden Teigstreifen nun zu einem Knoten formen. Dafür den Streifen behutsam auseinanderziehen und in sich etwas verdrehen.
Schritt 11 Teig um Finger wickeln
Dann mehrfach um Zeige- und Mittelfinger wickeln und das Ende in der Mitte hindurchstecken.
Schritt 12 Zimtschnecken auf Backblech legen
Die Hefeteigknoten jeweils in ein Papierförmchen legen oder mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Tipp: Alternativ kannst du die Zimtschnecken in Papier- oder Muffinförmchen backen.
Schritt 13 Zimtschnecken nochmals ruhen lassen
Ruhezeit:45 Min.Die schwedischen Zimtschnecken so nochmals abgedeckt für ca. 45 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze oder auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 14 Zimtschnecken backen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 30 g Hagelzucker
Backzeit:17 Min.Nun Ei und Milch miteinander verquirlen und die Oberfläche der Zimtknoten dünn damit bestreichen. Die schwedischen Zimtschnecken mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 17 Minuten backen.
Wie du erkennst, ob die Zimtschnecken fertig gebacken sind:
An der Oberfläche: gleichmäßig goldbraun, etwa wie Honig. Die Kanten der Spirale dürfen etwas dunkler sein.
An der Unterseite: Heb eine Schnecke kurz aus dem Förmchen. Die Unterseite ist hellbraun und leicht karamellisiert. Federtest: Drückst du seitlich sanft dagegen, federt der Teig nur noch leicht zurück und fühlt sich nicht mehr teigig an
Was macht die schwedische Zimtschnecke zum Original?
Echte schwedische Kanelbullar unterscheiden sich in mehreren Punkten von klassischen deutschen Zimtschnecken oder amerikanischen Cinnamon Rolls. Diese 5 Merkmale sind besonders typisch:
- Kardamom im Hefeteig: Das leicht würzige, frisch-zitronige Aroma gehört definitiv zum traditionellen schwedischen Hefegebäck.
- Schlichte Butterfüllung: Butter, Zucker und Zimt: That’s it! Eine dicke Cremefüllung ist nicht notwendig.
- Kleine Bullar: In Schweden werden Zimtschnecken häufig als kleinere Einzelstücke gebacken.
- Kurz und heiß gebacken: Die vergleichsweise hohe Backtemperatur sorgt für eine schöne Bräunung. Keine Panik: Die Schnecken bleiben innen dennoch weich.
- Hagelzucker statt Frosting: Ein cremiger Frischkäseguss gehört nicht auf die schwedische Zimtschnecke. Typisch hingegen ist schwedischer Pärlsocker, der auf die Oberfläche gestreut wird.
Zutaten, die den Unterschied machen
Für einen authentischen Geschmack benötigst du die richtigen Zutaten. Hier findest du alles, was du für deine Auswahl wissen musst.
Kardamom
Für ein besonders intensives Aroma empfehlen wir Kardamomsamen aus grünen Kapseln. Frisch im Mörser zerstoßen schmecken sie deutlich kräftiger und etwas frischer als bereits gemahlenes Pulver. Letzteres ist dennoch eine praktische Alternative, falls du keine ganzen Kapseln zur Verfügung hast.
Hinweis: Achte beim Einkauf unbedingt auf grünen Kardamom. Schwarzer Kardamom besitzt ein deutlich rauchigeres Aroma und eignet sich nicht als gleichwertiger Ersatz für schwedische Zimtschnecken.
Zimt: Ceylon oder Cassia?
Beide Sorten eignen sich für die Butter-Zimt-Füllung. Ceylon-Zimt schmeckt feiner, milder und leicht süß. Cassia-Zimt besitzt ein kräftigeres, etwas schärferes Aroma. Außerdem enthält Ceylon-Zimt deutlich weniger Cumarin, weshalb er bei regelmäßigem Zimtverzehr die günstigere Wahl ist.
Pärlsocker oder deutscher Hagelzucker?
Schwedischer Pärlsocker ist ein grobkörniger Zucker, der beim Backen weitgehend seine Form behält. Deutscher Hagelzucker ist ein guter Ersatz und im Supermarkt leichter erhältlich. Feiner Haushaltszucker eignet sich dagegen weniger gut als Dekoration, da er auf der feuchten Oberfläche schneller schmilzt.
Das richtige Mehl
Für den Zimtschnecken-Hefeteig eignet sich Weizenmehl Type 550 besonders gut. Es kann meist etwas mehr Flüssigkeit aufnehmen als Type 405 und sorgt für einen elastischen, gut formbaren Teig. Diese Eigenschaft ist für das Formen der Schnecken besonders von Vorteil. Mit Type 405 werden die Schnecken ebenfalls weich, der Teig kann allerdings etwas klebriger ausfallen.
Die richtige Butter
Bei der Butter lohnt es sich, auf klassische Butter mit etwa 82 % Fett zurückzugreifen. Sie bringt einen vollmundigen Geschmack und eine geschmeidige Füllung mit. Fettreduzierte Streichfette enthalten mehr Wasser und können die Füllung weicher machen. Diese empfehlen wir deshalb ausdrücklich nicht.
So rettest du deine schwedischen Zimtschnecken
Der Hefeteig geht nicht richtig auf, die Füllung läuft heraus oder die Schnecken werden zu dunkel? Viele Probleme lassen sich noch beheben. Hier findest du die häufigsten Ursachen und schnelle Lösungen.
| Problem | Ursache | Was du jetzt tun kannst | Tipp für das nächste Mal |
|---|---|---|---|
| Der Teig geht kaum auf. | Die Hefe ist zu alt oder der Teig steht zu kalt. | Stelle den Teig an einen wärmeren Ort und gib ihm mehr Zeit. | Verwende frische Hefe und nur lauwarme Milch. |
| Der Teig klebt stark. | Er ist noch nicht ausreichend geknetet oder enthält zu viel Feuchtigkeit. | Lasse ihn kurz ruhen und knete ihn weiter. | Gib zusätzliches Mehl nur sparsam hinzu. |
| Der Teig reißt beim Formen. | Er ist zu fest oder zu wenig entspannt. | Lasse ihn abgedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen. | Knete ihn ausreichend und vermeide zu viel Mehl. |
| Die Füllung läuft heraus. | Die Butter war zu warm oder die Schnecken wurden zu locker geformt. | Backe die Schnecken fertig und entferne überschüssige Füllung erst nach dem Abkühlen. | Verwende weiche, aber nicht flüssige Butter. |
| Die Schnecken sind außen dunkel und innen roh. | Die Temperatur ist zu hoch oder die Schnecken sind zu groß. | Decke sie locker mit Alufolie ab und backe sie bei reduzierter Temperatur fertig. | Halte die angegebene Größe ein und kontrolliere die Bräunung frühzeitig. |
| Die Schnecken sind trocken. | Sie wurden zu lange gebacken oder enthalten zu viel Mehl. | Erwärme sie kurz und bestreiche sie bei Bedarf mit wenig geschmolzener Butter. | Backe sie nur bis zur gewünschten Bräunung. |
| Die Schnecken sind kompakt. | Der Teig hatte zu wenig Zeit zum Aufgehen. | Bereits gebackene Schnecken lassen sich nicht mehr auflockern. Erwärmt schmecken sie etwas weicher. | Achte auf eine deutliche Volumenzunahme vor dem Backen. |
| Der Hagelzucker fällt ab. | Die Oberfläche war beim Bestreuen zu trocken. | Bestreiche die warmen Schnecken dünn mit etwas Zuckersirup und streue neuen Hagelzucker darüber. | Streue den Hagelzucker direkt auf die Ei-Milch-Mischung. |
Schwedische Zimtschnecken abwandeln
Klar – die Zimtschnecken schmecken nach Original-Rezept besonders lecker. Dennoch kannst du sie an der ein oder anderen Stelle easy abwandeln.
Zimtschnecken mit Trockenhefe
Keine Frischhefe? Kein Problem! Du kannst die 25 g frische Hefe durch 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) ersetzen. Die Menge reicht für die angegebenen 500 g Mehl aus. Geschmack und Konsistenz unterscheiden sich bei ausreichend langer Gehzeit kaum.
Hefeteig über Nacht gehen lassen
Frisch gebackene Zimtschnecken zum Frühstück oder Brunch? Dafür kannst du den Hefeteig bereits am Vorabend vorbereiten. Bei einer längeren Kühlschrankgare solltest du die Hefemenge etwas reduzieren, da der Teig über mehrere Stunden weiter aufgeht.
Geformte Schnecken lassen sich gut abgedeckt etwa 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen benötigen sie je nach Teigtemperatur noch etwas Zeit, um ausreichend aufzugehen.
Schwedische Zimtschnecken mit Dinkelmehl
Statt Weizenmehl kannst du Dinkelmehl Type 630 verwenden. Dieses bringt einen leicht nussigen Geschmack mit und eignet sich ebenfalls gut für süßes Hefegebäck. Dinkelteig reagiert allerdings empfindlicher auf langes Kneten und kann schneller trocken werden.
Kanelbullar in Papier- oder Muffinförmchen
Wir backen die Zimtschnecken direkt auf einem mit Backpapier belegtem Backblech. Falls du eine kleine Hilfestellung benötigst, um gleichmäßige Schnecken zu formen, kannst du die Kanelbullar auch in Papier- bzw. Muffinförmchen backen. So werden sie gleichmäßiger.
Was schmeckt zum skandinavischen Zimtgebäck?
In Schweden werden Kanelbullar traditionell zu einer Tasse Kaffee serviert. Besonders gut harmoniert kräftiger Filterkaffee mit der süßen Butter-Zimt-Füllung. Aber auch andere Getränke passen dazu:
- Cappuccino: Die milde Milch ergänzt das würzige Kardamomaroma.
- Chai Latte: Zimt, Kardamom und weitere Gewürze greifen die Aromen der Schnecken auf.
- Schwarzer Tee: Eine weniger süße Alternative, die gut zur buttrigen Füllung passt.
- Heiße Schokolade: Besonders lecker, wenn du die Kanelbullar als süßes Nachmittagsgebäck servierst.
Schwedische Zimtschnecken aufbewahren
Am besten schmecken Kanelbullar frisch gebacken und noch leicht warm. Möchtest du sie aufbewahren, solltest du sie vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht verpacken.
Bei Zimmertemperatur bleiben die Schnecken etwa 2 bis 3 Tage genießbar. Bewahre sie in einer gut verschlossenen Gebäckdose oder einem luftdichten Behälter auf. Mit der Zeit verliert der Hefeteig allerdings an Feuchtigkeit und wird fester.
Im Kühlschrank solltest du fertig gebackene Kanelbullar möglichst nicht lagern. Die kühlen Temperaturen beschleunigen das Altbackenwerden und machen den Hefeteig schneller trocken.
Kann ich die Zimtschnecken aus Hefeteig einfrieren?
Auf jeden Fall! Verpacke die ausgekühlten Schnecken portionsweise und möglichst luftdicht. Für eine gute Qualität solltest du sie innerhalb von etwa 2 bis 3 Monaten aufbrauchen. Zum Auftauen lässt du sie bei Zimmertemperatur liegen und erwärmst sie anschließend kurz im Backofen bei etwa 150 °C Ober-/Unterhitze.
Kanelbullar vom Vortag: Ideen für ein zweites Leben
Sind deine schwedischen Zimtschnecken schon etwas trocken geworden, musst du sie nicht wegwerfen. Aus den Resten lassen sich noch zwei leckere Süßspeisen zubereiten.
Zimtschnecken-Arme-Ritter
Schneide die Kanelbullar in dicke Scheiben und wende sie in einer Mischung aus Ei und Milch. Anschließend kannst du sie in etwas Butter goldbraun braten. Durch die vorhandene Zimtfüllung benötigen sie kaum zusätzlichen Zucker. Dazu passen frische Beeren oder Apfelkompott.
Süßer Zimtschnecken-Auflauf
Schneide die Schnecken in grobe Stücke und verteile sie in einer gebutterten Auflaufform. Übergieße sie mit einer Mischung aus Milch, Eiern und etwas Vanillezucker. Nach dem Backen entsteht ein saftiger Brotauflauf mit Zimtgeschmack. Besonders lecker schmeckt er mit Vanillesoße.
Häufige Fragen
Entscheidend sind ein ausreichend weicher Hefeteig, genügend Gehzeit und eine nicht zu lange Backdauer. Kleine Kanelbullar werden traditionell relativ heiß und kurz gebacken, damit sie innen weich bleiben.
Meist war die Butter zu warm oder die Füllung wurde beim Formen zu stark herausgedrückt. Etwas auslaufende Butter-Zimt-Füllung ist bei Kanelbullar allerdings normal und kein Grund zur Sorge.
Das passiert häufig, wenn die Schnecken zu groß geformt wurden oder die Backtemperatur für ihre Größe zu hoch ist. Die Oberfläche bräunt dann schneller, als der Teig im Inneren durchbacken kann. Auch eine zu kurze Backzeit kann die Ursache sein.
34 Kommentare
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Super 😋 lecker! Auch mit etwas weniger Zucker.
Hallo Geli,
Zimtschnecken sind einfach ein Traum, oder?🥰 Toll, dass dir unsere schwedischen Zimtschnecken so gut geschmeckt haben! Hast du den Zucker für die Füllung etwas reduziert? Das ist eine super Möglichkeit, wenn man das Gebäck nicht ganz so süß mag.
Liebe Grüße Anna
Hallo! ihr habt den Rezept geändert! ich habe die Zimtschnecken in den letzte 3 Wochen schon zwei mal gemacht und die waren mega mega super!
Aber jetzt ist das rezept anders!
Wäre es möglich die alte mir per Email/Whatsapp zu schicken! Bitte!
Danke!
Hallo Aiyana,
Lieben Dank für deinen Kommentar! Freut uns, dass die Zimtschnecken so gut bei dir ankommen! Wir haben das Rezept überarbeitet, um dem Original zu entsprechen. Die alte Fassung haben wir dir per Mail zukommen lassen. 😊
Liebe Grüße, Nadine
Hallo, die Zimtschnecken sind sehr gut gelungen. Dankeschön
Hallo Elke, sehr gern! 😊 Wie schön, dass dir die Zimtschnecken so gut gelungen sind. Hast du sie ganz klassisch genossen oder noch mit Glasur verfeinert? Liebe Grüße, Kathrin
Toller Teig sehr schönes Rezpt
Wie schön, Michael, danke dir für deine Rückmeldung! 😊 Toll, dass dir der Teig für die schwedischen Zimtschnecken so gut gelungen ist. Gerade ein weicher, lockerer Hefeteig macht die Zimtschnecken später besonders saftig. Hast du sie ganz klassisch gebacken oder noch etwas am Rezept abgewandelt? Liebe Grüße Kathrin
Es leicht zu backen und gelingt sehr gut danke für dein Rezept
Sehr lecker und saftig. Der Teig wird mega fluffig. Wir lieben das Rezept.
Jaa, ich liebe die schwedischen Zimtschnecken auch! Vor allem mit dem feinen Kardamom-Aroma schmecken sie einfach super lecker. Hast du sie noch glasiert oder wie im Rezept in Zucker gewälzt?
Noch nicht aber morgen werde ich es ausprobieren. Das Rezept gefällt mir weil die Schnecken gedreht werden.
Hej Konstanze,
danke für deine Nachricht.
Die gedrehte Form der Zimtschnecken macht sie wirklich besonders.
Lass uns gerne wissen, wie dir geschmeckt haben.
Beste Grüße,
Maria
Sehr gute rezept,mit gute Beschreibung.gerade backe – schon zweitesmal . ❤️-liche dank für diese rezept aus burgenland
Hallo Kati, danke für deine Nachricht! Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt und die Zimtschnecken schmecken! 😊
Liebe Grüße, Nadine
Genial. Verbindet man sofort mit Kaffee/Tee/Kakao Behaglichkeit und netten Menschen. Danke
Danke für deinen Kommentar! Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt! 😊
Liebe Grüße, Nadine
sind wunderbar ,danke für das Rezept
Gefällt mir, werde es ausprobieren.
Die Flüssigkeitsmenge und die Mehlmenge passen leider nicht zueinander. Ich habe wirklich darauf geachtet, dass alles stimmt, mit diesen Angaben erhält man einen viel zu klebrigen Teig. Mit etwas mehr Mehl funktioniert es dann aber.
Hey Anke, schade, dass der Teig bei dir so klebrig geworden ist. Mehr Mehl ist auch eine gute Idee, manchmal kann ein Hefeteig jedoch zu klebrig sein, wenn er nicht lang genug geknetet wurde. Probiere gerne beim nächsten Mal, den Teig länger zu kneten und wir hoffen, dass dein Problem damit gelöst ist. 🙂
Muss etwas zu meiner Aussage von zuvor hinzufügen
Die Butter Füllung ist zwar leider ausgelaufen, aber geschmacklich sind die Zimtschnecken wirklich genial würde am liebsten gleich das ganze Blech vernaschen
Danke für deinen Kommentar, Tim. Es freut uns, dass dir die Zimtschnecken trotz ausgelaufener Füllung so gut geschmeckt haben! 😍 Aber es ist natürlich schade, dass es überhaupt zum Auslaufen gekommen ist. Damit das nicht mehr passiert, haben wir Tipps dazu formuliert und diese auch unter dem Rezept ergänzt.
1. Achte darauf, dass du die Butter für die Füllung nicht zu stark erhitzt und sie dabei zu flüssig wird. Sie sollte nur so weich sein, dass du Zucker, Kakao und Zimt gut unterrühren kannst. Zu flüssige Butter lässt du vor dem Verstreichen lieber erst einmal abkühlen, damit sie wieder fester wird.
2. Rühre wenn du magst 1 TL Speisestärke unter die Füllung, damit diese nicht ausläuft.
Probiere unsere Tipps gerne aus und wir hoffen, dass dir die Zimtschnecken damit besser gelingen 🙂
Naja was soll ich sagen leider schmilzt die Butter der Füllung beim Backen und läuft komplett aus 🙁
Die Zimtschnecken sind echt lecker,bei der Zubereitung bedarf es schon geübter Hände und dennoch glaube ich,bekommen auch Jungbäcker etwas tolles gezaubert,denn die Arbeitsschritte sind schon toll erklärt.
Danke dir, Michael. Das stimmt, ein bisschen Übung braucht das Formen/Drehen der Zimtschnecken. Umso glücklicher sind wir darüber, dass unsere genaue Anleitung jeden so gut wie möglich dabei unterstützt.🙌😋
Das hört sich sehr gut an, das werde ich mal versuchen 😊
Wir wünschen dir viel Spaß beim Nachbacken und hoffen, du bist mit dem Ergebnis zufrieden. Hinterlass uns dazu gerne einen Kommentar. 🙂 👍
Ich hab mir das Rezept ausgedruckt und gleich nachgebacken. In der Beschreibung ist leider ein Fehler: da steht „parallel zur kurzen Seite…“ Deshalb sind die Schnecken bei mir auch so kurz geworden. Es sollte bestimmt parallel zur langen Seite heißen. Beim nächsten Mal mache ich es nach den Fotos. Ansonsten superlecker.
Hallo Kerstin, schade, dass es durch den Begriff zu einem Missverständnis gekommen ist. Um so etwas zu vermeiden, haben wir die Formulierung geändert und hoffen, so für mehr Klarheit zu sorgen.🙂
Werde die schwedische Zimtschnecken morgen nachbacken .
Dann berichte uns gerne, wie sie dir gelungen sind, Anna! 🙂
Super tolles Rezept
Danke dir, Heidi! 😍