Vegane Zimtschnecken
Saftig selber backen mit Hefeteig
Fluffig, saftig und mit aromatischer Zimtfüllung: Unsere veganen Zimtschnecken kommen ganz ohne Ei und tierische Milchprodukte aus. Wir zeigen dir, wie du die süßen Hefeschnecken mit leckerem Vanille-Zitronen-Guss ganz einfach selber machst.
Zutaten
Für den Hefeteig
Für die Zimtfüllung
Für den Guss
- Auflaufform
- Esslöffel
- Frischhaltefolie
- große Schüssel
- Handrührgerät mit Knethaken
- kleine Schüssel
- Küchengarn
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Schneebesen
- Teelöffel
- Teigschaber
Nährwerte pro vegane Zimtschnecke
(Datenbasis)- Kalorien
- 445 kcal
- Proteine
- 5,8 g
- Fett
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 65 g
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Vegane Zimtschnecken selber machen
Schritt 1 Haferdrink und Hefe verrühren
- 260 ml lauwarme Hafermilch
- ½ Hefewürfel
- 10 g Zucker
Zuerst den Haferdrink lauwarm erwärmen. Die frische Hefe hineinbröseln und mit etwas Zucker darin auflösen.
Tipp: Der Haferdrink sollte nicht heißer als etwa 37 °C sein, da zu hohe Temperaturen die Hefe schädigen können.
Schritt 2 Zutaten vermischen
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- Prise Salz
- 40 g Zucker
- 60 g warme vegane Butter
- 1 TL Vanillepaste
Mehl, Salz und restlichen Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Mittig eine Mulde formen und die weiche vegane Butter, Vanillepaste und die Hafer-Hefe-Mischung hineingeben.
Schritt 3 Hefeteig kneten
Zubereitungszeit:10 Min.Alle Zutaten 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
Tipp: Der Hefeteig darf noch leicht klebrig sein. Arbeite möglichst wenig zusätzliches Mehl ein, damit die veganen Zimtschnecken schön saftig werden.
Schritt 4 Hefeteig gehen lassen
Ruhezeit:1 Std.Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Schritt 5 Zimtfüllung anrühren
- 140 g zimmerwarme vegane Butter
- 100 g brauner Zucker
- 3 EL Zimt
Die zimmerwarme vegane Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Schritt 6 Backform vorbereiten
Eine runde Backform mit ca. 28 cm Durchmesser einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die angegebene Zutatenmenge ist auf diese Formgröße abgestimmt.
Schritt 7 Hefeteig ausrollen
Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 40 × 30 cm ausrollen.
Tipp: Rolle den Teig möglichst gleichmäßig und nicht zu dünn aus. So trocknen die Zimtschnecken beim Backen nicht so schnell aus.
Schritt 8 Zimtfüllung verstreichen
Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Hefeteig verstreichen. Dabei an den Rändern ca. 1 cm Platz lassen.
Schritt 9 Hefeteig aufrollen
Den Teig von der langen Seite her möglichst gleichmäßig und straff aufrollen, ohne ihn dabei zu stark zusammenzudrücken.
Schritt 10 Zimtschnecken schneiden
Die Teigrolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück Küchengarn in ca. 10 gleich große Stücke schneiden.
Tipp: Mit Küchengarn oder ungewachster Zahnseide lassen sich die Hefeschnecken besonders sauber schneiden, ohne sie zusammenzudrücken.
Schritt 11 Zimtschnecken gehen lassen
Ruhezeit:30 Min.Die Zimtschnecken mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in die Backform setzen, damit sie beim Backen schön weich bleiben. Anschließend abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Schritt 12 Vegane Zimtschnecken backen
Backzeit:30 Min.Die Zimtschnecken auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun und innen durchgebacken sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwa 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Tipp: Prüfe die Zimtschnecken bereits nach 25 Minuten. Werden sie zu dunkel gebacken, können sie trocken werden.
Schritt 13 Zuckerguss anrühren
- 90 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
- 4 EL Zitronensaft
Puderzucker, Vanillepaste und zunächst etwa drei Viertel des Zitronensafts mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei Bedarf den restlichen Zitronensaft dazugeben, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Schritt 14 Zimtschnecken glasieren
Den Zuckerguss gleichmäßig über die noch leicht warmen veganen Zimtschnecken verteilen und nach Belieben fest werden lassen.
Häufige Fehler beim Backen vermeiden
Deine veganen Zimtschnecken sind nicht wie gewünscht geworden? In dieser Übersicht findest du mögliche Ursachen und passende Lösungen.
| Problem | Ursache und Lösung |
|---|---|
| Hefeteig geht nicht auf | Möglicherweise war der Haferdrink zu heiß oder die Hefe nicht mehr aktiv. Verwende frische Hefe und achte auf eine lauwarme Flüssigkeit. |
| Hefeteig klebt zu stark | Ein leicht klebriger Teig ist normal. Klebt er jedoch stark an den Händen, knete ihn zunächst etwas länger und gib nur bei Bedarf wenig Mehl dazu. |
| Zimtschnecken werden trocken | Häufig liegt es an zu viel Mehl oder einer zu langen Backzeit. Halte den Teig weich und prüfe die Schnecken rechtzeitig auf ihren Bräunungsgrad. |
| Zimtfüllung läuft aus | Die vegane Butter war möglicherweise zu warm oder die Schnecken wurden zu locker aufgerollt. Verwende zimmerwarme, streichfähige Butter und rolle den Teig gleichmäßig auf. |
| Zimtschnecken bleiben innen teigig | Die Backzeit war möglicherweise zu kurz oder die Schnecken sind sehr dicht zusammengesetzt. Backe sie bei Bedarf einige Minuten länger und decke sie bei zu starker Bräunung locker ab. |
Welche vegane Butter eignet sich für Zimtschnecken?
Für deine veganen Zimtschnecken kannst du verschiedene pflanzliche Fettalternativen verwenden. Welche Mengen du für den Hefeteig und die Zimtfüllung benötigst, zeigt dir die Tabelle:
| Fettalternative | Hefeteig | Zimtfüllung |
|---|---|---|
| Vegane Butter | 60 g | 140 g |
| Pflanzliche Margarine | 60 g | 140 g |
| Neutrales Pflanzenöl | ca. 50 g | Nicht empfohlen |
Tipp: Vegane Butter mit hohem Fettgehalt sorgt für einen klassischen, buttrigen Geschmack und eine cremige Füllung. Alternativ eignet sich backfeste Margarine. Neutrales Pflanzenöl kannst du nur für den Hefeteig verwenden, wobei sich die Konsistenz leicht verändern kann.
Frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen
Du hast keine frische Hefe zu Hause? Kein Problem! Du kannst die veganen Zimtschnecken auch mit Trockenhefe backen.
| Frische Hefe | Trockenhefe |
|---|---|
| ½ Würfel (21 g) | 1 Päckchen (7 g) |
Die Trockenhefe kannst du direkt mit dem Mehl vermischen. Anschließend die übrigen Zutaten wie beschrieben dazugeben und den Teig kneten. Die Gehzeit richtet sich auch hier danach, wie stark der Hefeteig aufgegangen ist.
Zimtschnecken mal anders: 2 leckere Varianten
Ob typisch schwedisch oder ganz ohne Hefe: Mit diesen beiden Rezeptideen bringst du Abwechslung auf den Kuchenteller.
Vegane Zimtschnecken nach schwedischer Art
Du liebst den Geschmack von schwedischen Zimtschnecken? Das klassische Rezept ist zwar nicht vegan, lässt sich aber mit pflanzlichen Alternativen abwandeln. Verfeinere dafür unseren veganen Hefeteig mit ½ bis 1 TL gemahlenem Kardamom. Bestreiche die Schnecken vor dem Backen mit etwas Haferdrink und bestreue sie mit Hagelzucker. Den Zuckerguss kannst du bei dieser Variante weglassen.
Vegane Zimtschnecken ohne Hefe
Du möchtest nicht lange auf den Hefeteig warten? Dann probiere unsere veganen Zimtschnecken ohne Hefe. Dank Backpulver kommen sie ohne Gehzeit aus und sind eine leckere Alternative, wenn es schnell gehen soll.
Veganes Hefegebäck mit Fertigteig
Wenn es besonders schnell gehen soll, kannst du auch fertigen veganen Hefeteig verwenden. Bestreiche diesen dafür einfach mit der Zimtfüllung, rolle ihn anschließend auf und schneide ihn in gleichmäßige Stücke. Danach kannst du die Zimtschnecken nach Packungsangabe backen.
Beachte: Selbst gemachter Hefeteig wird in der Regel fluffiger und aromatischer. Außerdem kannst du die Süße und Konsistenz besser beeinflussen.
Vegane Zimtschnecken vorbereiten
Du möchtest die Zimtschnecken zum Frühstück oder Brunch frisch servieren, aber nicht schon früh am Morgen den Hefeteig zubereiten? Dann kannst du sie ganz einfach am Vorabend vorbereiten.
- Hefeteig zubereiten, gehen lassen und die Zimtschnecken wie beschrieben formen.
- Die Schnecken in die gefettete Backform setzen, gut abdecken und über Nacht für ca. 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Anschließend wie beschrieben backen.
Tipp: Für eine lange Gehzeit im Kühlschrank kannst du die Hefemenge auf etwa 10 g frische Hefe reduzieren. So verhinderst du, dass der Teig über Nacht zu stark aufgeht.
Hefeschnecken richtig aufbewahren
Frisch gebacken schmecken die veganen Hefeschnecken am besten. Du kannst sie aber auch für später aufbewahren.
| Aufbewahrung | Haltbarkeit |
|---|---|
| Luftdicht bei Zimmertemperatur | 2 Tage |
| Im Kühlschrank | 3 bis 4 Tage |
| Im Gefrierschrank | 3 Monate |
Tipp: Bewahre die Zimtschnecken möglichst luftdicht auf, damit sie nicht austrocknen. Im Kühlschrank werden sie schneller fest. Wärme sie deshalb vor dem Servieren kurz auf.
Zimtschnecken einfrieren
Lasse die Zimtschnecken zunächst vollständig abkühlen und friere sie anschließend am besten ohne Guss portionsweise in geeigneten Gefrierbehältern oder Gefrierbeuteln ein. So kannst du jederzeit einzelne Schnecken entnehmen und diese zum Auftauen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Vegane Hefeschnecken wieder aufwärmen
Damit die Hefeschnecken wieder schön weich werden, kannst du sie kurz erwärmen.
- Backofen: Bei 150 °C Ober-/Unterhitze 5 bis 8 Minuten erwärmen. Bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
- Mikrowelle: Einzelne Zimtschnecken für 10 bis 20 Sekunden bei mittlerer Leistung erwärmen.
- Heißluftfritteuse: Bei 140 °C ca. 3 bis 5 Minuten aufwärmen und zwischendurch kontrollieren.
Am besten erwärmst du die Zimtschnecken ohne Guss und gibst diesen erst anschließend darüber.
Häufig gestellte Fragen
Ja, die Zimtfüllung sorgt bereits für ausreichend Süße und Geschmack. Alternativ kannst du die Zimtschnecken mit etwas Puderzucker bestäuben.
Ja, statt Haferdrink eignen sich auch Soja- oder Mandeldrink. Verwende am besten eine ungesüßte Variante, damit die Zimtschnecken nicht zu süß werden.
Gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln passen hervorragend zur Zimtfüllung. Verteile sie einfach vor dem Aufrollen gleichmäßig auf dem Teig.
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