Zutaten:
Diese leckeren Schwedischen Zimtschnecken "Kanelbullar" sind der Inbegriff von Gemütlichkeit und einfach perfekt, wenn du gerade ein süßes Comfort Food brauchst. Dieses Original-Rezept musst du kennenlernen: Wir lieben den fluffigen Hefeteig mit der süßen zimtigen Füllung und können von der knusprigen Zuckerkruste gar nicht genug bekommen!
Kanelbullar: Leckere Schwedische Zimtschnecken backen
Schritt 1Kardamom mörsern
- 12 Kardamomkapseln
Für den Hefeteig die Kardamomkapseln vorsichtig andrücken, die Samen herauslösen und in einem Mörser grob zermahlen.
Schritt 2Hefe auflösen
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe
Ruhezeit:1 Std.Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin vollständig auflösen.
Tipp: Achte darauf, dass die Milch wirklich nur handwarm ist und nicht zu heiß, da sonst die Hefe nicht mehr arbeitet.
Schritt 3Restliche Teigzutaten vermengen
- 450 g Weizenmehl Typ 550
- 60 g Zucker
- Prise Salz
- 80 g zimmerwarme Butter
Dann Mehl, Zucker, Salz und Kardamom in einer Schüssel miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde die zimmerwarme Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 4Teig kneten und ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Alles für ca. 10 bis 12 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Ob dein Teig fertig geknetet ist, erkennst du am Fenstertest. Dafür den Teig an einer beliebigen Stelle vorsichtig auseinanderziehen. Lässt er sich so dünn dehnen, dass Licht durchscheint, bevor er reißt, hat sich ein stabiles Klebergerüst gebildet.
Schritt 5Buttermasse zubereiten
- 100 g zimmerwarme/ weiche Butter
- 90 g Zucker
- 3 TL Zimt
- Prise Salz
Währenddessen die Zimtfüllung vorbereiten. Dafür Butter, Zucker, Zimt und eine Prise Salz cremig rühren. Ist die Butter zu flüssig, stelle sie für ca. 3 bis 6 Minuten in den Kühlschrank. Die Füllung sollte eine streichfähige Konsistenz haben.
Schritt 6Hefeteig ausrollen
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig mit einem Nudelholz rechteckig auf ca. 30 cm x 40 cm ausrollen.
Schritt 7Teig mit Zimtfüllung bestreichen
Den Teig zur Hälfte mit der Zimtfüllung gleichmäßig bestreichen und mit der unbestrichenen Seite abdecken.
Schritt 8Teig nochmal ausrollen
Ruhezeit:30 Min.Nochmals mit dem Nudelholz ca. 1 bis 1,5 cm dick ausrollen.
Schritt 9Teig in Streifen schneiden
Dann den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Pizzaschneider parallel zur langen Seite in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 10Teig ziehen
Jeden Teigstreifen nun zu einem Knoten formen. Dafür den Streifen behutsam auseinanderziehen und in sich etwas verdrehen.
Schritt 11Teig um Finger wickeln
Dann mehrfach um Zeige- und Mittelfinger wickeln und das Ende in der Mitte hindurchstecken.
Schritt 12Zimtschnecken auf Backblech legen
Die Hefeteigknoten jeweils in ein Papierförmchen legen oder mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Tipp: Alternativ kannst du die Zimtschnecken in Papier- oder Muffinförmchen backen.
Schritt 13Zimtschnecken nochmals ruhen lassen
Ruhezeit:45 Min.Die schwedischen Zimtschnecken so nochmals abgedeckt für ca. 45 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober- /Unterhitze oder auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schritt 14Zimtschnecken backen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 30 g Hagelzucker
Backzeit:17 Min.Nun Ei und Milch miteinander verquirlen und die Oberfläche der Zimtknoten dünn damit bestreichen. Die schwedischen Zimtschnecken mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 17 Minuten backen.
Wie du erkennst, ob die Zimtschnecken fertig gebacken sind:
An der Oberfläche: gleichmäßig goldbraun, etwa wie Honig. Die Kanten der Spirale dürfen etwas dunkler sein.
An der Unterseite: Heb eine Schnecke kurz aus dem Förmchen. Die Unterseite ist hellbraun und leicht karamellisiert. Federtest: Drückst du seitlich sanft dagegen, federt der Teig nur noch leicht zurück und fühlt sich nicht mehr teigig an
