Saftige Tiramisu-Zimtschnecken: 2 Dessertklassiker lecker vereint

Tiramisu-Zimtschnecken backen

1. Schritt 1Hefemilch anrühren

   • 200 ml Milch
   • 20 g frische Hefe
   • 1 g Zucker

   Milch lauwarm erwärmen. Anschließend Hefe hineinbröseln und zusammen mit einer Prise Zucker darin auflösen.

   

   

2. Schritt 2Mehlmischung vorbereiten

   • 500 g Weizenmehl Typ 405
   • 59 g Zucker
   • Prise Salz
   • 75 g weiche Butter
   • 1 Ei
   • 40 ml abgekühlter Espresso

   Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Danach mittig eine Mulde formen und weiche Butter, Ei, abgekühlten Espresso sowie die Hefemilch hineingeben.

   

   

   Tipp: Ei und Butter sollten möglichst Zimmertemperatur haben. So lässt sich der Teig gleichmäßiger kneten und die Hefe kann besser arbeiten.

3. Schritt 3Hefeteig kneten

   Zubereitungszeit:8 Min.

   Nun alles für etwa 8 Minuten zu einem glatten und geschmeidigen Hefeteig verkneten.

   

4. Schritt 4Hefeteig gehen lassen

   Ruhezeit:1 Std.

   Anschließend den Teig abdecken und bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten gehen lassen.

   

   

   Tipp: Nach der Gehzeit sollte sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert haben.

5. Schritt 5Zimt-Kakao-Füllung vorbereiten

   • 150 g weiche Butter
   • 110 g brauner Zucker
   • 1 TL Zimt
   • 1 TL Backkakao

   Währenddessen weiche Butter mit braunem Zucker, Zimt und Backkakao zu einer gleichmäßigen Creme verrühren.

   

   

6. Schritt 6Hefeteig rechteckig ausrollen

   Danach den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem etwa 40 x 50 cm großen Rechteck ausrollen.

   

7. Schritt 7Füllung verstreichen

   Zimt-Kakao-Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen.

   

8. Schritt 8Hefeteig aufrollen

   Teig von der langen Seite aus möglichst eng aufrollen.

   

9. Schritt 9Teigrolle in Schnecken schneiden

   Teigrolle mit einem sehr scharfen Messer oder Küchengarn in etwa 2 bis 3 cm breite Schnecken schneiden.

   

10. Schritt 10Zimtschnecken erneut gehen lassen

    Ruhezeit:25 Min.

    Zimtschnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und weitere ca. 25 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    

    

    Tipp: Die Zimtschnecken sollten vor dem Backen noch einmal sichtbar aufgegangen sein.

11. Schritt 11Zimtschnecken backen

    • 120 ml Espresso
    • 75 ml Amaretto

    Backzeit:25 Min.

    Aufgegangene Zimtschnecken auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Währenddessen Espresso und Amaretto für die Tränke miteinander vermischen.

    

12. Schritt 12Zimtschnecken tränken

    Direkt nach dem Backen die noch heißen Zimtschnecken mit der Espresso-Amaretto-Mischung bestreichen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

    

13. Schritt 13Eigelbcreme aufschlagen

    • 2 Eigelb
    • 30 g Zucker

    Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren cremig aufschlagen, bis die Masse leicht eindickt.

    

    

    Tipp: Eigelbmasse nur sanft erwärmen. Wird sie zu heiß, kann das Eigelb stocken und die Creme klumpig werden.

14. Schritt 14Mascarponecreme fertigstellen

    • 500 g Mascarpone

    Danach die Eigelbmasse in eine kalte Schüssel umfüllen und kalt schlagen. Anschließend die kalte Mascarpone portionsweise kurz unterrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

    

    Tipp: Die Mascarpone nur kurz unter die abgekühlte Eigelbmasse rühren. So bleibt die Creme schön glatt und standfest.

15. Schritt 15Mascarponecreme aufspritzen

    Nun die Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig auf die vollständig ausgekühlten Zimtschnecken aufspritzen.

    

    

    Tipp: Die Creme erst auf die vollständig ausgekühlten Zimtschnecken spritzen, damit sie nicht verläuft.

16. Schritt 16Mit Kakao bestäuben

    • 2 EL Backkakao

    Zuletzt die Tiramisu-Zimtschnecken kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.