Saftiges Körnerbrot selber backen
Außen knusprig, innen herrlich saftig. Dieses Körnerbrot ist ein echtes Lieblingsbrot für jeden Tag. Eine aromatische Mischung aus Saaten sorgt nicht nur für Biss, sondern auch für extra Geschmack und langanhaltende Frische.
Zutaten
Für den Brotteig:
Für die Backform:
- Kastenform (25 cm)
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Teelöffel
Nährwerte pro Körnerbrot
(Datenbasis)- Kalorien
- 2772 kcal
- Proteine
- 106 g
- Fett
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 411 g
Saftiges Körnerbrot selber backen
Schritt 1
- 300 ml Wasser
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
Die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Schritt 2
- 200 g Mehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 60 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Kürbiskerne
- 25 g Leinsamen
- 40 g kernige Haferflocken
In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Haferflocken miteinander vermischen. Mittig eine Mulde formen.
Schritt 3
- 150 g Naturjoghurt
In die Mulde den Joghurt und das Hefewasser geben.
Schritt 4
Ruhezeit:1 Std.Alles für mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
Schritt 5
- 10 g Butter
- 20 g kernige Haferflocken
Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Haferflocken bestreuen.
Tipp: Die Kastenform ist 25 cm lang.
Schritt 6
Ruhezeit:20 Min.Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und nochmals abgedeckt für ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
Schritt 7
Die Teig-Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und mit verschieden Körnern bestreuen. Das Körnerbrot im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 bis 55 Minuten backen. Das Brot aus der Backform lösen und vollständig abkühlen lassen.
Wichtige Zutaten für dein Körnerbrot
Welche Zutaten du brauchst und wie du sich ersetzen kannst, verraten wir dir hier:
Hefe
Wir verwenden für unser saftiges Körnerbrot 20 g Frischhefe. Das entspricht ca. 1 Würfel. Alternativ kannst du die Frischhefe durch 1 Päckchen Trockenhefe ersetzen.
Mehl
Wir setzen auf eine Kombination aus Dinkelvollkornmehl und herkömmlichen Weizenmehl. Du kannst auch Dinkelmehl verwenden. Nutze einfach das, was dir am besten schmeckt.
Haferflocken
Bei Haferflocken greifen wir zur kernigen Version. Das verleiht dem Brot etwas Biss. Du kannst diese aber auch durch zarte Haferflocken nutzen.
Kerne & Samen
Der Name lässt es ja schon vermuten: Kerne und Samen sind das A und O für dieses leckere Brot! Bei uns landen Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen in der Rührschüssel. Du kannst auch einzelne Komponenten ersetzen oder weglassen. Je nachdem, wie du es am liebsten magst.
Joghurt
In unser Brot kommt ein großer Klecks Naturjoghurt. Hier bist du völlig frei, welchen Fettgehalt du verwendest. Du kannst beispielsweise auch griechischen Joghurt verwenden.
Dazu schmeckt saftiges Körnerbrot
Wie isst du dein Brot am liebsten? Herzhaft oder doch eher süß? Für was du dich auch entscheidest: Wir haben die richtigen Rezepte:
Herzhafte Aufstriche und Salate
Geflügelsalat, Kochkäse, Hackepeter oder Hummus: Manchmal muss es einfach deftig sein! Hier findest du passende Rezepte:
Süße Aufstriche für dein Körnerbrot
Du liebst Brot zum Frühstück? Wir auch! Am liebsten toppen wir es mit selbst gemachter Marmelade oder Gelees. Unsere liebsten Rezepte findest du hier:
Wieso fällt das Brot beim Anschneiden auseinander?
Vor dem Anschneiden gilt: Geduld bewahren! Auch wenn es verlockend ist, das Brot anzuschneiden sobald es aus dem Ofen kommt: Gib ihm Zeit und lass es abkühlen! Denn frisch aus dem Ofen ist es noch feucht und instabil und fällt deshalb auseinander.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Das saftige Körnerbrot hält sich ca. 4 Tage. Voraussetzung ist, dass du es fachgerecht lagerst:
So lagerst du Körnerbrot richtig:
- am besten in einem Brotkasten aus Holz, Ton oder Keramik
- alternativ in ein sauberes Baumwoll- oder Leinentuch wickeln
- Anschnitt nach unten legen, damit es nicht austrocknet
- nicht im Kühlschrank lagern – das Brot wird dort schneller trocken
Tipp: Wenn du es länger aufbewahren willst, kannst du das Körnerbrot bis zu 3 Monate scheibenweise einfrieren. Zum Auftauen kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen oder direkt toasten – schmeckt fast wie frisch.
Hab es gerade nach gebacken bin gespannt wie es schmeckt
Berichte uns gern, wie es dir geschmeckt hat! 😊
Lebe Grüße, Nadine
Ich habe gerade das Brot gebacken…..megaa 😋…das Rezept ist super erklärt und hat alles sehr gut geklappt. Vielen Dank!
P.S. Ich habe statt Dinkelvollkornmehl das Rogenvollkornmehl genommen….super lecker!!!
Hey Jolita, vielen lieben Dank für deine Worte. Freut uns, wenn dir das Rezept gefällt! 😊
Liebe Grüße, Nadine