Topfbrot: mit diesem einfachen Rezept bekommt dein Brot die perfekte Kruste
Frisches Topfbrot selber backen war noch nie so einfach. Mit wenig Hefe, einer langen Teigruhe über Nacht und dem Backen im Topf gelingt dir ein Brot mit knuspriger Kruste, saftiger Krume und herrlich aromatischem Geschmack.
Zutaten
- Frischhaltefolie
- Gärkorb
- Geschirrtuch
- gusseiserner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Teelöffel
Nährwerte pro Brot
(Datenbasis)- Kalorien
- 1710 kcal
- Proteine
- 52 g
- Fett
- 5,4 g
- Kohlenhydrate
- 361 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Topfbrot backen
Schritt 1 Hefe auflösen
- 350 ml kaltes Wasser
- 1 TL Honig
- 3 g frische Hefe
Honig und Hefe im kalten Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Schritt 2 Hefewasser zum Mehl geben
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 12 g Salz
In einer Schüssel beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Das Hefewasser dazugeben.
Schritt 3 Wasser und Mehl vermischen
Dann mit den Händen oder einem Holzlöffel alles vermischen, sodass ein klebriger Teig entsteht.
Schritt 4 Teig abdecken und ruhen lassen
Ruhezeit:30 Min.Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5 Hefeteig falten und wieder ruhen lassen
Ruhezeit:10 Std.Dann den Hefeteig dehnen und falten. Dabei von allen Seiten zur Mitte einschlagen, auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte rund schleifen und wieder zurück in die Schüssel geben. Den Brotteig nun abgedeckt über Nacht, ca. 10 bis höchstens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6 Hefeteig einschlagen und zu einer Kugel formen
Nach der Reifezeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten vorsichtig zur Mitte einschlagen, umdrehen und rund schleifen.
Schritt 7 Hefeteig in Gärkorb geben und ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes rundes Gärkörbchen legen. Nochmals abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8 Ofen vorheizen und Topf einfetten
- Sonnenblumenöl zum Einfetten
Währenddessen einen gusseisernen Topf mit Sonnenblumenöl innen einfetten. Den Topf im unteren Drittel des Ofens bei 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schritt 9 Teig vorsichtig in Topf geben
Backzeit:50 Min.Nun den aufgegangenen Brotteig vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Mit dem Deckel abdecken und im Ofen bei 230 °C Ober-/ Unterhitze abgedeckt ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Wenn du einen gusseisernen Topf verwendest, musst du keinen zusätzlichen Dampf erzeugen, da sich im abgedeckten Topf ausreichend Feuchtigkeit bildet.
Schritt 10 Brot fertig backen
Backzeit:7 Min.Zuletzt den Deckel abnehmen und das Topfbrot bei 210 °C Ober-/ Unterhitze für weitere 6 bis 7 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Was dieses Topfbrot so besonders macht
Topfbrot gehört zu den einfachsten Arten, ein rustikales Brot mit knuspriger Kruste und saftiger Krume zu backen. Der gusseiserne Topf wirkt dabei wie ein kleiner Steinbackofen: Er speichert die Hitze und hält den beim Backen entstehenden Dampf im Inneren. So kann der Teig optimal aufgehen, bevor sich die Kruste bildet.
Besonders an diesem Rezept ist außerdem:
Fehler beim Topfbrot vermeiden
Schon kleine Details entscheiden darüber, ob das Brot schön aufgeht und eine knusprige Kruste bekommt.
Zu kurze Gehzeit
Die lange Reifezeit im Kühlschrank entwickelt nicht nur Aroma, sondern macht den Teig auch luftiger. Verkürze sie möglichst nicht.
Zu viel Mehl beim Formen
Der Teig darf weich und leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl macht das Brot trocken und kompakt.
Zu heiß oder zu kalt gehen lassen
Für die Stückgare nach dem Kühlschrank eignet sich normale Zimmertemperatur. Ist es deutlich kälter, braucht der Teig länger.
Zu früh anschneiden
Frisch gebackenes Brot gart im Inneren noch etwas nach. Wer es sofort anschneidet, riskiert eine feuchte oder leicht klitschige Krume.
Deckel zu früh entfernen
Der Deckel hält den Dampf im Topf. Erst zum Schluss wird er entfernt, damit das Brot eine kräftig gebräunte und knusprige Kruste bekommt.
Welche Gewürze passen zu Topfbrot?
Dieses Grundrezept schmeckt pur bereits hervorragend. Mit Gewürzen kannst du das Aroma aber ganz einfach variieren. Gut passen:
- Kümmel für einen klassischen Brotgeschmack
- Brotgewürz mit Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander
- Schabzigerklee für eine würzige, leicht nussige Note
- Schwarzkümmel als Topping
- Sesam oder Mohn für mehr Röstaromen
- Rosmarin oder Thymian für mediterranes Brot
- Röstzwiebeln für ein besonders herzhaftes Aroma
Tipp: Gewürze werden am besten direkt mit dem Mehl vermischt, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Topfbrot ohne Topf backen
Falls kein gusseiserner Topf vorhanden ist, funktioniert das Rezept auch auf andere Weise.
Auf dem Backblech
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Der Wasserdampf verbessert den Ofentrieb und sorgt für eine knusprigere Kruste.
Auf einem Pizzastein oder Backstahl
Der Stein wird mindestens 45 Minuten vorgeheizt und gibt die Hitze besonders gleichmäßig an den Brotboden ab. Auch hier empfiehlt sich zusätzlich eine Schale mit Wasser im Ofen.
Im Bräter
Ein emaillierter Bräter mit Deckel funktioniert ähnlich gut wie ein gusseiserner Topf.
In der Kastenform
Der Teig lässt sich auch in einer gefetteten Kastenform backen. Das Ergebnis wird etwas gleichmäßiger und eignet sich besonders gut für Sandwiches.
Haltbarkeit und Lagerung
Damit dein Topfbrot möglichst lange frisch und aromatisch bleibt, lagerst du es am besten in einem Brotkasten oder einem Leinenbeutel. So kann die Kruste atmen, während die Krume schön saftig bleibt. Bei Zimmertemperatur hält sich das Brot etwa 3 bis 4 Tage. Angeschnitten solltest du es mit der Schnittfläche nach unten auf ein Holzbrett oder in den Brotkasten legen. So trocknet die Krume weniger schnell aus.
Hinweis: Auf die Lagerung im Kühlschrank solltest du verzichten, da Brot dort deutlich schneller austrocknet und an Geschmack verliert.
Topfbrot einfrieren
Möchtest du das Topfbrot länger aufbewahren, kannst du es problemlos einfrieren. Am praktischsten ist es, das Brot vorab in Scheiben zu schneiden. So kannst du später genau die Menge entnehmen, die du benötigst, und die Scheiben direkt im Toaster oder kurz im Backofen aufbacken.
Häufig gestellte Fragen
Ein dichtes Topfbrot hat meist mehrere mögliche Ursachen. Häufig war die Gehzeit zu kurz oder die Hefe nicht mehr ausreichend aktiv. Auch zu viel zusätzliches Mehl beim Formen kann den Teig schwer machen. Halte dich möglichst an die lange Kühlschrankgare und arbeite den Teig anschließend nur vorsichtig, damit die entstandenen Luftbläschen erhalten bleiben.
Ja, der Topf sollte unbedingt mit dem Ofen vollständig vorgeheizt werden. Die starke Hitze sorgt dafür, dass der Teig sofort aufgeht und eine besonders knusprige Kruste entsteht. Gleichzeitig hält der geschlossene Topf den beim Backen entstehenden Dampf zurück, wodurch das Brot besonders locker wird.
Ja, das Rezept gelingt auch mit Dinkelmehl. Besonders gut eignet sich Dinkelmehl Type 630 oder eine Mischung aus Type 630 und Type 1050. Da Dinkel etwas weniger Wasser bindet als Weizen, kann je nach Mehlqualität eine kleine Anpassung der Flüssigkeitsmenge nötig sein.
Ist das Brot im Inneren noch feucht oder wirkt die Krume klitschig, wurde es häufig zu früh angeschnitten oder war noch nicht vollständig durchgebacken. Lasse das Brot nach dem Backen unbedingt komplett auskühlen. Besteht das Problem weiterhin, kann eine etwas längere Backzeit oder die Kontrolle der tatsächlichen Ofentemperatur helfen
Ja, dieses Rezept ist sogar dafür gemacht. Der Teig reift über Nacht im Kühlschrank und entwickelt dabei sein volles Aroma. Am nächsten Tag muss er nur noch kurz akklimatisieren, geformt und anschließend gebacken werden. Das macht das Rezept ideal, wenn du frisches Brot mit wenig Aufwand genießen möchtest.
2 Kommentare
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Werde ich nachbacken. Vom Aussehen her ist das Brot perfekt. Die geringe Menge an Hefe und die lange Teigführung sorgen bestimmt für eine sehr gute Verträglichkeit. Dankeschön für das Rezept.
Hej Rainer,
vielen Dank für dein Lob zur Kruste.😍
Da hast du vollkommen Recht. Du kannst dich auf ein gut bekömmliches Brot mit perfekter Kruste freuen!
Berichte uns dann gern, ob mit unserer Anleitung auch bei dir alles geklappt hat.
Beste Grüße,
Maria