Zutaten:
Frisches Topfbrot selber backen war noch nie so einfach. Mit wenig Hefe, einer langen Teigruhe über Nacht und dem Backen im Topf gelingt dir ein Brot mit knuspriger Kruste, saftiger Krume und herrlich aromatischem Geschmack.
Topfbrot backen
Schritt 1Hefe auflösen
- 350 ml kaltes Wasser
- 1 TL Honig
- 3 g frische Hefe
Honig und Hefe im kalten Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen.
Schritt 2Hefewasser zum Mehl geben
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 12 g Salz
In einer Schüssel beide Mehlsorten und das Salz vermischen. Das Hefewasser dazugeben.
Schritt 3Wasser und Mehl vermischen
Dann mit den Händen oder einem Holzlöffel alles vermischen, sodass ein klebriger Teig entsteht.
Schritt 4Teig abdecken und ruhen lassen
Ruhezeit:30 Min.Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5Hefeteig falten und wieder ruhen lassen
Ruhezeit:10 Std.Dann den Hefeteig dehnen und falten. Dabei von allen Seiten zur Mitte einschlagen, auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte rund schleifen und wieder zurück in die Schüssel geben. Den Brotteig nun abgedeckt über Nacht, ca. 10 bis höchstens 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 6Hefeteig einschlagen und zu einer Kugel formen
Nach der Reifezeit den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten vorsichtig zur Mitte einschlagen, umdrehen und rund schleifen.
Schritt 7Hefeteig in Gärkorb geben und ruhen lassen
Ruhezeit:1 Std.Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes rundes Gärkörbchen legen. Nochmals abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur ca. 60 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8Ofen vorheizen und Topf einfetten
- Sonnenblumenöl zum Einfetten
Währenddessen einen gusseisernen Topf mit Sonnenblumenöl innen einfetten. Den Topf im unteren Drittel des Ofens bei 250 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schritt 9Teig vorsichtig in Topf geben
Backzeit:50 Min.Nun den aufgegangenen Brotteig vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Mit dem Deckel abdecken und im Ofen bei 230 °C Ober-/ Unterhitze abgedeckt ca. 50 Minuten backen.
Tipp: Wenn du einen gusseisernen Topf verwendest, musst du keinen zusätzlichen Dampf erzeugen, da sich im abgedeckten Topf ausreichend Feuchtigkeit bildet.
Schritt 10Brot fertig backen
Backzeit:7 Min.Zuletzt den Deckel abnehmen und das Topfbrot bei 210 °C Ober-/ Unterhitze für weitere 6 bis 7 Minuten fertig backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
