Omas Kochkäse

Früher eine Arme-Leute-Essen, heute ein würzig-intensiver Aufstrich: Omas Kochkäse begeistert uns auch jetzt noch! Auf einem herzhaften Schwarzbrot schmeckt der cremige Käse einfach unvergleichlich gut.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Marlene. Aktualisiert am 1. November 2025

Omas Kochkäse: Diese Zutaten gehören rein

• Harzer Käse: ist die Basis für Omas Kochkäse. Der Harzer bringt ein kräftiges Aroma mit. Falls du davon gar nicht genug kriegen kannst, dann erhöhe die Menge an Harzer.
• Schmelzkäse: macht die Masse wunderbar cremig.
• Butter: gehört irgendwie in jedes Rezept von Oma 😄
• Natron: Durch Natron geht die Masse auf, denn Natron reagiert mit der Säure des Quarks und bildet dabei Kohlendioxid. Nach dem Abkühlen sorgt Natron außerdem dafür, dass der Kochkäse streichfähig bleibt.
• Kümmel: und Harzer Käse ist eine tolle Kombination.

Kochkäse erzgebirgisch abwandeln: Schieböcker!

Omas Kochkäse gibt es deutschlandweit in verschiedenen Variationen. Die erzgebirgische hat es uns besonders angetan. Diese Zutaten kommen dabei noch in den Topf:

• 1 Camembert
• 1 Knoblauchzehe
• 170 ml helles Bier

Probiere doch auch mal unsere erzgebirgischen grünen Klöße aus!

Omas Kochkäse genießen

Als Aufstrich

Als Aufstrich schmeckt der Kochkäse richtig lecker auf einem herzhaften Schwarzbrot oder einem rustikalen Bierbrot. Typisch Oma ist es, wenn du unter den Kochkäse eine Schicht Gänseschmalz oder Schweineschmalz streichst. Auch Gewürzgurken oder Zwiebelringe sind eine tolle Ergänzung.

Als Dipp

Zum Dippen eignet sich Omas Kochkäse besonders, wenn die Masse noch leicht warm ist. Dann ist der Käse nämlich besonders cremig und streichzart. So ist es der ideale Dip für Gemüsesticks oder Nachos.

Wie lang hält sich selbstgemachter Kochkäse?

Den leckeren Brotaufstrich kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Fülle ihn dazu am besten in luftdicht verschließbare Dosen oder in ein Glas mit Deckel.