Saftiger Nusskuchen ohne Mehl
Unser Nusskuchen kommt ganz ohne Mehl aus und gelingt dir super saftig und locker. Der glutenfreie Nusskuchen ist schnell mit einfachen Zutaten zusammengerührt und ein Highlight auf der Kaffeetafel.
Zutaten
- Gugelhupfform (Ø 22 cm)
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleine Schüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Teelöffel
- Teigschaber
Nährwerte pro Gugelhupf (Ø 22 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 3364 kcal
- Proteine
- 95 g
- Fett
- 218 g
- Kohlenhydrate
- 261 g
Nusskuchen ohne Mehl backen
Schritt 1
- Butter zum Einfetten der Form
Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Gugelhupf-Form mit Butter gründlich einfetten.
Tipp: Damit sich der Kuchen später besser löst, kannst du die eingefettete Springform auch noch mit gemahlenen Mandeln bestäuben.
Schritt 2
- 5 Eier
Danach 4 der Eier trennen und das 5. Ei vollständig zu den Eigelben geben.
Schritt 3
- 125 g Haselnüsse, gemahlen
- 125 g Mandeln, gemahlen
- 200 g Puderzucker
- 50 g Haselnüsse, gehackt
Die gemahlenen Haselnüsse und Mandeln mit dem Puderzucker und den gehackten Haselnüssen verrühren.
Schritt 4
- 1 TL Vanillepaste
Nun das Eiweiß schaumig aufschlagen. Die Vanillepaste zu den Eigelben geben und ebenfalls schaumig schlagen.
Schritt 5
Danach die Eigelbmasse unter die Nüsse rühren und anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt 6
Backzeit:45 Min.Die fertige Masse in die vorbereitete Gugelhupf-Form füllen und ca. 45 Minuten backen. Anschließend den Nusskuchen in der Form auskühlen lassen.
Tipp: Prüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Nusskuchen ohne Mehl durchgebacken ist.
Schritt 7
- 25 g Zartbitterkuvertüre
- 25 g Weiße Kuvertüre
Zuletzt die helle und dunkle Kuvertüre schmelzen und in Streifen über den ausgekühlten Kuchen laufen lassen.
Tipp: Solltest du kein Gluten vertragen, achte darauf dass deine Kuvertüre glutenfrei ist.
Nusskuchen ohne Mehl abwandeln
Wir zeigen dir, wie du die Zutaten für den saftigen Nusskuchen ohne Mehl noch variieren oder den Kuchen verfeinern kannst:
- Prise Salz: Gib eine Prise Salz in den Teig, um den süßen Geschmack zu unterstreichen.
- Zimt: Ein halber Teelöffel Zimt macht sich ebenfalls gut in dem Nusskuchen.
- Zucker: Wer keinen Puderzucker hat, kann sich aus normalem Haushaltszucker selbst Puderzucker herstellen.
- Vanille: Statt eines Teelöffels Vanillepaste kannst du auch ein Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote verwenden.
- Gemahlene Nüsse: Die Nüsse kannst du mit Hilfe eines Multizerkleinerers selbst mahlen. Hier kannst du auch einen Teil der Mandeln und/oder Haselnüsse durch Walnüsse ersetzen.
Toppings für den Nusskuchen
Ein Topping sorgt nicht nur dafür, dass der glutenfreie Nusskuchen schön aussieht, sondern auch dafür, dass er schön saftig bleibt:
Gugelhupf stürzen
Damit sich dein Gugelhupf gut aus der Form löst, solltest du folgende Punkte beachten:
Lässt sich der Gugelhupf trotzdem nicht aus der Form lösen, kannst du die Form mit einem kalten, feuchten Handtuch umwickeln und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
Es kann auch helfen, die Form mit einer Unterlage vorsichtig auf die Arbeitsfläche zu klopfen, damit sich der Kuchen besser löst.
Wenn das alles nicht hilft, lege den Kuchen mit der Form in den Gefrierschrank und friere ihn für 1 Stunde ein. Kontrolliere, ob sich der Kuchen löst und friere ihn gegebenenfalls weiter ein, bis er sich löst.
Tipp: Ist der Kuchen auseinander gebrochen, kann man ihn mit einer geeigneten Marmelade, z. B. Aprikosenmarmelade, wieder zusammenkleben.
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Hast du noch Kuchen übrig, decke ihn mit Frischhaltefolie ab oder packe einzelne Stücke luftdicht in Frischhaltedosen. Bei kühler Zimmertemperatur aufbewahrt hält sich der Nusskuchen bis zu 3 Tage. Lagere ihn nicht im Kühlschrank, dort würde der Rührteigkuchen austrocknen.
Nusskuchen einfrieren
Wenn du den Kuchen länger aufbewahren oder immer ein Stück für den spontanen Kuchenhunger zu Hause haben möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Packe dazu einzelne Stücke in Gefrierdosen und achte darauf, dass sie gut gefüllt sind, damit möglichst wenig Luft darin ist, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Eingefroren hält sich der Nusskuchen bis zu 3 Monate. Danach ist er zwar nicht schlecht, verliert aber an Qualität.
Nusskuchen auftauen
Lege die Kuchenstücke zum Auftauen nebeneinander auf einen Teller und lasse den Kuchen bei Zimmertemperatur auftauen.
Noch mehr glutenfreie Backrezepte
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Bitte geben Sie die Formgröße bei Ihren Rezepten an. Vielen Dank.
Hallo Birgit,
beim Gugelhupf nutzen wir die Standardform mit 22cm Durchmesser.
Danke und liebe Grüße,
Maria