Würziges Rührei mit frischen Pfifferlingen: perfekt für Frühstück oder Abendbrot
So werden Pilze knusprig und Eier saftig
Frische Pfifferlinge und cremiges Rührei sind zusammen einfach ein echtes Dreamteam. Das schnelle Rezept aus der Pfanne gelingt ohne großen Aufwand und schmeckt zum Frühstück genauso gut wie als leichtes Abendessen.
Zutaten
- Esslöffel
- Gabel
- große Bratpfanne
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Pfannenwender
- Rührschüssel
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 176 kcal
- Proteine
- 14 g
- Fett
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 1,8 g
So funktioniert der KochmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Rührei mit Pfifferlingen zubereiten
Schritt 1 Pilze putzen
- 300 g Pfifferlinge
Zuerst die Pfifferlinge mit einem Pinsel oder einer Bürste Dreck befreien.
Schritt 2 Pfifferlinge braten
- 1 EL Butter
Nun die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Stufe für etwa 4 Minuten goldbraun anbraten.
Tipp: Hier ist es wichtig, dass die komplette Flüssigkeit verdampft, bevor du dann das Ei hineingibst!
Hier ist noch zu viel Flüssigkeit drin. 
So sehen gut angebratene Pfifferlinge aus! Schritt 3 Schnittlauch schneiden
- ¼ Bund Schnittlauch
Währenddessen den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Schritt 4 Eier verrühren
- 8 Eier
- Salz und Pfeffer
Außerdem die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
Schritt 5 Eier in die Pfanne geben
Jetzt die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die verrührten Eier hineingeben. Etwas stocken lassen. Danach den Schnittlauch dazugeben.
Schritt 6 Rührei verrühren
Alles stocken lassen und zu einem cremigen Rührei verrühren.
Rührei mit Pfifferlingen – einfach und voller Aroma
Dieses Rezept für Rührei mit Pfifferlingen lebt von guten Zutaten und der richtigen Zubereitung in der Pfanne. Damit die Pilze ihr volles Aroma entfalten und das Rührei schön cremig bleibt, kommt es vor allem auf das Putzen, das Anbraten und die Temperatur an.
Deswegen findest du hier noch einige hilfreiche Tipps zur Zubereitung!
Wie putze ich Pfifferlinge richtig?
Pfifferlinge sollten möglichst geputzt statt gewaschen werden. Sie nehmen Wasser schnell auf und verlieren dadurch beim Braten an Geschmack und Röstaromen. Entferne Erde und Sand deshalb sorgfältig mit einem Pinsel oder einer weichen Bürste. Hartnäckige Verschmutzungen kannst du vorsichtig mit einem leicht angefeuchteten Küchentuch lösen oder direkt mit einem Messer wegschneiden.
Außerdem gilt:
- große Pfifferlinge halbieren oder vierteln
- kleine Pilze ganz lassen
- welke oder beschädigte Stellen abschneiden
- Sand gründlich entfernen, damit später nichts zwischen den Zähnen knirscht
Pfifferlinge richtig braten
Damit die Pfifferlinge schön goldbraun werden, brauchen sie ausreichend Platz in der Pfanne. Eine große Pfanne und hohe Hitze sorgen dafür, dass die Pilze braten statt zu dünsten.
Für das beste Ergebnis solltest du Folgendes beachten:
So gelingt cremiges Rührei
Nachdem die Pfifferlinge fertig gebraten sind, wird die Hitze auf mittlere Stufe reduziert. Jetzt kommt die verquirlte Eiermasse in die Pfanne und darf langsam stocken.
Für besonders cremiges Rührei gilt:
- Eier nur leicht verquirlen.
- Das Ei langsam stocken lassen und immer wieder vorsichtig verrühren.
- Nicht trocken braten, das Rührei sollte noch leicht glänzen.
Tipp: Du kannst die Pilze direkt mit dem Ei vermengen oder beides getrennt zubereiten und erst anschließend zusammen anrichten. So behalten die Pfifferlinge noch etwas mehr Biss.
Leckere Variationen
Das Rezept lässt sich ganz unkompliziert abwandeln und an den eigenen Geschmack anpassen. Wie wäre es mit:
- fein gewürfelte Zwiebeln mit den Pilzen anbraten
- etwas Sahne oder Milch für ein noch cremigeres Rührei
- geriebener Parmesan oder Bergkäse für mehr Würze
- frische Petersilie, Kerbel oder Thymian als Alternative zum Schnittlauch
Hier findest du weitere Rührei-Varianten:
Rührei mit Pfifferlingen servieren
Rührei mit Pfifferlingen schmeckt besonders frisch direkt aus der Pfanne. Du kannst sie pur als Low-Carb-Gericht genießen oder mit leckeren Beilagen servieren:
- knuspriges Bauernbrot oder Sauerteigbrot
- pur als leichtes Low-Carb-Gericht
- mit einem knackigen Blattsalat
- zu Bratkartoffeln oder Rösti
Aufbewahrung
Am besten schmeckt Rührei mit Pfifferlingen frisch zubereitet. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, kannst du sie luftdicht verschlossen bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und anschließend bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen.
Zum Einfrieren eignet sich das Gericht aufgrund der veränderten Konsistenz eher nicht.
Häufige Fragen
Je nach Größe benötigen Pfifferlinge in einer heißen Pfanne etwa 3 bis 5 Minuten. Sie sollten goldbraun sein und ihre austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft sein.
Pfifferlinge haben ein feines Eigenaroma und benötigen nur wenig Würzung. Klassisch passen Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Schnittlauch. Auch Petersilie, Thymian oder etwas Muskat harmonieren sehr gut mit den Pilzen.
Pfifferlinge können grundsätzlich regelmäßig auf dem Speiseplan stehen, solange sie gut durchgegart sind und aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammen. Wie bei allen Wildpilzen empfiehlt sich jedoch eine abwechslungsreiche Ernährung und ein maßvoller Genuss.
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