Eierragout
Einfaches Eierfrikassee nach Original DDR Rezept wie von Oma
Schluss mit langweiligem Rührei oder Spiegelei! Mit dem Eierragout nach DDR-Rezept zeigen wir dir, wie du gekochte Eier mit cremiger Senfsauce und Kartoffeln kombinierst. Unser Eierfrikassee-Rezept ist super einfach und garantiert lecker!
Zutaten
Nährwerte pro Portionen
(Datenbasis)- Kalorien
- 673 kcal
- Proteine
- 23 g
- Fett
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
Einfaches Eierragout nach DDR-Rezept zubereiten
Schritt 1
- 600 g Kartoffeln
Für das Eierragout nach DDR-Rezept zunächst die Kartoffeln in Salzwasser für ungefähr 25 Minuten bissfest kochen. Danach schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2
- 8 Eier
- 200 g Karotten
In der Zwischenzeit die Eier für 8 Minuten fest kochen. Im Anschluss in kaltem Wasser abschrecken, kurz abkühlen lassen und schälen. Außerdem die Karotten schälen, würfeln und zur Seite stellen.
Eierfrikassee Grundlage: frische Eier 
Schritt 3
- 70 g Butter
- 90 g Mehl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sahne
- 3 EL Senf
- ½ Bio-Zitrone
- Salz & Pfeffer
Jetzt eine Mehlschwitze herstellen. Dafür die Butter in einem Topf zergehen lassen und anschließend unter ständigem Rühren immer etwas Mehl dazugeben, bis eine helle, dickflüssige Sauce entsteht. Anschließend nach und nach die kalte Gemüsebrühe dazugießen. Die Sahne, den Senf und den Saft der Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
- 150 g TK Erbsen
Nun die Möhren und die Erbsen in die Sauce geben und alles kurz aufkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die geschälten Eier vierteln, ebenfalls dazugeben und servieren.
Perfektes Eierragout nach DDR-Rezept kochen: So geht’s!
Die richtigen Zutaten für Eierragout
Mit einem Spritzer Zitrone kannst du das leckere Eierragout nach DDR-Rezept dann noch perfekt verfeinern und abrunden.
Wie gelingt die Mehlschwitze?
Das mit der Mehlschwitze ist so eine Sache: Entweder sie wird perfekt oder man hat einen Klumpen angebranntes Mehl im Topf und muss von vorne beginnen. Hier unsere besten Tipps für eine gelungene Mehlschwitze:
Topf vom Herd nehmen
Damit das Mehl nicht sofort anbrennt, kannst du nach dem Schmelzen der Butter den Topf zunächst vom Herd nehmen und dann langsam das Mehl dazu rühren. Anschließend stellst du sie zum Auffüllen wieder auf die Herdplatte und erhöhst die Hitze etwas.
Rühren, rühren, rühren
Sowohl wenn du das Mehl zu der Butter gibst als auch später, wenn du die Gemüsebrühe dazu gießt. Höre erst auf zu rühren, wenn deine Soße vollkommen aufgegossen und angedickt ist.
Heiß-Kalt-Regel beachten
Eine heiße Mehlschwitze gießt du mit kalter Flüssigkeit auf und eine bereits abgekühlte Mehlschwitze mit warmer.
Schluck für Schluck
Gieße die Gemüsebrühe nicht sofort in einem Schwung auf, sondern gib nach und nach unter ständigem Rühren Flüssigkeit dazu.
DDR-Eierragout verfeinern
Beim verfeinern von Eierfrikassee ist dein Geschmack gefragt. Magst du es würzig oder lieber frisch? Hier ein paar leckere eat-deen:
Worcestersauce
Mit ein paar Tropfen der würzigen Worcestersauce kannst du noch ganz schön was aus dem Eierragout rausholen. Dosiere sie ganz nach deinem Geschmack.
Frische Kräuter
Nicht nur Petersilie verfeinert das leckere DDR-Eierfrikassee, auch mit Schnittlauch, Dill oder Basilikum kannst du beim Geschmack noch nachhelfen.
Maggi
In der DDR auch bekannt als Bino ist eine flüssige Speisewürze, die am Tisch gerne zum Nachwürzen von Speisen verwendet wird. Ist dir das Eierragout also am Ende nicht würzig genug, tut es ein Schuss Maggi darüber.
Zitronenabrieb
Bist du ein Fan von viel Säure im Essen, dann reicht dir der Spritzer Zitronensaft vielleicht nicht raus. In dem Fall kannst du auch etwas von der Schale abreiben und unter die Soße rühren.
Pilze
So richtig umami wird das Ganze, wenn du wie beim klassischen Hühnerfrikassee noch ein paar Champignons ins Spiel bringst. Vielleicht runden sie das Eierragout ganz nach deinem Geschmack ab.
Was passt zu Eierragout nach DDR-Rezept?
Die einen mögen lieber klassische Salzkartoffeln zu dieser Eierspeise, die anderen schwören auf Reis zu Eierragout. Am Ende ist erlaubt, was schmeckt! Du kannst zur Abwechslung dieses DDR-Eierfrikassee auch zu Eierspätzle oder selbstgemachten Serviettenknödeln servieren.
Dir hat diese kulinarische Zeitreise gefallen? Dann solltest du unbedingt unseren Armen Ritter nach DDR Rezept probieren! Du willst lieber noch mehr mit Eiern kochen? Dann schau dir unsere Eier in Senfsoße nach Omas Rezept an!
Kenne ich aus meiner Kindheit, meine Mama hat es für uns Kindern und Vater oft gekocht, leider sind sie nicht mehr unter uns. Probiere es einfach aus, mein Mann isst das auch gerne.
Liebe Sigrid, wie schön, dass dieses Eierragout nach DDR-Rezept so viele Erinnerungen bei dir weckt. ❤️ Solche Gerichte aus der Kindheit bleiben einfach besonders. Wir wünschen dir und deinem Mann viel Freude beim Ausprobieren.
Wir lieben es. Zur Abwechslung, statt Möhren und Erbsen, grünen Spargel in Stücke und kurz in Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft angebraten dazutun. Etwas geriebene Zitronenschale zum Würzen geht auch immer.
Hej Jochen,
schön, dass euch unser Rezept so gut schmeckt.
Eure Spargelvariation klingt auch richtig lecker. Das müssen wir in der Saison mal ausprobieren.
Danke und beste Grüße,
Maria
Das Rezept ist gut nur zum schluß die Möhren zugeben und einmal aufkochen ist Schwachsinn. Frische Möhren einmal aufkochen dieses funktioniert nicht jedenfalls sind sie dann nicht gar deshalb nur 2 Sterne.
Hey Egon,
vielen Dank für deinen Kommentar!
Die Möhren kannst du sicherlich auch schon früher dazugeben, wenn du sie etwas weicher haben möchtest.
Wenn der Rest des Rezepts gut war und funktioniert hat, dann hat es doch sicherlich mehr als 2 Sterne verdient 😉.
LG
Paulo
Die Soße kocht seit 1 Stunde und die Möhren werden einfach nicht weich! Geschmacklich ist die Soße lecker aber das mit den Möhren ist wirklich ärgerlich. Hätte ich lieber vorkochen sollen! Schade!
Hallo Sarah,
das ist wirklich schade, dass deine Möhren noch zu viel Biss haben. Vorkochen ist vielleicht für das nächste Mal keine schlechte Idee oder du schneidest die Möhren in kleinere Stücke, damit diese schneller gar werden.
mit besten Grüßen
Paulo
ein sehr einfaches und tolles Rezept. es geht schnell und schmeckt wunderbar. Dankeschön 😚
Hey Ingrid,
super, dass es dir so gut geschmeckt hat!
Beste Grüße
Paulo
Es schmeckt ganz OK haut einen aber geschmacklich nicht gerade vom Hocker! Die Karotten muss man unbedingt vorher zumindest blanchieren die werden in der Mehlschwitzsauce niemals durch!!!
Hey Bettina,
Vielen Dank für dein Feedback!
Was genau hat dir geschmacklich am Eierragout gefehlt bzw. was hast du noch hinzugefügt?
Das Gemüse braucht seine Zeit, bis es weich wird in der Soße. Es vorher zu blanchieren kann eine Möglichkeit sein, diese Zeit etwas zu reduzieren.
Beste Grüße
Paulo
Seit meiner Kindheit kenne ich Eiergulasch. Spargel war auch noch dabei. Heute gekocht und es schmeckt super lecker
Hallo Lisa-Marion,
es freut uns sehr, dass wir alte Kindheitserinnerungen aufleben lassen konnten mit diesem Rezept.
Vielen Dank für das Feedback!
Beste Grüße
Paulo
Noch nicht ausprobiert, aber endlich gefunden! Danke 🙂
Toll! Viel Spaß beim Nachkochen ? Wir freuen uns auf dein Feedback.