Zutaten
Protein Pancakes zubereiten
Schritt 1 Eiweiß schlagen
- 3 Eier
- 1 TL Zitronensaft
Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß mit Zitronensaft schaumig aufschlagen
Schritt 2 Teig vermengen
- 150 g Magerquark
- 100 ml Mandelmilch
- 2 EL geschmolzene Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
Eigelb mit Quark, Mandelmilch, flüssiger Butter, gemahlenen Mandel und Backpulver vermengen.
Schritt 3 Eischnee unterheben
Eischnee unter die Masse heben.
Schritt 4 Pancakes ausbacken
- Kokosfett zum Anbraten
- Optional: Xylit Puderzucker und frische Beeren
Kokosfett bei mittlerer Stufe, in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Masse Löffelweise zu Pancakes goldbraun ausbacken. Zum Schluss mit Xylit-Puderzucker bestreuen und mit frischem Obst genießen.
Varianten und Abwandlungen
Protein Pancakes lassen sich ganz einfach anpassen – je nach Geschmack oder Ernährungsziel.
Süße Variante
Für ein süßes Frühstück kannst du ergänzen:
- etwas Erythrit oder Xylit
- Vanilleextrakt oder Zimt
- ein paar Beeren im Teig
Extra Protein
Wenn du den Eiweißgehalt deiner Protein Pancakes gezielt erhöhen möchtest, ist Proteinpulver die einfachste und effektivste Möglichkeit. Besonders gut eignen sich:
- Whey Protein (Molkeprotein) für eine besonders fluffige Konsistenz
- Casein für eine etwas dichtere, sättigendere Textur
- Veganes Proteinpulver (z. B. aus Erbse oder Reis) für eine pflanzliche Variante
So gehst du vor: Ersetze etwa 20–30 g der gemahlenen Mandeln durch Proteinpulver. Dadurch bleibt die Konsistenz stabil und der Teig wird nicht zu trocken.
Tipp: Da Proteinpulver Flüssigkeit bindet, solltest du bei Bedarf 1 bis 2 EL mehr Mandelmilch hinzufügen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
Auch ohne Pulver kannst du den Eiweißgehalt erhöhen:
- Ersetze den Quark ganz oder teilweise durch Skyr
- Oder erhöhe die Quarkmenge leicht (z. B. +50 g)
Skyr hat einen besonders hohen Proteingehalt und eine cremige, aber feste Konsistenz. Dadurch werden die Pancakes: etwas kompakter und besonders sättigend.
Tipp: Wenn der Teig zu fest wird, einfach einen kleinen Schluck Mandelmilch ergänzen.
Laktosefreie Variante
Einfach:
- laktosefreien Quark verwenden
- oder durch pflanzliche Alternativen ersetzen
Low Carb Toppings für Pancakes
Die richtigen Toppings machen aus deinen Protein Pancakes ein echtes Highlight. Gerade bei Low Carb kommt es darauf an, den Geschmack zu variieren, ohne unnötige Kohlenhydrate hinzuzufügen.
Frische Beeren – natürlich süß und leicht
Beeren sind die perfekte Low Carb Ergänzung:
- Himbeeren (besonders kohlenhydratarm)
- Blaubeeren (leicht süßlich)
- Erdbeeren (frisch und saftig)
Sie bringen Frische, Farbe und eine natürliche Süße in dein Frühstück.
Nussmus – cremig und sättigend
Nussmus liefert gesunde Fette und macht die Pancakes besonders sättigend:
- Mandelmus – mild und leicht süßlich
- Erdnussmus – intensiv und herzhaft
- Cashewmus – besonders cremig
Joghurt & Skyr – extra Protein
Für eine eiweißreiche Ergänzung eignen sich:
- Skyr – sehr proteinreich und leicht
- Griechischer Joghurt – cremig und sättigend
- Quark – perfekt passend zum Rezept
Mit etwas Zitronensaft oder Vanille verfeinert wird es besonders lecker.
Knusprige Toppings
Für mehr Textur sorgen:
- gehackte Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)
- Kokoschips oder Kokosflocken
- Kakaonibs für eine herbe Schokonote
- Granola
Herzhafte Low Carb Varianten
Auch herzhaft belegt oder als Beilage zu herzhaften Gerichten sind die Pancakes ein echtes Highlight:
- Avocado mit Salz und Zitrone
- Frischkäse oder Kräuterquark
- Räucherlachs
- Spiegelei oder Rührei
- Als Beilage zu Hähnchen
Haltbarkeit und Lagerung
Protein Pancakes halten sich im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Luftdicht verpacken und bei Bedarf kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Einfrieren ist ebenfalls möglich und ideal für Meal Prep, wenn man mal nicht so viel Zeit hat.
FAQ – Protein Pancakes
Ja, durch den Verzicht auf klassisches Mehl und Zucker sind sie deutlich kohlenhydratärmer als herkömmliche Pancakes. Die gemahlenen Mandeln liefern gesunde Fette und halten den Blutzucker stabil.
Das liegt oft an zu hoher Hitze oder einem zu festen Teig. Backe die Pancakes bei mittlerer Hitze und achte darauf, dass der Teig nicht zu dick ist. Das Backpulver sorgt für die nötige Lockerheit.
Grundsätzlich ja, aber dann sind die Pancakes nicht mehr Low Carb. Kokosmehl oder Mandelmehl sind gute Alternativen, wobei sich die Konsistenz leicht verändern kann.
Verwende ausreichend Kokosfett oder Butter in der Pfanne und drehe sie nicht zu früh um. Erst wenden, wenn sich eine stabile Unterseite gebildet hat.
