Lebkuchenparfait
Weihnachtlicher Genuss mit Orangenfilets
Weihnachtszeit bedeutet bei uns Schlemmen und Genießen. Besonders lecker wird es mit unserem Rezept für Lebkuchenparfait. Super cremig und mit echten Lebkuchenstücken.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 374 kcal
- Proteine
- 5 g
- Fett
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
Weihnachtliches Lebkuchenparfait zubereiten
Schritt 1 Form vorbereiten
- Sonnenblumenöl
Eine kleine Kastenform oder eine passende Frischhaltedose mit etwas Öl einfetten.
Schritt 2 Masse kalt im Wasserbad rühren
- 4 Eigelb
- 120 g Puderzucker
Eigelbe mit dem Puderzucker über einem Wasserbad aufschlagen. Das Wasser darf dabei jedoch nicht zu heiß sein, sonst gerinnt das Eigelb zu schnell. Wenn die Masse beginnt dicker und heller zu werden, die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Alles solange schlagen, bis die Masse kalt ist.
Schritt 3 Sahne aufschlagen
- 400 g Sahne
Sahne aufschlagen und unter die aufgeschlagene Eiercreme heben.
Schritt 4 Lebkuchen einarbeiten
- 1 Orange
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 50 g Lebkuchen
Die Schale von der Orange abreiben und zur Masse geben. Das Lebkuchengewürz dazugeben. Lebkuchen mit den Händen in kleine Stücker zerbröseln und ebenfalls zur Masse geben.
Schritt 5 Parfait-Masse in Form geben
Alles Gut vermengt in eine eingefettete Form geben und mind. 10h gefrieren lassen.
Schritt 6 Orange filetieren
Vor dem Servieren die Orange filetieren. Dafür die Schale abschneiden und die Filets zwischen den weißen Häuten herausschneiden.
Schritt 7 Lebkuchenparfait aus der Form lösen
Das Lebkuchenparfait nun auf ein Brett stürzen und in die gewünschten Portionen schneiden. Wenn sich das Parfait nicht aus der Form löst, kannst du die Form unter lauwarmes Wasser halten und den Rand mit einem Messer lösen.
eat empfiehlt:
„Wer möchte kann das Parfait auch in kleinen Muffinförmchen oder Keksförmchen einfrieren. So lassen sich kleine Herzchen oder Tannenbäume direkt als Portion vorbereiten.“
Gelingtipps für cremiges Lebkuchenparfait
Das wichtigste bei Lebkuchenparfait ist die Balance aus Luft, Fett und Kälte. Die Eigelbmasse sollte cremig aufgeschlagen werden, die Sahne darf nicht überschlagen sein und die fertige Masse braucht genug Gefrierzeit.
Tipp: Wenn Lebkuchenstücke nicht nach unten sinken sollen, stelle die Parfaitmasse vor dem Einfüllen 10 Minuten kalt. Sie wird etwas fester und hält die Stückchen besser in der Schwebe.
Empfehlung: Nimm das Lebkuchenparfait nie direkt aus dem Tiefkühler auf den Teller. Kurz angetaut schmeckt es viel cremiger und lässt sich sauber schneiden.
Typische Fehler und schnelle Lösungen
Oft sind es nur Kleinigkeiten, die den wirklichen Unterschied machen:
- Wenn die Eigelbmasse flockig wird, war das Wasserbad zu heiß. Rühre sie sofort durch ein feines Sieb.
- Wird das Lebkuchenparfait zu hart, lass es vor dem Servieren länger antauen.
- Wird es eisig, war zu wenig Luft in der Masse oder sie wurde zu lange offen eingefroren.
- Falls sich das Lebkuchenparfait nicht aus der Form löst, hilft ein warmes Wasserbad von außen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Form läuft.
Lebkuchengewürz im Fokus
Lebkuchengewürz gibt dem Lebkuchenparfait sein warmes Aroma. Zimt sorgt für Süße und Tiefe, Nelken bringen Würze, Kardamom wirkt frisch, Ingwer gibt leichte Schärfe und Anis erinnert an klassisches Weihnachtsgebäck. Wenn du keine fertige Mischung hast, kannst du Zimt mit einer kleinen Prise Nelken, Kardamom und Ingwer kombinieren.
Varianten von Lebkuchenparfait
Auch wenn unser Lebkuchenparfait die Chance hat ein Klassiker in deiner Rezeptsammlung zu werden, sind hier noch ein paar Variationen die sich nicht verstecken müssen:
Spekulatius
Für Lebkuchenparfait mit Spekulatius ersetzt du 50 g Lebkuchen durch zerbröselte Spekulatius. Das macht die Masse würziger und etwas knuspriger.
Vegan
Eine vegane Variante braucht eine eigene Rezeptur, da Ei und Sahne für die klassische Textur entscheidend sind. Möglich ist eine Basis aus aufschlagbarer Pflanzensahne, Vanillepudding und veganem Lebkuchen, sie schmeckt aber anders als klassisches Lebkuchenparfait.
Weitere Varianten
- Für Lebkuchenparfait mit Alkohol kannst du Kirschwasser oder Rum benutzen.
- Für eine schokoladigere Variante hebst du 30 g fein gehackte Zartbitterschokolade unter.
- Für eine Version mit Pflaumem servierst du das Lebkuchenparfait mit Zwetschgenkompott oder Punschpflaumen.
Was passt zu Lebkuchenparfait?
Besonders gut passen warme Früchte. Sauerkirschen geben Frische, Zwetschgen schmecken kräftig und Pflaumenkompott wirkt besonders winterlich. Auch Gewürzorangen sind eine schöne Begleitung, wenn du das Dessert etwas leichter servieren möchtest.
Als Topping eignen sich geröstete Mandeln, gehackte Walnüsse, Spekulatiusbrösel, Schokoraspel oder ein wenig Kakaopulver. Wenn du ein Menü planst, passt Lebkuchenparfait gut nach Gänsebraten, Rouladen, Wildgerichten oder einem vegetarischen Festtagsessen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Lebkuchenparfait hält sich gut verpackt etwa 2 Wochen im Tiefkühler. Decke es luftdicht ab, damit es keine Fremdgerüche annimmt und keine Eiskristalle entstehen.
Reste kannst du wieder einfrieren, solange sie nicht vollständig aufgetaut waren. Besser ist es, übrige Scheiben einzeln zu verpacken. So kannst du später kleine Portionen entnehmen.
Das Kirschkompott hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Erwärme es vor dem Servieren langsam im Topf.
Resteverwertung clever gelöst
Lebkuchenparfait ist ideal, wenn nach Weihnachten noch Lebkuchen übrig ist. Du kannst auch Spekulatius, Schoko-Lebkuchen, Dominosteine ohne Geleefüllung oder etwas Stollen verwenden. Achte nur darauf, sehr süße Gebäcke sparsam einzusetzen, damit das Dessert nicht zu schwer wird.
Übrig gebliebenes Lebkuchenparfait kannst du klein würfeln und als Dessert im Glas mit Kompott, Sahne und Bröseln schichten. So entsteht aus Resten ein neues Winterdessert.