Mochi Teig selber machen
Einfach, elastisch & nicht zu klebrig
Zutaten
Für den Teig
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Nährwerte pro Mochikugel
(Datenbasis)- Kalorien
- 86 kcal
- Proteine
- 1 g
- Fett
- 0,1 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
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Mochi Teig zubereiten
Schritt 1 Zutaten vermengen
- 180 ml Wasser
- 80 g Zucker
- 150 g Klebreismehl
Wasser und Zucker in einer Schüssel mischen und das Klebereismehl durch ein Sieb dazugeben.
Hinweis: Das Füllen des Teiges muss sofort im noch warmen Teigzustand geschehen. Deswegen vor Beginn die Füllung vorbereiten! Dafür zum Beispiel: Pistaziencreme mit Frischkäse oder Mascarpone verrühren, portionsweise zu Kugeln formen und ins Gefrierfach legen.
Schritt 2 Mochi Teig anrühren
Alles klümpchenfrei verrühren bis eine zähflüssige, Zuckerguss ähnliche, Masse entsteht.
Schritt 3 Mochi Teig backen
Eine beschichtete Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen. Den Mochi Teig hineingeben und mit einem Holzlöffel ohne Unterbrechung rühren.
Die Masse beginnt Klümpchen zu bilden und formt sich nach 7 bis 10 Minuten zu einer einheitlichen Kugel.
Schritt 4 Mochi Teig andicken
Die Teigkugel für weitere ca. 5 Minuten in der Pfanne bewegen, kurz andrücken und wenden im Wechsel. Der Mochi Teig ist fertig, wenn er eine glänzende, leicht durchscheinende Oberfläche hat.
Schritt 5 Teig abkühlen lassen
- Außerdem: 100 g Kartoffelstärke
Die Arbeitsplatte ausreichend mit Kartoffelstärke bestäuben und den Teig darauflegen. Den heißen Teig 4 bis 5 Minuten etwas abkühlen lassen und dann sofort weiterverarbeiten.
Schritt 6 Mochi Teig portionieren
Dafür den Teig in 10 gleichgroße Portionen teilen und zu flachen runden Fladen ausziehen oder ausrollen. Dabei die Ränder etwas ausdünnen.
Tipp: Wenn du aus deinem Mochi Teig Mochi Eis machen möchtest, solltest du die Teigfladen etwas dünner ausrollen.
Schritt 7 Mochi füllen
Die gewünschte Füllung in die Mitte des Teiges geben und die Teigränder nach oben zusammendrehen.
Schritt 8 Mochi Kugeln formen
Verschluss zusammendrücken und in den Händen zu Kugeln zusammenrollen.
Mochi Teig garen
Mit dem Dampfgarer
In der Mikrowelle
Mochi Teig variieren und abwandeln
Das Grundrezept für Mochi Teig besteht nur aus Klebereismehl, Zucker und Wasser. Gerade deshalb kannst du den Teig einfach aromatisieren oder einfärben. Flüssige Zutaten können dabei einen Teil des Wassers ersetzen, trockene Zutaten werden in kleinen Mengen zum Klebereismehl gegeben.
Tipp: Ergänze nicht zu viele weitere Zutaten auf einmal. Sie können die Konsistenz verändern und dafür sorgen, dass sich der Mochi Teig schlechter formen lässt.
Mochi Teig mit Fruchtsaft
Wie bereits in unserem Rezept vorgesehen, kannst du das Wasser durch Fruchtsaft ersetzen. So bekommt der Teig gleichzeitig Geschmack und eine natürliche Färbung.
Gut geeignet sind beispielsweise:
- Kirschsaft
- Mangosaft
- Maracujasaft
- Orangensaft
- Apfelsaft
Du kannst entweder die gesamten 180 ml Wasser ersetzen oder Wasser und Saft mischen. Beachte dabei die Süße des verwendeten Safts und reduziere den Zucker bei Bedarf etwas.
Mochi Teig mit Tee
Auch Tee eignet sich zum Aromatisieren. Bereite ihn etwas kräftiger als gewöhnlich zu und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn zum Klebereismehl gibst.
Besonders gut passen Grüntee, Jasmintee, schwarzer Tee oder Früchtetee. So kannst du unterschiedliche Mochi-Varianten herstellen, ohne die grundsätzliche Zusammensetzung des Teigs stark zu verändern.
Matcha Mochi
Für grünen Matcha Mochi ergänzt du etwa 1 bis 2 TL Matcha-Pulver. Vermische den Matcha zunächst gründlich mit dem Klebereismehl, damit später keine Klümpchen im Teig entstehen.
Matcha bringt neben seiner grünen Farbe ein leicht herbes Aroma mit. Das bildet einen guten Kontrast zum süßen Mochi Teig.
Schoko-Mochi
Für einen schokoladigen Mochi Teig kannst du etwa 1 bis 2 EL ungesüßten Backkakao unter das Klebereismehl mischen. Kakao bindet allerdings zusätzliche Flüssigkeit.
Tipp: Wird der Teig dadurch zu fest, gib etwas mehr Wasser hinzu. Arbeite dabei teelöffelweise, bis die gewünschte weiche und elastische Konsistenz erreicht ist.
Erdbeer-Mochi
Für fruchtigen Erdbeergeschmack eignet sich fein gemahlenes, gefriergetrocknetes Erdbeerpulver besonders gut. Es bringt viel Aroma und Farbe mit, ohne dem Teig zusätzliche Flüssigkeit zuzuführen. Auch Himbeer- oder Mangopulver kannst du auf diese Weise verwenden.
Kokos-Mochi
Ersetze einen Teil des Wassers durch Kokosmilch, wenn du einen milden Kokosgeschmack möchtest. Starte beispielsweise mit etwa 60 ml Kokosmilch und 120 ml Wasser.
Da Kokosmilch Fett enthält und je nach Produkt unterschiedlich dickflüssig ist, solltest du nicht sofort die gesamte Wassermenge ersetzen.
Vanille-Mochi
Vanille ist eine unkomplizierte Ergänzung für das Grundrezept. Gib etwas Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote zum Teig. Vanille-Mochi eignen sich besonders gut als neutrale Hülle für fruchtige oder schokoladige Füllungen.
Mochi mit Sesam
Schwarzer Sesam sorgt für einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Besonders fein wird der Teig, wenn du gemahlenen schwarzen Sesam verwendest. Alternativ kannst du Sesam vor allem für die Füllung nutzen. Dadurch bleibt der Mochi Teig glatt und lässt sich leichter zu dünnen Hüllen formen.
Mochi Teig einfärben
Natürliche Variante
Neben Matcha, Kakao und Fruchtpulver kannst du den Mochi Teig mit kleinen Mengen weiterer Zutaten färben. Geeignet sind beispielsweise Rote-Bete-Pulver für Rosa bis Rot oder Kurkuma für Gelb.
Tipp: Gerade Kurkuma schmeckt schnell intensiv. Verwende davon nur eine kleine Prise, wenn hauptsächlich die Farbe gewünscht ist.
Mochi Teig mit Lebensmittelfarbe
Möchtest du kräftige Farben erzielen, kannst du Lebensmittelfarbe verwenden. Besonders praktisch sind hochkonzentrierte Gel- oder Pastenfarben, da bereits kleine Mengen ausreichen.
Wichtig: Flüssige Lebensmittelfarbe solltest du nur sparsam verwenden, damit der Teig nicht unnötig feucht und klebrig wird.
Auf den japanischen Geschmack gekommen?
Wer eine Vorliebe für japanische, bzw. asiatische Rezepte hat, kann hier noch mehr Inspiration für ein ganzes Menü entdecken:
Häufig gestellte Fragen zu Mochi Teig
Für Mochi benötigst du Klebereismehl, auch Glutinous Rice Flour genannt. Normales Reismehl ist kein geeigneter Ersatz.
Dass Mochi Teig stark klebt, ist normal und für seine typische Konsistenz sogar wichtig. Bestäube Arbeitsfläche, Hände und Teig ausreichend mit Kartoffelstärke. Zusätzlich solltest du den Teig vor dem Formen etwas abkühlen lassen.
Fertiger Mochi Teig ist gleichmäßig elastisch, zäh und leicht durchscheinend. Mehlig wirkende oder weißliche Stellen können darauf hindeuten, dass der Teig noch nicht gleichmäßig gegart ist.
Beide eignen sich grundsätzlich, um das Ankleben zu verhindern. In unserem Rezept verwenden wir Kartoffelstärke. Sie lässt sich gut auf Arbeitsfläche und Händen verteilen und erleichtert das Formen des klebrigen Teigs.
Für Mochi Eis sollte die Hülle nur wenige Millimeter dick sein. Ist sie zu dick, wird das Verhältnis von Teig und Eis unausgewogen. Zu dünn darf sie allerdings ebenfalls nicht werden, sonst reißt sie beim Verschließen.
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