Frisches Hirschragout mit Preiselbeeren

Frisches Hirschragout mit Preiselbeeren zubereiten

1. Schritt 1

   • 500 g Hirschfleisch von der Schulter

   Zunächst das Hirschfleisch mit einem Stück Küchenpapier abtupfen.

   

2. Schritt 2

   • 80 g Zwiebeln
   • 100 g Karotten
   • 100 g Knollensellerie
   • ½ TL Wacholderbeeren
   • ½ TL Piment
   • ½ TL Schwarzer Pfeffer
   • 1 Lorbeerblatt

   Anschließend Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Außerdem die Gewürze in einen Gewürzbeutel geben und diesen mit Küchengarn verschließen.

   

   

3. Schritt 3

   • Neutrales Öl zum Braten

   Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Fleisch etappenweise darin anbraten. Das gebratene Fleisch im Anschluss in einen Topf geben und in derselben Pfanne das Gemüse goldbraun anbraten.

   

   

4. Schritt 4

   • 1 EL Tomatenmark
   • 400 ml trockener Rotwein

   Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark mit anschwitzen. Im Anschluss alles mit Rotwein ablöschen. Danach Gemüse mit zum Fleisch in den Topf geben.

   

   

5. Schritt 5

   • 500 ml Wildfond
   • 2 Thymianzweige
   • 1 Rosmarinzweig
   • Salz & Pfeffer

   Als Nächstes den Wildfond und den Gewürzbeutel dazugeben. Thymian und Rosmarin ebenfalls dazuzupfen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und für 1 bis 1 ½ Stunden schräg abgedeckt kochen lassen.

   

   

6. Schritt 6

   • 100 g Preiselbeeren aus dem Glas

   Wenn das Hirschragout schön weich ist, den Gewürzbeutel entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Preiselbeeren dazugeben und alles noch einmal aufkochen lassen.

   

   

   Das Hirschragout mit Preiselbeeren schmeckt sogar solo! Noch besser schmeckt es aber mit leckeren selbst gemachten Spätzle.

   

   Für das nächste Festessen suchst du bereits nach neuer Inspiration? Probiere doch auch unseren zarten rosa Hirschrücken aus dem Ofen.