Zutaten
Fruchtige Himbeer-Sahne-Torte mit gefrorenen Himbeeren zubereiten
Schritt 1 Vorbereitung
Eine Springform am Boden mit Backpapier belegen, die Ränder nicht einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Eiweiß aufschlagen
- 5 Eier
- Prise Salz
- 70 g Zucker
Die Eier sauber trennen und dann das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.
Schritt 3 Eigelb schaumig schlagen & Eischnee unterheben
- 70 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Danach die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und anschließend die Hälfte des Eischnees unterheben.
Schritt 4 Trockene Zutaten unterrühren
- 140 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Nun Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und vorsichtig unterrühren.
Schritt 5 Biskuitteig backen
Anschließend den übrigen Eischnee unterheben und den Biskuitteig in die Springform füllen. Den Tortenboden auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.
Schritt 6 Gelatine einweichen
- 6 Blatt Gelatine
Für die Himbeercreme die Gelatine ca. 7-10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 7 Himbeeren mit Zucker kochen
- 250 g TK-Himbeeren
- 80 g Zucker
Dann die gefrorenen Himbeeren in einem Topf mit dem Zucker verrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 8 Himbeermasse sieben
Dann den Topf vom Herd nehmen und die Himbeermasse durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen.
Schritt 9 Gelatine unterrühren
Nun die Gelatine ausdrücken und dann unter Rühren im warmen Himbeergelee auflösen.
Schritt 10 Zitronenquark unterheben
- 275 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 3 EL Zitronensaft
In einer weiteren Schüssel den Quark mit dem Zitronensaft verrühren und dann esslöffelweise unter die Himbeermasse rühren. Diese anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
Schritt 11 Sahne steif schlagen
- 400 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
Währenddessen die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.
Schritt 12 Himbeercreme fertigstellen
Danach die Schlagsahne unter die gelierte Himbeercreme heben.
Schritt 13 Tortenboden teilen
Nun den abgekühlten Tortenboden einmal waagerecht mittig in zwei Böden teilen.
Schritt 14 Himbeercreme aufstreichen
Als Nächstes den unteren Tortenboden in einen Tortenring legen und die Hälfte der Himbeer-Sahne-Creme aufstreichen.
Schritt 15 Himbeer-Sahne-Torte fertig schichten & kühlen
Dann den zweiten Tortenboden auflegen und die restliche Creme darauf verstreichen. Die Torte anschließend ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 16 Gefrorene Himbeeren verteilen
- 250 g TK-Himbeeren
Für die letzte Schicht die gefrorenen Himbeeren auf der Torte verteilen.
Schritt 17 Tortenguss herstellen
- 1 Päckchen roter Tortenguss
- 40 g Zucker
- 250 ml Wasser
In einem Topf den Tortenguss und Zucker in dem Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
Schritt 18 Himbeer-Sahne-Torte fertigstellen
Zum Schluss den Guss gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und die Himbeer-Sahne-Torte nochmals ca. 20 Minuten kaltstellen.
Gelingsichere Himbeercreme
Damit die Himbeer-Sahne-Creme das Highlight deiner Torte wird solltest du …
- die gekochten Himbeeren sieben, damit keine Kerne in der Creme landen
- Gelantine aufweichen und dann erst in das Himbeergelee geben
- Sahne richtig steif aufschlagen und nur mit einem Kuchenspachtel unterheben, nicht mixen!
In unserem detaillierten Rezept haben wir noch mehr interessante Hinweise und Tipps für dich parat:
Alternativen für Himbeercreme
Auch mit einer fruchtigen Buttercreme oder einer Tortencreme aus Mascarpone kannst du eine leckere Himbeertorte zaubern:
Wie lange ist die Himbeer-Sahne-Torte haltbar?
Die Gäste waren schneller statt als gedacht? Dann darfst du dich am nächsten Tag noch auf die Reste freuen, denn gut gekühlt und luftdicht verpackt ist die Torte bis zu 2 Tage haltbar.
Vom Einfrieren der Himbeer-Sahne-Torte mit gefrorenen Himbeeren raten wir dir allerdings ab, da Gelatine und Tortenguss das Tiefkühlen weniger gut vertragen und die Torte nach dem Auftauen nicht mehr genießbar wäre.
Gefrorene Himbeeren: 3 Tipps
Himbeeren aus der Tiefkühltruhe lassen sich schön einfach verarbeiten. Worauf du bei der Verwendung von gefrorenen Himbeeren dennoch achten solltest:
- Durchbreche nicht die Kühlkette, um ein zu starkes zermatschen der Himbeeren zu vermeiden und der Bildung von Krankheitserregern zuvorzukommen.
- Verarbeite die Himbeeren für dieses Rezept stets tiefgefroren und lasse sie nicht vorher auftauen, damit sie ganz bleiben und nicht wässern.
- Achte beim Kauf darauf, dass du beim leichten Schütteln der Verpackung die einzelnen Beeren hören kannst und sie nicht in einem Stück gefroren sind.
Resteverwertung von gefrorenen Himbeeren
Du hast noch TK-Himbeeren übrig? Dann versuche dich doch mal an einer Nicecream. Dafür einfach 125 g gefrorene Himbeeren, 1 Esslöffel Ahornsirup und 3 gefrorene Bananen in einem Mixer zu einer einheitlichen Creme pürieren und im Glas als kühles Dessert genießen.
Noch mehr leckere Rezepte mit gefrorenen Himbeeren:
Hallo, wird die Creme fest genug, um den Kuchen rund herum damit einzustreichen? Würde euer Rezept gern als Basis für einen Einhorn-Kuchen verwenden:)
Hallo Susi
Ja, du kannst die Creme zum Einstreichen einer Torte verwenden. Aufgrund ihrer Luftigkeit lässt sie sich jedoch nicht glänzend glatt verstreichen. Es werden immer Luftbläschen zu sehen sein. Außerdem ist zu beachten, dass die Creme nicht für Fondant geeignet ist und dass bunte Streusel durch den hohen Feuchtigkeitsgehalt mit der Zeit ihre Farbe verlieren bzw. auslaufen könnten. Für Motivtorten empfehlen wir deshalb eine amerikanische Buttercreme.
Viel Spaß beim Backen! 🥰
Liebe Grüße
Louis
Hallo super Rezept und gute Schritt für Schritt Anleitung.
Ich werde sie nächste Woche als „Hochzeits-Torte“ backen.
Ich bin sicher sie kommt super an und schmeckt noch ;-))
Hej,
vielen Dank für dein liebes Feedback.
Lasse uns gern wissen, wie deine Hochzeits-Edition der Torte ankam.
Beste Grüße,
Maria
Schmeckt sehr lecker. Ich habe vor 2 Wochen dieses Torte probiert und wollte unbedingt Rezept haben. Heute habe ich gebacken. 🥰👌 Nur zum Empfehlen
Liebe Galina,
schön, dass dir unser Rezept so gefällt! Danke für deinen Kommentar 💕
Viele Grüße, Maria