Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte

Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte backen

1. Schritt 1

   • 1 Bio-Zitrone

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Die Ränder nicht einfetten. Die Zitrone heiß abwaschen, die äußere gelbe Schale abreiben und auspressen. Den Zitronensaft für die Cremefüllung beiseitestellen.

   

2. Schritt 2

   • 4 Eier
   • 1 Prise Salz
   • 70 g Zucker

   Die Eier sauber trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Gegen Ende die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und weiter schlagen bis ein schnittfester Eischnee entsteht.

   

3. Schritt 3

   • 70 g Zucker

   Eigelbe mit Zitronenschale und dem restlichen Zucker schaumig schlagen und die Hälfte des Eischnees unterheben.

   

   

4. Schritt 4

   • 140 g Mehl
   • ½ Päckchen Backpulver
   • 60 g Mandeln, gemahlen

   Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterrühren.

   

5. Schritt 5

   Den übrigen Eischnee unterheben und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Den Biskuitboden auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist und in der Form auskühlen lassen.

   

6. Schritt 6

   Den vollständig abgekühlten Biskuitboden mit einem Messer vorm Springformrand lösen und waagerecht in drei gleich große Böden teilen. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen.

   

7. Schritt 7

   • 250 g Himbeeren
   • 35 g Zucker

   Für die Himbeer-Mascarpone-Creme die Himbeeren in einem Topf mit der Hälfte des Zuckers erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat.

   

8. Schritt 8

   • 5 Blatt Gelatine

   Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

   

9. Schritt 9

   Die Himbeeren durch ein Sieb streichen, um sie von den Kernen zu befreien.

   

10. Schritt 10

    Die Gelatine ausdrücken und unter das warme Himbeerpüree rühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

    

11. Schritt 11

    • 250 g Mascarpone
    • 35 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker

    In einer Schüssel Mascarpone mit dem beiseitegestellten Zitronensaft, dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig rühren.

    

12. Schritt 12

    Die Mascarponecreme esslöffelweise unter die Himbeermasse rühren bis alles miteinander verrührt ist und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen bis die Masse geradeso beginnt zu gelieren.

    

13. Schritt 13

    • 400 g Sahne
    • 2 Päckchen Sahnesteif

    Währenddessen die Sahne mit Sahnesteif aufschlagen.

    

14. Schritt 14

    Beginnt die Himbeer-Mascarpone-Creme zu gelieren, die Sahne unterheben.

    

15. Schritt 15

    Dann 1/3 der Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Dann den zweiten Boden auflegen und ebenfalls mit 1/3 der Creme bestreichen.

    

16. Schritt 16

    Den oberen Boden auflegen und die restliche Creme aufstreichen. Die Himbeer-Mascarpone-Creme-Torte ca. 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

    

17. Schritt 17

    • 150 g Himbeeren
    • 30 g Mandeln, gehobelt

    Für die Dekoration die Himbeeren wie gewünscht halbieren oder in Scheiben schneiden und die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten. Alles kreisförmig auf der Torte verteilen und vor dem Servieren behutsam vom Tortenring lösen.