Ingwer einlegen
Sushi-Ingwer selber machen
Eingelegter Ingwer, auch als Gari bekannt, ist ein Klassiker der japanischen Küche. Süßsauer, leicht scharf und herrlich aromatisch passt er perfekt zu Sushi. Selbst gemacht schmeckt er besonders aromatisch und ist die perfekte Begleitung zu Sushi und asiatischen Gerichten.
Zutaten
- Einweckgläser
- Esslöffel
- Gemüsehobel
- Geschirrtuch
- Grillzange
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- kleiner Topf
- Messbecher
- Teelöffel
Nährwerte pro Glas (ca. 250 g Ingwer)
(Datenbasis)- Kalorien
- 352 kcal
- Proteine
- 3,6 g
- Fett
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 72 g
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Eingelegten Ingwer zubereiten
Schritt 1 Ingwer vorbereiten
- 300 g Ingwer
Den Ingwer mit einem Löffel schälen und anschließend in sehr dünne Scheiben hobeln. In eine Schüssel geben.
Tipp: Je dünner die Scheiben, desto zarter wird der eingelegte Ingwer.
Schritt 2 Ingwer salzen
- 2 TL Salz
Das Salz unter den Ingwer mischen und etwa 60 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Dadurch wird dem Ingwer Schärfe entzogen und er bekommt eine weichere Konsistenz.
Schritt 3 Gläser sterilisieren
Währenddessen Gläser und Deckel in kochendem Wasser auskochen und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 4 Ingwer abspülen und ausdrücken
Den gesalzenen Ingwer gründlich mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken. Anschließend in die vorbereiteten Gläser füllen.
Schritt 5 Sud zubereiten
- 200 ml Reisessig, mind. 5 % Säure
- 3 EL Zucker
Reisessig und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 6 Ingwer einlegen
Die heiße Essigmischung über den Ingwer gießen, sodass er vollständig bedeckt ist.
Schritt 7 Ziehen lassen
Die Gläser verschließen und den Ingwer im Kühlschrank bei maxinal 4 °C mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Je länger der Ingwer zieht, desto intensiver wird der Geschmack.
Häufige Fehler beim Ingwer einlegen
Schon kleine Fehler können Geschmack und Konsistenz deutlich beeinflussen. Darauf solltest du achten.
- Ingwer wird zu scharf: Die Scheiben waren zu dick oder wurden nicht ausreichend gesalzen.
- Geschmack ist zu sauer: Geschmack kann mit zusätzlichem Zucker angepasst werden. Die Essigmenge muss erhalten bleiben und es darf kein zusätzliches Wasser dazugegeben werden.
- Ingwer wird nicht weich: Er wurde zu dick geschnitten oder nicht lange genug durchziehen gelassen.
Eingelegten Ingwer vielseitig verwenden
Eingelegter Ingwer ist weit mehr als nur eine Sushi-Beilage. Durch seine frische, leicht scharfe Note bringt er viele asiatische Rezepte geschmacklich auf den Punkt.
Klassisch zu Sushi
Als Sushi-Ingwer wird er traditionell zwischen einzelnen Sushi-Happen gegessen, um den Geschmack zu neutralisieren.
Zu asiatischen Hauptgerichten
Auch zu warmen Gerichten passt eingelegter Ingwer hervorragend und sorgt für Frische.
Eingelegten Ingwer kreativ abwandeln
Das Grundrezept lässt sich wunderbar variieren und an deinen Geschmack anpassen. Du möchtest deinen Sushi-Ingwer geschmacklich abwandeln? Verfeinere nur die Portion, die du direkt essen möchtest. Den restlichen Ingwer lässt du unverändert in seinem Essigsud im Kühlschrank.
- Aromatisch: Streue eine kleine Prise gemahlenen Koriander über den Ingwer und vermische alles vor dem Servieren.
- Extra scharf: Gib etwas fein geschnittene Chili oder eine Prise Chiliflocken zur entnommenen Portion.
- Süß und frisch: Ergänze etwas Honig und fein abgeriebene Zitronen- oder Limettenschale. Verwende Früchte mit zum Verzehr geeigneter Schale und wasche sie vorher gründlich. Für Kinder unter einem Jahr verzichtest du auf Honig.
- Herzhaft: Mische kurz vor dem Essen etwas fein geschnittenen Knoblauch oder Frühlingszwiebel unter den Ingwer.
- Nussig: Verfeinere deine Portion mit wenigen Tropfen Sesamöl. Gib das Öl erst vor dem Servieren dazu, nicht ins Vorratsglas.
Die typische rosa Farbe beim Sushi-Ingwer
Die leicht rosa Farbe entsteht bei sehr jungem Ingwer ganz natürlich. Da dieser selten erhältlich ist, kannst du für eine rosa Färbung kurz vor dem Servieren wenige Tropfen Rote-Bete-Saft unter die entnommene Portion mischen. Den Sud im Vorratsglas lässt du unverändert.
Tipp: Verwende nur wenig Saft, damit der Geschmack nicht beeinflusst wird.
Wie lange hält eingelegter Ingwer?
Bewahre deinen eingelegten Ingwer durchgehend im Kühlschrank bei höchstens 4 °C auf. Das gilt bereits während des Durchziehens und auch für ungeöffnete Gläser. Halte die Ingwerscheiben vollständig unter dem Essigsud, entnimm sie mit sauberem Besteck und verschließe das Glas anschließend wieder.
Hinweis: Mit diesem Rezept bereitest du eine gekühlte Beilage zu, keinen ungekühlt haltbaren Vorrat für Keller oder Vorratsschrank. Bereite deshalb kleine Mengen für den zeitnahen Verbrauch zu.
Häufige Fragen zu eingelegtem Ingwer
Verwende für dieses Rezept ungewürzten Reisessig oder Apfelessig mit 5 % Säure. Achte auf die Angabe auf dem Etikett und ersetze den Essig nicht durch Reiswein.
Bei diesem Rezept legst du dünne Ingwerscheiben in Essigsud ein und bewahrst sie anschließend durchgehend im Kühlschrank auf. Halte dich an die Zutatenmengen und arbeite mit sauberen Gläsern und Utensilien. Das heiße Einfüllen allein macht den Ingwer nicht zu einer ungekühlt haltbaren Konserve.
Ja, viele positive Eigenschaften bleiben erhalten, allerdings enthält er Zucker und sollte in Maßen gegessen werden.
In kleinen Mengen als Beilage – traditionell nur wenige Scheiben pro Mahlzeit.
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