Bärlauchsalz selber machen

Bärlauchsalz ist die perfekte Würze für alle, die den würzigen Frühlingsgeschmack von frischem Bärlauch lange haltbar machen möchten. Das aromatische Kräutersalz ist schnell vorbereitet, vielseitig einsetzbar und verleiht Kartoffeln, Pasta, Butter oder Gemüse im Handumdrehen eine herzhafte Note.

Rezept entwickelt und zubereitet von Michael. Mit Liebe verfasst von Marlene. Aktualisiert am 20. April 2026

Warum sich Bärlauchsalz lohnt

Bärlauchsalz ist eine einfache Möglichkeit, die kurze Bärlauchsaison auszunutzen und das intensive Aroma haltbar zu machen. Durch das Trocknen verbindet sich der würzige, leicht knoblauchartige Geschmack ideal mit grobem Salz.

Die richtigen Zutaten

Für das aromatische Salz brauchst du gerade mal 2 Zutaten: Bärlauch und Salz! Da kommt es natürlich gerade auf eine gute Qualität an.

• Frischer Bärlauch: Je frischer die Blätter, desto intensiver das Aroma. Verwende möglichst junge, saftige Blätter ohne welke Stellen.
• Mittel- bis grobkörniges Salz: Das Salz nimmt die Feuchtigkeit des Bärlauchs gut auf und lässt sich nach dem Trocknen angenehm weiterverarbeiten.

So gelingt das Bärlauchsalz besonders gut

Damit dir das Bärlauchsalz auch wirklich gelingt, gibt’s hier noch ein paar Tipps!

• Bärlauch nach dem Waschen gut abtrocknen, damit die Masse nicht unnötig feucht wird.
• Die Salz-Bärlauch-Mischung wirklich fein pürieren, damit sich Aroma und Farbe gleichmäßig verteilen.
• Die Masse auf dem Blech sehr flach ausstreichen, damit sie schneller und gleichmäßiger trocknet.
• Während des Trocknens die Ofentür bei Bedarf einen kleinen Spalt offen lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Häufige Fehler vermeiden

Bei der Zubereitung von Bärlauchsalz gibt es außerdem noch 2 Fehlerquellen: zu hohe Temperatur und zu viel Feuchtigkeit. Durch eine zu hohe Temperatur kann der Bärlauch Aroma und Farbe verlieren; 50 °C sind ideal. Durch Restfeuchtigkeit verkürzt sich die Haltbarkeit! Das Salz sollte am Ende komplett trocken und krümelig sein.

Bärlauchsalz verfeinern

Für eine frische Note kannst du das Bärlauchsalz mit Zitronenabrieb aromatisieren. Auch Knoblauch- oder Zwiebelpulver eignet sich dafür – das macht das Salz noch herzhafter, wobei der Bärlauchgeschmack dann aber etwas in den Hintergrund tritt. Für eine rustikalere Variante kannst du zu grobem Meersalz greifen.

Wozu passt Bärlauchsalz?

Bärlauchsalz schmeckt besonders gut zu:

• Ofenkartoffeln
• Rührei und Omelett
• Pasta
• Gemüsepfannen
• Grillgemüse oder Fleisch
• mediterranen Rezepten

Du suchst das passende Rezept? Hier wirst du fündig!

Bratkartoffeln im Backofen

Omelett mit Pilzen

Rührei

Pfannengemüse

Pasta Funghi

Hähnchenbrustfilet im Backofen ohne Anbraten

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Nach dem vollständigen Trocknen solltest du das Bärlauchsalz in ein sauberes, trockenes und luftdicht verschließbares Glas füllen. Kühl, trocken und dunkel gelagert hält es sich mehrere Monate.

Bereite direkt eine größere Menge zu, solange Bärlauch Saison hat. So hast du immer ein aromatisches Würzsalz im Vorrat, das sich auch wunderbar verschenken lässt!