Liebstöckel Würzpaste
Würziges Kräuteraroma auf Vorrat
Mit Liebstöckel-Würzpaste hast du das kräftige Aroma des beliebten Maggikrauts immer griffbereit und kannst Suppen, Eintöpfe oder Saucen damit abschmecken. Durch Salz und Öl ist die Paste besonders intensiv - deshalb reicht beim Würzen meist schon eine kleine Menge.
Zutaten
- Einweckgläser
- Geschirrtuch
- großer Topf
- Küchenrolle
- Küchenwaage
- Messbecher
- Multi-Zerkleinerer
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Glas (220 g)
(Datenbasis)- Kalorien
- 844 kcal
- Proteine
- 3,5 g
- Fett
- 91 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
Liebstöckel Würzpaste zubereiten
Schritt 1 Gläser sterilisieren
Einweckglas und den Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Schritt 2 Liebstöckel schneiden
- 100 g Liebstöckel
Liebstöckel gründlich waschen und gründlich trocknen. Danach in grobe Stücke schneiden und in einen Multizerkleiner oder auch Standmixer geben.
Schritt 3 Öl und Salz dazugeben
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 40 g Salz
Öl und Salz dazugeben und alles zu einer cremigen Masse pürieren.
Tipp: Wenn du die Liebstöckel Würzpaste lieber gröber hast, dann püriere am besten nicht ganz so lang.
Schritt 4 Würzpaste abfüllen
Die Liebstöckel Würzpaste nun in die ausgekochten Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Liebstöckel: Darauf achtest du beim Einkauf oder der Ernte
Verwende möglichst frischen Liebstöckel mit sattgrünen, festen Blättern. Welke oder gelbliche Stellen solltest du aussortieren. Junge Blätter schmecken etwas feiner, größere und ältere Blätter meist kräftiger.
Sonnenblumenöl ersetzen
Du hast kein Sonnenblumenöl zu Hause? Dann kannst du ein anderes geschmacksneutrales Pflanzenöl verwenden, beispielsweise Rapsöl. Gerade bei Liebstöckel lohnt sich ein mildes Öl, denn das Kraut bringt selbst schon ordentlich Würze mit.
Olivenöl funktioniert geschmacklich ebenfalls, verändert die Paste aber stärker. Vor allem ein intensiv-fruchtiges natives Olivenöl kann mit dem charakteristischen Liebstöckelaroma konkurrieren.
Liebstöckel Würzpaste abwandeln
Wenn du das Grundaroma verändern möchtest, kannst du einen Teil des Liebstöckels durch andere Küchenkräuter ersetzen. Petersilie macht die Mischung milder und frischer, während Schnittsellerie die würzige Richtung unterstützt.
Auch Knoblauch passt geschmacklich zu Liebstöckel. Dadurch verändert sich allerdings die Haltbarkeit, denn frischer Knoblauch verdirbt schnell. Bewahre das Glas unbedingt im Kühlschrank auf und verbrauche es zügig. Alternativ kannst du die Würzpaste auch einfrieren.
Häufige Probleme & Lösungen
Du bist mit dem Ergebnis unsicher? Hier findest du häufige Probleme und Lösungen!
| Problem | Ursache & Lösung | Notfall-Hilfe |
|---|---|---|
| Die Liebstöckel Würzpaste schmeckt sehr salzig. | Durch den hohen Salzgehalt ist die Paste sehr salzig. Deswegen nicht als Dip, sondern Würze verwenden. | Paste zunächst sparsam dosieren und je nach Geschmack mehr dazugeben. |
| Die Paste schmeckt bitter. | Älterer Liebstöckel kann kräftiger und herber schmecken. Auf junge und frische Blätter achten. | Paste nur in kleinen Mengen verwenden oder ggf. mit anderen Kräutern strecken. |
| Das Öl setzt sich ab. | Kräuter und Öl trennen sich während der Lagerung. | Vor der Verwendung mit einem sauberen Löffel umrühren. |
| Die Paste wird dunkler. | Zerkleinerte Kräuter können mit der Zeit an Farbe verlieren. | Möglichst luftdicht, kühl und dunkel lagern. |
Liebstöckel Würzpaste verwenden
Liebstöckel wird wegen seines kräftigen, würzigen Aromas auch Maggikraut genannt. Entsprechend vielseitig kannst du die Paste überall dort einsetzen, wo sonst frischer Liebstöckel für Würze sorgen würde.
Gut passt sie beispielsweise zu:
- Kartoffel- und Gemüsesuppen
- deftigen Eintöpfen
- Gemüse- und Fleischbrühen
- Saucen und Schmorgerichten
- Kartoffelgerichten
- Hülsenfrüchten wie Linsen oder Bohnen
- herzhaften Dips und Aufstrichen
Tipp: Bedenke dabei den hohen Salzanteil der Würzpaste. Würze das jeweilige Gericht deshalb am besten erst mit der Paste und entscheide anschließend, ob überhaupt noch zusätzliches Salz nötig ist.
Haltbarkeit und Lagerung
Die fertige Würzpaste gehört gut verschlossen in den Kühlschrank. Dort ist sie Dank des hohen Salzgehalts (ungeöffnet) etwa 4 Monate bis zu 1 Jahr haltbar.
Nach dem Öffnen solltest du die Würzpaste innerhalb von 2 bis 3 Wochen aufbrauchen.
Tipps für eine lange Haltbarkeit:
Hinweis: Verändert sich Geruch, Farbe oder Konsistenz auffällig oder zeigt sich Schimmel, solltest du die Paste entsorgen.
Kann man Liebstöckel Würzpaste einfrieren?
Für eine längere Vorratshaltung ist Einfrieren eine praktische Alternative. Kleine Portionen lassen sich beispielsweise in geeigneten Eiswürfelformen vorfrieren und anschließend gefroren in einen dicht schließenden Gefrierbehälter umfüllen.
So kannst du später nur so viel entnehmen, wie du gerade zum Würzen brauchst. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz etwas verändern, was bei der Verwendung in Suppen, Saucen und Eintöpfen kaum eine Rolle spielt.