Cupcakes
Locker, saftig und perfekt zum Dekorieren
Cupcakes sehen mit der Creme obendrauf immer besonders lecker aus, oder? Mit unserem Cupcake Grundrezept kannst du die fluffigen Muffins mit der süßen Buttercreme-Haube ganz easy nachbacken.
Zutaten
Für den Rührteig
Für die Buttercreme
- Muffinblech
- Spritzbeutel
Nährwerte pro Cupcake
(Datenbasis)- Kalorien
- 455 kcal
- Proteine
- 3,1 g
- Fett
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Cupcakes nach Grundrezept backen
Schritt 1 Förmchen vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und eine Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen.
Tipp: Du kannst auch Silikonförmchen verwenden oder die Mulden der Muffin-Backform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 2 Butter und Zucker vermengen
- 140 g Butter, zimmerwarm
- Prise Salz
- 110 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
Für den Rührteig Butter, Salz, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen.
Schritt 3 Eier dazugeben
- 2 Eier
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren.
Hinweis Die Eier werden nacheinander in die Butter eingerührt – damit Butter und Ei sich besser verbinden und nichts flockt. Daher müssen auch beide Zutaten Zimmertemperatur haben.
Schritt 4 Rührteig verrühren
- 180 g Weizenmehl Typ 405
- ½ Päckchen Backpulver
- 5 EL Milch
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und zusammen mit der Milch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5 Muffin-Förmchen füllen
Dann den Rührteig mit Hilfe eines Esslöffels in die Förmchen geben. Jedes Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen, da dieser beim Backen noch aufgeht.
Schritt 6 Cupcakes backen
Backzeit:25 Min.Die Cupcakes im Ofen auf mittlerer Schiene 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Cupcakes durchgebacken sind.
Sollte noch Teig am Stäbchen kleben bleiben, die Backzeit um 3 bis 4 Minuten erhöhen und nochmals prüfen. Die fertig gebackenen Cupcakes vollständig abkühlen lassen.
Schritt 7 Buttercreme süßen
- 250 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Puderzucker
- 4 EL Milch
Für das Creme-Topping die zimmerwarme Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes hell cremig aufschlagen.
Vanillezucker und Puderzucker klümpchenfrei unterrühren, dabei die Milch Esslöffelweise hinzugeben.
Tipp: Für eine richtig weiße Buttercreme kannst du 1 bis 2 Tropfen violette Lebensmittelfarbe unterrühren. Gehe damit aber äußerst sparsam um, da sich die Creme sonst violett verfärbt.
Schritt 8 Spritzbeutel füllen
Nun die Buttercreme in einen Spitzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Tipp: Je nach gewünschtem Muster in der Creme kannst du auch andere Tüllen verwenden.
Schritt 9 Buttercreme aufspritzen
Die Buttercreme mit dem Spritzbeutel auf die abgekühlten Cupcakes spiralförmig aufspritzen.
Schritt 10 Cupcakes dekorieren
Die Cupcakes mit bunten Streuseln dekorieren und bis zum Servieren kaltstellen.
Tipp: Diese Buttercreme wird im Kühlschrank fest. Das macht die Cupcakes stabiler und die Creme hält besser ihre Form.
Unser Grundrezept für Cupcakes ist wirklich super easy. Du suchst noch mehr einfache Rezepte für leckeres Gebäck? Probiere fluffigen Waffelteig oder unseren einfachen Apfelkuchen.
Variationen und Abwandlungen
Das Grundrezept für Cupcakes kannst du vielseitig abwandeln. Sowohl der lockere Rührteig als auch die Vanille-Buttercreme lassen sich mit Früchten, Schokolade, Gewürzen oder anderen Toppings verfeinern. So kannst du aus einem Grundrezept immer wieder neue Cupcake-Varianten zaubern.
Schoko-Cupcakes selber machen
Für Schoko-Cupcakes kannst du einen Teil des Mehls durch Backkakao ersetzen. Etwa 20 bis 30 g Backkakao sorgen bereits für einen kräftigen Schokoladengeschmack.
Da Kakao zusätzliche Flüssigkeit bindet, kann je nach Konsistenz etwas mehr Milch notwendig sein. Zusätzlich kannst du Schokodrops oder fein gehackte Schokolade unter den Rührteig heben.
Auch die Buttercreme lässt sich schokoladig verfeinern. Dafür eignen sich geschmolzene und wieder abgekühlte Schokolade oder etwas gesiebter Backkakao.
Zitronen-Cupcakes
Für frische Zitronen-Cupcakes gibst du fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone in den Rührteig. Auch die Buttercreme kannst du mit etwas Zitronenabrieb aromatisieren.
Tipp: Gib Zitronensaft nur vorsichtig zur Buttercreme. Zu viel zusätzliche Flüssigkeit kann das Frosting weich machen.
Cupcakes mit Früchten
Beeren und klein geschnittenes Obst machen die Cupcakes besonders saftig. Zum Grundteig passen beispielsweise:
- Heidelbeeren
- Himbeeren
- Erdbeeren
- Kirschen
- Äpfel
- Pfirsiche
Verwende Früchte sparsam und tupfe sie möglichst trocken. Zu viel Flüssigkeit kann den Rührteig schwer machen und die Backzeit verlängern.
Du kannst die gebackenen Cupcakes auch aushöhlen und anschließend mit Marmelade, Fruchtkompott oder einer Fruchtcreme füllen.
Cupcakes mit Überraschungsfüllung
Für gefüllte Cupcakes entfernst du nach dem vollständigen Auskühlen mit einem kleinen Messer oder Ausstecher etwas Teig aus der Mitte. Als Füllung eignen sich beispielsweise Marmelade, Lemon Curd, Schokoladencreme oder Karamell.
Setze anschließend etwas von dem entfernten Kuchen wieder darauf und spritze die Buttercreme darüber. So bleibt die Füllung von außen verborgen.
Alternativen zur Buttercreme
Soll das Topping leichter oder weniger buttrig schmecken, kannst du die klassische Buttercreme durch ein anderes Frosting ersetzen. Gut geeignet sind:
Variationen gibt es natürlich auch in der Art und Weise, wie man das Frosting aufspritzt. Es gibt verschiedene Aufsätze für Spritzbeutel. Doch selbst mit der Standardtülle lassen verschiedene Muster kreieren.
Welche Variante am besten passt, hängt davon ab, wie du die Cupcakes dekorieren und lagern möchtest. Sahne- und Frischkäsecremes müssen konsequent gekühlt werden und sind meist empfindlicher als klassische Buttercreme.
Cupcakes mit Dinkelmehl
Wie bereits im Rezept vorgesehen, kannst du Weizenmehl Type 405 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Dinkel solltest du nur so lange unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Zu langes Rühren kann das Gebäck unnötig kompakt machen.
Milch durch Mineralwasser ersetzen
Mineralwasser ist eine gute Alternative zur Milch im Rührteig. Verwende am besten Mineralwasser mit Kohlensäure und rühre es nur kurz unter. Dadurch kommt zusätzliche Luft in den Teig.
Cupcakes dekorieren
Die Zuckerperlen aus unserem Rezept sind nur eine Möglichkeit, deine Cupcakes zu verzieren. Je nach Anlass kannst du das Frosting außerdem mit Schokoraspeln, gehackten Nüssen, Kokosraspeln, Beeren oder Streuseln dekorieren.
Frische Früchte solltest du möglichst erst kurz vor dem Servieren auflegen. So geben sie keine unnötige Feuchtigkeit an das Frosting ab.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Unverzierte Cupcakes kannst du nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur etwa 2 Tage aufbewahren. So trocknet der Rührteig möglichst wenig aus.
Cupcakes mit der Buttercreme aus unserem Rezept solltest du besonders bei warmer Raumtemperatur nicht lange stehen lassen. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm sie 20 bis 30 Minuten vor dem Servieren heraus. Dadurch wird die Buttercreme wieder weicher und aromatischer.
Tipp: Stelle die Cupcakes in einen ausreichend hohen, verschließbaren Behälter. So wird das aufgespritzte Frosting nicht beschädigt und nimmt weniger Fremdgerüche aus dem Kühlschrank an.
Häufig gestellte Fragen zu Cupcakes
Cupcakes bestehen meist aus einem feinen, süßen Rührteig und werden mit Frosting dekoriert. Muffins sind häufig kompakter und kommen meist ohne aufwendiges Topping aus.
Fülle die Förmchen etwa zu zwei Dritteln mit Teig. So können die Cupcakes schön aufgehen, ohne über den Rand zu laufen.
Standfeste Buttercreme eignet sich besonders gut zum Aufspritzen und Dekorieren. Alternativ passen Frischkäse-Frosting, Mascarpone-Creme oder Ganache.
Häufig wurden sie zu lange gebacken, das Mehl wurde nicht genau abgewogen oder der Teig nach der Mehlzugabe zu lange gerührt.
Verwende weiche, aber nicht flüssige Butter und gib die Milch nur nach und nach dazu. Ist die Buttercreme zu weich, stelle sie kurz kalt und schlage sie anschließend erneut auf.
Ja. Friere die ausgekühlten Cupcakes am besten ohne Frosting luftdicht verpackt ein. Nach dem Auftauen kannst du sie frisch dekorieren.
Wie ist es dir gelungen? Ob eigener Kniff oder kurze Frage: Dein Feedback hilft allen beim Nachbacken! Hast du Fragen, antworten wir dir garantiert - ganz ohne Anmeldung, dein Name reicht.
Über 7.000 Community-Tipps machen eat.de täglich ein Stück leckerer. Schön, wenn du auch dabei bist!