Schoko Ganache: mit nur 2 Zutaten zum perfekten Ergebnis

Das Grundrezept aus Vollmilch

Schoko Ganache gehört zu den Basics beim Backen. Je nach Konsistenz kannst du sie zum Füllen, Einstreichen oder Dekorieren verwenden.

Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Oliver. Aktualisiert am 4. August 2026

Schoko Ganache zum Füllen von Torten

Je nachdem, wofür du die Ganache brauchst, ändert sich das Verhältnis von Sahne und Schokolade.

Für eine Füllung werden Sahne und Schokolade im Verhältnis 1:1 verwendet. Dadurch bleibt die Ganache weicher und eignet sich Besser als Füllung, für beispielsweise Tortenböden.

Schoko Ganache: Konsistenz

Je nachdem wofür du deine Schokoganache verwenden willst, ist die richtige Konsistenz das A und O. Da keine Schokolade gleich ist und vor allem nicht den gleichen Fettanteil hat, kann die Konsistenz bei dir auch nach genaustem Befolgen des Rezepts etwas anders sein. Das ist aber kein Problem! In der Regel gleicht die richtige Kühlzeit dieses Problem aus. Sollte das nicht helfen, können dir unsere praktischen Tipps sicherlich weiterhelfen.

Schokoganache zu flüssig

Wenn die Schoko Ganache zu flüssig ist, kann das verschiedene Ursachen haben, meistens liegt es aber nur daran das sie noch zu warm ist. Sollte das nicht der Fall kann es an der Sahne oder der Schokolade liegen. Aber keine Bange, dafür gibt es einfache Lösungen:

• Stelle die Ganache länger kühl und rühre sie ab und zu etwas durch. Wenn es schnell gehen soll kannst du sie auch für kurze Zeit ins Gefrierfach stellen, achte aber darauf das sie nicht einfriert
• Gib etwas mehr fein gehackte Schokolade unter die Ganache und erwärme die Masse danach ganz leicht, damit sich alles gut verbindet

Schokoganache zu fest

Ist die Ganache zu fest geworden, kann das daran liegen das sie zu kalt ist oder eventuell zu viel Schokoalde im Verhältnis zur Sahne war. Das kannst du aber wie folgt beheben:

• erwärme die Ganache ganz langsam auf dem Herd bis die gewünsche Konsistenz erreicht ist, unter ständigen Rühren und wenig Hitze
• Sollte sie zu fest bleiben, kannst du während des Rührens vorsichtig einen weiteren Schluck Sahne unterrühren

Ganache richtig aufschlagen

Wenn du deine Schoko Ganache aufschlagen möchtest, muss sie zuerst vollständig abgekühlt sein. Schlage sie dann mit dem Handrührgerät auf, bis sie heller und cremiger wird.

Ganache zum Einstreichen vorbereiten

Zum Einstreichen sollte die Ganache streichfähig sein. Dafür lässt du sie bei Zimmertemperatur stehen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Ist sie zu fest, kannst du sie kurz leicht erwärmen und glattrühren. Ist sie zu weich, stelle sie noch einmal kurz kühl.

Verwendungsmöglichkeiten

Schoko Ganache kannst du vielseitig einsetzen, zum Beispiel wie folgt:

• als Tortenfüllung
• zum Einstreichen von Kuchen
• als Grundlage für Fondant
• für Cupcakes oder Desserts
• als Glasur für Gebäck

Ganache abwandeln

Du kannst das Grundrezept für deine Schokoladen-Ganache je nach Anlass problemlos anpassen:

• Zartbitterschokolade für intensiveren Geschmack
• weiße Schokolade für eine süßere Variante
• etwas Butter für mehr Glanz
• Aromen wie Vanille oder Kaffee

Die genauen Rezepte für Ganache aus zartbitter- und weißer Schokolade haben wir hier auch für dich:

Grundrezept: Ganache mit weißer Schokolade

Zartbitter Ganache: Grundrezept zum Einstreichen und Füllen

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Ganache hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 5 Tage. Decke sie gut ab, damit sie nicht austrocknet.

Vor der Verwendung solltest du sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder streichfähig wird.

Schoko Ganache einfrieren

Du kannst die Ganache auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lasse sie danach langsam im Kühlschrank auftauen und rühre sie vor der Verwendung noch einmal glatt.

Ganache FAQ