Ganache mit weißer Schokolade
Für Überzug, Füllung & Drip. Gelingsicher, cremig, stabil & ideal zum Färben
Wenn du Torten, Cupcakes oder Pralinen verfeinern willst, ist eine Ganache mit weißer Schokolade genau das Richtige. Du rührst sie in wenigen Minuten an und kannst sie je nach Verhältnis als cremige Füllung oder stabile Einstreichcreme verwenden.
Zutaten
Für eine Füllung
Zum Einstreichen
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Schneidebrett
- Universalmesser
Nährwerte pro Torte (⌀ 26 cm)
(Datenbasis)- Kalorien
- 6450 kcal
- Proteine
- 63 g
- Fett
- 469 g
- Kohlenhydrate
- 490 g
Ganache mit weißer Schokolade zubereiten
Schritt 1 Kuvertüre hacken
- weiße Kuvertüre
Die Kuvertüre mit einem Küchenmesser kleinhacken und in eine Rührschüssel geben.
Schritt 2 Sahne aufkochen
- Sahne
Sahne in einem Topf kurz aufkochen und über die gehackte Kuvertüre geben.
Schritt 3 Ganache cremig rühren
Kurz warten, bis die Kuvertüre beginnt zu schmelzen. Die weiße Ganache nun mit einem Schneebesen gleichmäßig rühren, bis die weiße Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Schritt 4 Ganache kühlen & aufschlagen
Als Füllung muss die Ganache mit weißer Schokolade für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Danach mit dem Handrührgerät mit Schneebesen steifschlagen.
Schritt 5 Ganache abkühlen lassen
Zum Einstreichen von Torten und Co. muss die weiße Ganache über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen.
Ganache richtig zubereiten: So wird sie glatt und klumpenfrei
Damit deine Ganache richtig schön cremig wird, solltest du die Sahne nicht sprudelnd kochen, sondern nur kurz erhitzen, bis sie am Rand leicht blubbert. Wenn die Sahne zu heiß ist, kann sich das Fett aus der Kuvertüre trennen – die Ganache wirkt dann „ölig“. So klappt’s zuverlässig:
- Kuvertüre sehr fein hacken, damit sie schnell schmilzt.
- Heiße Sahne darüber gießen und 1 bis 2 Minuten stehen lassen.
- Dann erst langsam rühren, am besten mit einem Schneebesen oder Teigschaber.
Tipp falls kleine Stückchen übrig bleiben: Erwärme die Ganache ganz kurz über dem Wasserbad oder püriere sie vorsichtig mit dem Stabmixer glatt.
Das richtige Verhältnis: Weiße Schoko-Ganache für jede Verwendung
Bei einer Ganache mit weißer Schokolade entscheidet vor allem das Mischverhältnis von Kuvertüre und Sahne, wie fest oder cremig sie am Ende wird. Anders als bei einer Zartbitter Ganache benötigst du meist mehr Kuvertüre, damit die Ganach später stabil bleibt. Der Grund: weiße Kuvertüre ist deutlich weicher als Zartbitter Kuvertüre. Je nach Einsatzbegiet sollte deine weiße Ganache folgende Konsistenz aufweisen:
- für Füllungen: cremig, aber standfest
- für Torten zum Einstreichen: fester, stabiler und glatt streichbar
- für Drip oder Glasur: eher flüssig
Tipp: Je wärmer der Raum, desto fester solltest du die Ganache zubereiten, sonst wird sie schnell zu weich.
Ganache mit weißer Schokolade richtig abkühlen lassen
Die Konsistenz verändert sich stark beim Abkühlen. Direkt nach dem Anrühren ist die Ganache flüssig, erst beim Ruhen wird sie streichfähig oder fest.
Für Füllung & Aufschlagen
Wenn du die Ganache als Tortenfüllung oder Cupcake-Topping nutzen willst, lässt du sie erst abkühlen, bis sie richtig fest ist. Danach schlägst du sie wie Sahne auf. So klappt’s:
- Ganache 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
- dann mit dem Handrührgerät 1 bis 2 Minuten aufschlagen
- nicht zu lange schlagen, sonst wird sie körnig
Wichtig: Die Ganache muss gut durchgekühlt sein, sonst wird sie beim Aufschlagen zu flüssig und hält nicht.
Zum Einstreichen von Torten
Zum Einstreichen lässt du die Ganache am besten über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat, ähnlich wie deine Lieblings-Schokocreme.
Weiße Ganache ist zu fest oder flüssig: was tun?
Wenn die Ganache zu flüssig ist, liegt das meist daran, dass sie noch nicht weit genug abgekühlt ist oder das Verhältnis aus Kuvertüre und Sahne nicht ganz passt. So kannst du die Konsistenz verbessern:
- 10 bis 20 Minuten im Kühlschrank anziehen und rühre zwischendurch einmal kurz um.
- Alternativ 20 bis 30 g fein gehackte Kuvertüre unterrühren.
- Ganache für wenige Sekunden über einem warmen Wasserbad leicht erwärmen, damit sich die Schokolade vollständig löst und neu bindet.
Ist deine Ganache mit weißer Kuvertüre allerdings zu fest, gehst du wie folgt vor:
- vorsichtig in 5 bis 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle oder über heißem Wasser erwärmen
- alternativ 1 bis 2 Esslöffel warme Sahne unterrühren
- langsam, in kleinen Schritten bis zur idealen, glatten Konsistenz arbeiten
Ganache einfärben: so klappt es richtig
Weiße Ganache lässt sich super einfärben, allerdings nur mit den passenden Farben. Du benötigst fettlösliche Lebensmittelfarbe. Also beispielsweise Pulver- oder Gel-Farben für Schokolade. Normale wasserbasierte Farben können die Ganache „brechen“, sie wird dann krümelig oder trennt sich. So färbst du richtig:
- Farbe am besten direkt in die noch warme Ganache einrühren
- nach und nach dosieren, bis der Ton passt
- für kräftige Farben lieber Pulverfarbe nutzen
Tipp: Für zarte Pastelltöne reicht oft bereits eine Messerspitze deiner Farbe.
Wofür eignet sich Ganache mit weißer Schokolade
Je nach Mischungsverhältnis von Kuvertüre und Sahne kannst du weiße Ganache sowohl zum Einstreichen deiner Tortenkreationen als auch für fluffige Füllungen oder Toppings verwenden.
Ideal zum Einstreichen
Wenn du deine Torte mit weißer Ganache einstreichen möchtest, brauchst du eine stabile, festere Ganache. Damit bekommst du eine glatte Oberfläche, die sich super für moderne Torten eignet. Sie ist übrigens auch der perfekte Untergrund für Fondant. Ideal zum Einstreichen ist weiße Ganache für:
- Motivtorten als Fondant-Untergrund
- Naked Cakes mit sauberem Rand
- Drip Cakes (als stabile Basis unter dem Drip)
- Buttercreme-Torten als Alternative, weniger süß, aber trotzdem fest
- mehrstöckige Torten, weil Ganache stabiler ist als viele Cremes
Ganache zum Füllen & als Topping: cremig, fluffig und perfekt für Desserts
Für Füllungen oder als Topping solltest du die Ganache etwas weicher ansetzen und nach dem Durchkühlen optional aufschlagen. Dadurch wird sie besonders luftig und lässt sich wie eine Creme aufdressieren. Perfekt für Schichtdesserts, Cupcakes oder als Tortenfüllung:
- Tortenfüllung zwischen Biskuitböden
- aufgeschlagen als Cupcake-Frosting
- Macaron-Füllung
- Cake-Pop-Masse oder Cake-Pop-Füllung
- Dessertcreme im Glas
- Trüffel– oder Pralinenfüllung
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Weiße Ganache ist durch die Sahne nicht ewig haltbar, lässt sich aber gut lagern. Luftdicht verschlossen kannst du sie circa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung solltest du sie wieder auf Raumtemperatur bringen, sonst ist sie zu fest und lässt sich schlecht verarbeiten.
Kann ich Ganache einfrieren?
Ja, du kannst Ganache mit weißer Kuvertüre problmlos 2 bis 3 Monate im Tiefkühlschrank lagern. Und so funktionierts:
- Ganache in eine Dose oder einen Gefrierbeutel füllen
- möglichst flach einfrieren
- zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen
- danach kurz auf Raumtemperatur bringen und glattrühren
Tipp: Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz leicht verändern. Einfach einmal kräftig durchrühren oder kurz mit dem Stabmixer aufmixen, dann wird sie wieder schön cremig.