Zutaten
Portionen:
Vegane Schokomuffins mit Buttercreme backen
Schritt 1
Leinsamen in Wasser einrühren und quellen lassen.
Schritt 2
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Schritt 3
Anschließend gewaschene Zucchini in eine Schüssel raspeln. Raspel mit Sojadrink, dem Zucker, Öl und gequollenen Leinsamen vermengen.
Schritt 4
Danach Mehl, Backkakao, Natron, Backpulver und Salz mischen und durch ein Sieb in die Schüssel sieben. Alles gut miteinander verrühren.
Schritt 5
Zuletzt die Schokotröpfchen unterrühren und die Masse auf die Förmchen verteilen. Die veganen Schokomuffins für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Schritt 6
Vegane Schokomuffins abkühlen lassen und währenddessen die Buttercreme zubereiten. Dafür Pudding laut Packungsanleitung zubereiten, jedoch die angegebene Milch mit unserer Menge an Hafermilch ersetzen.
Schritt 7
Den heißen Pudding auf Frischhaltefolie streichen, darin einpacken und auskühlen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.
Schritt 8
Nun vegane Butter in einer Schüssel mit dem Rührgerät aufschlagen, bis sich das Volumen vergrößert und sie eine cremeweiße Farbe hat. Abgekühlten Pudding nun löffelweise im Wechsel mit Puderzucker zur Butter geben und aufschlagen.
Schritt 9
Die fertige Buttercreme nun in einen Spritzbeutel füllen und die veganen Schokomuffins damit dekorieren. Sollte die Creme zu weich sein, um sie aufzuspritzen, den gefüllten Spritzbeutel für ein paar Minuten in den Kühlschrank legen.
Wohin mit der übrigen Buttercreme?
Du hast zum Verzieren der veganen Schokomuffins nicht die gesamte Buttercreme benötigt und fragst dich nun, ob du sie fürs nächste Mal einfrieren kannst? Nun, das ist nur bedingt möglich. Klassische amerikanische Buttercreme, die nur aus Butter und Puderzucker besteht, kannst du bedenkenlos bis zu 6 Monate einfrieren. Nach dem langsamen Auftauen im Kühlschrank solltest du sie noch einmal kurz aufschlagen und schon kannst du sie wieder verwenden. Auch italienische oder französische Buttercreme mit Eiweiß kannst du problemlos tiefgekühlt über mehrere Monate aufbewahren. In unserem Fall nun bereiten wir deine deutsche Buttercreme mit Pudding zu. Die darin enthaltene Stärke verliert bei zu niedrigen Temperaturen die Bindefähigkeit. Das heißt, durchs Einfrieren und wieder Auftauen wir die Buttercreme flüssig und schließlich ungenießbar. Deutsche Buttercreme kannst du also nur wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren und solltest sie auf keinen Fall einfrieren.
