Saftige Himbeer Muffins mit einfachem Rührteig
Rezept mit frischen Himbeeren: saftig und einfach
Lockerer Rührteig, saftige Himbeeren und eine goldbraune Kruste machen diese Himbeer-Muffins zum perfekten Gebäck für den Sommer. Das einfache Rezept gelingt garantiert und schmeckt der ganzen Familie.
Zutaten
- Esslöffel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Muffinblech
- Muffinförmchen
- Rührschüssel
- Teelöffel
Nährwerte pro Muffin
(Datenbasis)- Kalorien
- 240 kcal
- Proteine
- 4,3 g
- Fett
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Himbeer Muffins backen
Schritt 1 Muffinblech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Tipp: Alternativ kannst du Silikonförmchen verwenden oder das Muffinblech sorgfältig einfetten und mit Mehl bestreuen.
Schritt 2 Buttermasse aufschlagen
- 170 g Butter, weich
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
Schritt 3 Eier unterrühren
- 2 Eier
Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Schritt 4 Teig zubereiten
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Milch
- Optional: 1 TL Zitronenschalenabrieb
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Buttermasse geben. Milch und nach Belieben den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5 Himbeeren unterheben
- 125 g Himbeeren
Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 6 Himbeer Muffins backen
- 125 g Himbeeren
Backzeit:25 Min.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die übrigen Himbeeren auf den Teig legen und die Himbeer-Muffins auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
Tipp: Püfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins durchgebacken sind.
Tipps für saftige Himbeer Muffins
Mit ein paar einfachen Tricks gelingen Himbeer Muffins besonders locker und saftig.
- Butter und Eier mit Zimmertemperatur verwenden
- Butter und Zucker cremig aufschlagen
- Mehl nur kurz unter den Teig rühren
- frische Himbeeren vorsichtig unterheben
- Muffins nur so lange backen, bis die Stäbchenprobe gelingt
Typische Fehler vermeiden
Schon kleine Fehler können das Backergebnis beeinflussen.
Die Muffins werden trocken: Meist wurden sie zu lange gebacken oder der Teig zu stark verrührt.
Die Himbeeren sinken ab: Nur die Hälfte der Himbeeren unterheben und die restlichen Früchte auf dem Teig verteilen.
Die Muffins gehen nicht richtig auf: Frisches Backpulver verwenden und den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nur kurz verrühren.
Die Muffins laufen über: Die Förmchen höchstens zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
Frische oder TK-Himbeeren?
Für dieses Rezept eignen sich sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren. Frische Himbeeren sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis, während TK-Himbeeren ganzjährig erhältlich sind.
Tiefgekühlte Himbeeren nicht vorher auftauen, sondern direkt gefroren unter den Teig heben. So behalten sie ihre Form besser und geben weniger Flüssigkeit ab.
Himbeer Muffins kreativ abwandeln
Mit wenigen Zutaten kannst du die Muffins ganz nach deinem Geschmack verändern.
Noch fruchtiger
Für noch mehr Frucht kannst du zusätzlich 100 bis 150 g Heidelbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren unter den Teig heben. Auch 1 TL Zitronenabrieb oder etwas Orangenschale sorgt für eine frische Note.
Schokoladig
Himbeeren harmonieren hervorragend mit Schokolade. Hebe dafür 80 bis 100 g grob gehackte weiße Schokolade, Zartbitterschokolade oder Schokotropfen unter den Teig.
Mit Streuseln
Verteile vor dem Backen Butterstreusel auf dem Teig. Sie sorgen für eine knusprige Oberfläche und machen die Himbeer Muffins noch saftiger.
Mit knusprigem Topping
Bestreue die Muffins vor dem Backen mit Mandelblättchen, Butterstreuseln oder gehackten Pistazien. Dadurch erhalten sie eine knusprige Oberfläche.
Weniger Zucker
Den Zucker kannst du problemlos um etwa 20 bis 30 g reduzieren. Durch die fruchtigen Himbeeren schmecken die Muffins trotzdem angenehm süß.
Vegane Himbeer Muffins
Mit wenigen Anpassungen kannst du die Himbeer Muffins auch vegan backen.
Ersetze dafür:
- Butter durch vegane Margarine
- Die 2 Eier durch 100 g Apfelmus, 2 EL Sojajoghurt oder einen anderen pflanzlichen Ei-Ersatz
- Milch durch Hafer-, Soja- oder Mandeldrink
Tipp: Pflanzliche Milchalternativen und Apfelmus machen den Teig besonders saftig. Durch das Apfelmus werden die Muffins außerdem leicht fruchtiger, was hervorragend mit den Himbeeren harmoniert.
Mit Frosting oder Buttercreme
Für besondere Anlässe kannst du auf die ausgekühlten Muffins ein Frosting oder Buttercreme aufspritzen und so zu Cupcakes dekorieren.
Zutaten austauschen
Viele Zutaten kannst du ganz einfach ersetzen oder an deine Vorräte anpassen.
- Butter: Margarine oder eine pflanzliche Alternative
- Milch: Buttermilch oder Hafer-, Mandel- oder Sojadrink
- Weizenmehl Type 405: Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- Zucker: brauner Zucker, Birkenzucker (Xylit) oder Erythrit
- Vanillezucker: 1 TL Vanillepaste, 1 TL Vanilleextrakt, Mark einer halben Vanilleschote oder selbst gemachter Vanillezucker
- Himbeeren: Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren oder Kirschen
Alternative Zubereitung im Airfryer
Die Himbeer Muffins lassen sich auch in der Heißluftfritteuse backen. Verwende dafür hitzebeständige Silikonförmchen und backe die Muffins bei 160 °C je nach Modell etwa 12 bis 16 Minuten. Prüfe zum Schluss mit der Stäbchenprobe, ob sie fertig sind.
Aufbewahren & Haltbarkeit
Himbeer Muffins schmecken frisch aus dem Ofen am besten, lassen sich aber auch gut vorbereiten. Nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt bleiben sie bei Zimmertemperatur etwa 2 bis 3 Tage saftig.
Für eine längere Aufbewahrung kannst du die Muffins einfrieren. Gut verpackt halten sie sich bis zu 3 Monate. Zum Auftauen einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Resteverwertung
Sollten doch einmal Muffins übrig bleiben, kannst du sie ganz einfach weiterverwenden:
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