Zutaten:
Lockerer Rührteig, saftige Himbeeren und eine goldbraune Kruste machen diese Himbeer-Muffins zum perfekten Gebäck für den Sommer. Das einfache Rezept gelingt garantiert und schmeckt der ganzen Familie.
Himbeer Muffins backen
Schritt 1Muffinblech vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Tipp: Alternativ kannst du Silikonförmchen verwenden oder das Muffinblech sorgfältig einfetten und mit Mehl bestreuen.
Schritt 2Buttermasse aufschlagen
- 170 g Butter, weich
- 140 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Prise Salz
Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen.
Schritt 3Eier unterrühren
- 2 Eier
Die Eier nacheinander unter die Buttermasse rühren.
Schritt 4Teig zubereiten
- 220 g Weizenmehl Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Milch
- Optional: 1 TL Zitronenschalenabrieb
Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Buttermasse geben. Milch und nach Belieben den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 5Himbeeren unterheben
- 125 g Himbeeren
Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Schritt 6Himbeer Muffins backen
- 125 g Himbeeren
Backzeit:25 Min.Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Die übrigen Himbeeren auf den Teig legen und die Himbeer-Muffins auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
Tipp: Püfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins durchgebacken sind.
