Brokkoli blanchieren
Blanchierter Brokkoli behält seine kräftige, grüne Farbe und einen knackigen Biss. Zudem bleiben die wertvollen Vitamine erhalten und verschwinden nicht ungenutzt im Kochwasser. Wie du das Gemüse richtig blanchierst, erklären wir dir in unserem Rezept - Schritt für Schritt.
Zutaten
- große Schüssel
- großer Topf
- kleines Gemüsemesser
- Schaumlöffel
- Schneidebrett
Nährwerte pro Portion
(Datenbasis)- Kalorien
- 60 kcal
- Proteine
- 6,6 g
- Fett
- 0,4 g
- Kohlenhydrate
- 4,7 g
Brokkoli richtig blanchieren
Schritt 1 Brokkoli in Röschen schneiden
- 1 Brokkoli
Brokkoli in gleichmäßige Röschen schneiden. Den Strunk schälen und in mundegrechte Stücke schneiden.
Schritt 2 Salzwasser aufkochen und Brokkoli blanchieren
- Salz
- Eiswürfel
Währenddessen Salzwasser aufkochen und eine Schüssel mit kaltem Wasser und Wiswürfel bereitstellen. Nun die Brokkoliröschen und Strunkstücke ins Kochwasser geben und ca. 2 Minuten darin blanchieren.
Schritt 3 Blanchierten Brokkoli abschrecken
Den Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und im Eiswasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen und wie gewünscht weiterverarbeiten.
Brokkoli blanchieren – warum das sinnvoll ist
Beim Blanchieren wird Brokkoli nur kurz in kochendem Salzwasser gegart und anschließend im Eiswasser abgeschreckt. Dadurch bleibt er leuchtend grün, bissfest und aromatisch. Gleichzeitig werden Bitterstoffe reduziert und die Garzeit für weitere Zubereitungen verkürzt. Der Temperaturstopp im Eiswasser ist besonders wichtig. Er verhindert, dass der Brokkoli nachgart und sorgt dafür, dass Farbe, Vitamine und Struktur erhalten bleiben.
Muss man TK-Brokkoli blanchieren?
Tiefgekühlter Brokkoli muss nicht blanchiert werden, denn das passiert schon vor dem Einfrieren. Lass die Röschen daher vor der Zubereitung nur kurze Zeit antauen und verarbeite sie anschließend wie gewohnt. Möchtest du frischen Brokkoli einfrieren, dann solltest du ihn vorher ebenfalls blanchieren. So wird er nicht weich und behält Form und Farbe.
Brokkoli im Ganzen blanchieren: so funktioniert es
Du kannst Brokkoli auch im Ganzen blanchieren oder garen. So musst du nicht einzelne Röschen garen, sondern kannst sie danach gleichmäßig herunterschneiden und weiterverarbeiten. Folge einfach unserer Anleitung:
- Brokkoli gründlich waschen
- Strunk unten frisch anschneiden
- Brokkoli mit dem Strunk nach oben ins kochende Salzwasser stellen
- 3 bis 4 Minuten blanchieren
- in Eiswasser abschrecken
- abtropfen lassen und in gewünschte Röschen schneiden
Tipp: Wenn der Brokkoli im Topf immer wieder umfällt, kannst du Holzstäbchen in den Strunk stecken und ihn so fixieren.
Kann man den Brokkolistrunk essen?
Ja, der Brokkolistrunk ist absolut essbar und sogar besonders aromatisch. Wichtig ist nur, die äußere harte Schale zu entfernen. Danach kannst du den Strunk:
- in Scheiben schneiden und mit blanchieren
- in Würfel für Currys schneiden
- fein gerieben in Suppen oder Gemüsepfannen verwenden
Viele werfen den Strunk weg, dabei steckt darin besonders viel Geschmack und wertvolle Nährstoffe.
Blanchierten Brokkoli verfeinern
Nach dem Blanchieren kannst du Brokkoli ganz einfach aromatisieren und verfeinern. Bei uns findest du verschiedene Ideen. Von klassisch bis ausgefallen.
Klassische Varianten
Sie verliehen deinem blanchierten Brokkoli ein deftiges, rustikales Aroma.
- in geschmolzener Butter schwenken
- Semmelbrösel in Butter anschwitzen und anschließend den blanchierten Brokkoli darin schwenken
- Schinkenwürfel kurz anbraten oder beim Braten zu dem Brokkoli dazugeben.
- Gehobelte Mandeln anrösten, zum Brokkoli geben und gut verrühren
- mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verfeinern
Weitere Ideen
Mit den passenden Zutaten kannst du deinem Brokkoli mediterranes oder auch asiatisches Aroma verleihen:
- Parmesan oder Pecorino darüber reiben
- mit Sesam und Sojasauce asiatisch würzen
- mit Chiliöl oder Chiliflocken verfeinern
So wird aus der einfachen Gemüsebeilage schnell ein aromatisches Gemüsegericht.
Blanchierten Brokkoli weiterverwenden
Blanchierter Brokkoli ist eine perfekte Grundlage für viele Gerichte. Da er bereits vorgegart ist, braucht er später nur noch kurz Hitze. Besonders gut schmeckt er in:
Tipp: Noch mehr leckere Ideen findest du in unserer Rezeptsammlung rund um Brokkoli.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Frisch blanchierter Brokkoli hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage, wenn du ihn luftdicht verpackst. Wir geben dir gern noch ein paar Tipps zur richtigen Lagerung:
- vor dem Lagern gut abtropfen lassen
- in einer verschlossenen Box im Kühlschrank aufbewahren
- erst kurz vor der Weiterverarbeitung würzen
Du kannst blanchierten Brokkoli auch einfrieren. Dafür die Röschen gut trocknen, portionsweise einfrieren und später direkt gefroren weitergaren.