Klassischer Bienenstich: diese Knusperkruste weckt Kindheitserinnerungen

Klassischen Bienenstich backen

Dieses Rezept kommentieren

Klassischen Bienenstich richtig vorbereiten

Bienenstich ist kein Hexenwerk, aber er verzeiht kleine Schludereien weniger als Rührkuchen. Wenn Hefeteig, Creme und Mandelkruste gut zusammenspielen, bekommst du genau die Textur, die man sich wünscht: weich, cremig, oben karamellig-knusprig.

Unser Tipp für entspanntes Backen: Plane den Bienenstich als Zwei-Etappen-Kuchen. Am entspanntesten ist es, Boden und Creme getrennt vorzubereiten und erst ein paar Stunden vor dem Servieren zu schichten.

Hefeteig für Bienenstich: so wird er fluffig statt kompakt

Der Hefeteig steht und fällt mit drei Dingen: Temperatur, Kneten und Gehzeit. Beachte für einen perfekten Hefeteig demnach folgende 3 Tipps.

1. Milch lauwarm erwärmen, heißt wirklich lauwarm. Wenn sie zu heiß ist, leidet die Hefe und der Teig bleibt flach.
2. Knete so lange, bis der Teig elastisch wird und sich glatt anfühlt. Das sorgt später für die typische „flauschige“ Krume. Der Fenstertest hilft dir beim Checken der richtigen Konsistenz. Kannst du ein Stück Teig so weit dehnen, dass Licht hindurchscheint, ohne dass dieser reißt, ist er perfekt.
3. Gib dem Teig Zeit. Wenn die Küche kühl ist, dauert die Gare einfach länger. Das ist kein Fehler, sondern normal.

Weitere Tipps zum Arbeiten mit Hefe und der Zubereitung von Hefeteig, erhältst du in unseren Magazinbeiträgen.

Vanillecreme standfest bekommen, ohne dass sie flockt

Deine Vanillecreme besteht aus Puddingbasis plus geschlagener Sahne. Damit sie später nicht „wässrig“ wird oder sich trennt, hilft ein simpler Temperatur-Trick: Pudding und Sahne sollten ungefähr gleich kühl bzw. gleich „warm“ sein, bevor du sie zusammenbringst.

Ist der Pudding noch zu warm, schmilzt dir die Sahne weg. Ist er zu kalt, kann er beim Aufschlagen klumpig werden. Ideal ist Zimmertemperatur, dann wird die Creme schön glatt und bleibt stabil.

Mandelkruste: karamellig, knusprig, nicht verbrannt

Die Mandelkruste ist das Highlight, kann aber schnell zu dunkel werden. Sobald die Masse goldgelb und leicht karamellig wirkt, bist du auf der sicheren Seite. Sie dunkelt beim Backen noch nach.

Klassischen Bienenstich anschneiden

Hier kommt unser Schneide-Trick, der Nerven spart. Durch die karamellisierte Mandelkruste, lässt sich der obere Tortenboden nicht so locker schneiden, wie andere Torten. Bei zu viel Druck, flutscht dann schnell die Creme an den Rändern aus dem Bienenstich. Das wollen wir natürlich verhindern. Die Mandeldecke lässt sich am saubersten schneiden, wenn du sie vor dem Schichten schon in Stücke schneidest und diese dann anschließend auf der Vanillecreme wieder anordnest.

Bienenstich abwandeln: So wird er jedes Mal anders

Du kannst den Klassiker super variieren, ohne das Grundprinzip zu verändern. Allein schon bei der Form ist vieles variabel. Lass dich dabei gern von unseren Rezepten inspirieren.

Bienenstich mit fruchtiger Füllung

Wer mag, kann zwischen Tortenboden und Vanillecreme eine dünne Fruchtschicht auf dem klassischen Bienenstich platzieren. Besonders lecker sind:

• Erdbeeren
• Himbeeren
• Birnen
• Apfelkompott

Bienenstich dekorieren

Wer dem Kuchenklassiker den letzten Feinschliff verpassen möchte, kann ihn gern mit etwas Puderzucker vor dem Servieren bestäuben.

Beilagen zum klassischen Bienenstich

Bienenstich ist pur schon mächtig genug, sodass es dazu nicht noch eine große Beilagenauswahl geben muss. Mit dem richtigen Begleiter gibst du dem Kuchenstück direkt die passenden „Café-Vibes“.

Haltbarkeit und Lagerung von Bienenstich

Durch die Creme gehört Bienenstich immer in den Kühlschrank. Luftdicht abgedeckt hält er sich dort in der Regel 2 bis 3 Tage. Am besten bleibt die Kruste knusprig, wenn du ihn nicht offen lagerst. Zum Servieren den Kuchen 10 bis 15 Minuten vorher herausnehmen, dann schmeckt die Creme aromatischer und die Textur ist angenehmer.

Bienenstich-Reste verwerten

Falls wirklich was übrig bleibt, mach etwas Neues daraus!

Wie wärs beispielsweise mit Bienenstich im Glas? Einfach die Böden in Würfel schneiden und mit der Creme dazwischen schichten. Zuletzt oben die Mandelkruste drüberkrümeln.