Cremige Wickeltorte mit fluffigem Biskuit: fruchtige Torte mit Wow-Effekt
Cremig, stabil und perfekter Anschnitt
Diese Wickeltorte ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern sorgt spätestens beim Anschneiden für einen echten Wow-Effekt. Statt klassisch geschichtet wird der luftige Biskuit mit fruchtiger Johannisbeermarmelade und einer cremigen Mascarpone-Sahne-Füllung bestrichen, in Streifen geschnitten und spiralförmig aufgewickelt.
Zutaten
Für den Biskuitteig
Zum Bestreichen
Für die Cremefüllung
Für die Deko
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- Frischhaltefolie
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Rührschüssel
- Spritzbeutel
- Sterntülle
- Teelöffel
- Teigschaber
- Universalmesser
Nährwerte pro Wickeltorte
(Datenbasis)- Kalorien
- 4105 kcal
- Proteine
- 57 g
- Fett
- 248 g
- Kohlenhydrate
- 408 g
So funktioniert der BackmodusEin Schritt nach dem anderen – groß, mit Zutaten und Timer zur Hand. Dein Display bleibt an.
Wickeltorte backen
Schritt 1 Backofen und Backblech vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2 Eier und Zucker aufschlagen
- 4 Eier
- Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Wasser
Für den Biskuitboden Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Wasser mit den Schneebesen des Rührgerätes für ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller, cremiger und voluminöser sein.
Schritt 3 Trockene Zutaten dazu sieben
- 110 g Weizenmehl Typ 405
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und vorsichtig unterheben.
Schritt 4 Biskuitteig backen
Backzeit:14 Min.Den Biskuitteig direkt auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verstreichen und auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten backen.
Schritt 5 Backpapier auslegen
Währenddessen einen weiteren Bogen Backpapier auf der Arbeitsplatte bereitlegen.
Schritt 6 Biskuit stürzen
Den noch warmen Biskuit nach dem Backen auf das frische Backpapier stürzen. Ziehe das mitgebackene Papier anschließend langsam und möglichst flach ab. Lässt es sich nur schwer lösen, kannst du die Rückseite mit einem leicht feuchten Tuch bestreichen und kurz warten.
Schritt 7 Marmelade verstreichen
- 200 g Johannisbeer-Marmelade
Den Biskuitboden mit der Marmelade bestreichen und abkühlen lassen. Sie lässt sich auf dem noch warmen Boden besonders gut verteilen und sorgt zusätzlich dafür, dass der Biskuit saftig bleibt. Ist deine Marmelade sehr fest, kannst du sie vorher kurz erwärmen und glatt rühren.
Schritt 8 Cremefüllung zubereiten
- 250 g Mascarpone
- 400 g Sahne
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Währenddessen die Creme zubereiten. Dafür Mascarpone und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und direkt Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif mit den sauberen Schneebesen des Rührgerätes nur so lange schlagen, bis alles steifgeschlagen ist. Zu langes Schlagen kann dazu führen, dass sie grisselig wird.
Schritt 9 Etwas Cremefüllung kaltstellen
Circa 2 bis 3 Esslöffel der Cremefüllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kaltstellen.
Schritt 10 Mascarponecreme verstreichen
Die übrige Mascarponecreme gleichmäßig auf der Marmelade verteilen und ca. 15 bis 20 Minuten kaltstellen. Der Boden sollte an diesem Punkt bereits vollständig abgekühlt sein. Ansonsten könnte sich die Creme durch die Wärme verflüssigen.
Schritt 11 Biskuitboden in Streifen schneiden
Dann den bestrichenen Biskuitboden parallel zur langen Seite in ca. 7 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 12 Torte aufwickeln
Nun die Torte aufwickeln. Dafür den ersten Tortenstreifen eng aufrollen, den zweiten nahtlos anschließen und so weiter verfahren, bis alle Streifen zu einer Torte zusammengefügt sind. Der erste Streifen sollte zwar eng aufgerollt werden, aber ohne den Biskuit stark zusammenzudrücken. Setze jeden weiteren Streifen direkt am Ende des vorherigen an und wickle ihn vorsichtig herum. Zu viel Druck lässt die Creme herausquellen und kann den Biskuit zum Reißen bringen.
Schritt 13 Wickeltorte kaltstellen
Kühlzeit:1 Std.Die Wickeltorte gegebenenfalls mit etwas Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen. So kann sich die Torte optimal festigen und der spätere Anschnitt wird stabiler.
Schritt 14 Wickeltorte dekorieren
- 80 g Erdbeeren
- 30 g rote Johannisbeeren
- Minze
Vor dem Servieren die Wickeltorte mit Cremetuffs, Beeren und Minze dekorieren.
Tipp zum Anschneiden: Verwende ein langes, scharfes Messer und schneide möglichst ohne starken Druck durch die gut gekühlte Torte. Reinige das Messer nach jedem Schnitt. So bleiben die außergewöhnlichen senkrechten Schichten beim Anschnitt besonders schön sichtbar.
Häufige Probleme
Gerade beim Aufwickeln zeigt sich, ob Biskuit und Creme die richtige Konsistenz haben. Doch selbst wenn ein Streifen reißt, die Creme etwas herausgedrückt wird oder die Torte nicht ganz rund gerät, lässt sich meist noch etwas machen. Hier kommen die häufigsten Probleme samt Lösung und schnellem Notfall-Fix.
| Problem | Ursache | Lösung | Quick-Fix |
|---|---|---|---|
| Der Biskuit ist trocken und bricht. | Er wurde zu lange gebacken oder ist stark ausgetrocknet. | Backzeit des Rezeptes einhalten und Teig im Blick behalten. | Kleine Bruchstellen beim Wickeln zusammensetzen und mit Creme kaschieren. Nach dem Kühlen fällt das meist weniger auf. |
| Der Biskuit ist kompakt statt luftig. | Die Eiermasse hat zu wenig Volumen oder beim Unterheben wurde zu viel Luft herausgearbeitet. | Eiermasse wirklich voluminös aufschlagen und trockene Zutaten behutsam unterheben. | Nach dem Backen lässt sich fehlendes Volumen nicht korrigieren. Die Torte trotzdem fertigstellen. Geschmack und Wickeloptik funktionieren weiterhin. |
| Die Creme wird nicht fest. | Sahne oder Zutaten waren zu warm oder die Creme wurde nicht ausreichend aufgeschlagen. | Gut gekühlte Zutaten verwenden und die Creme bis zur benötigten Standfestigkeit schlagen. | Creme zunächst gut kalt stellen und anschließend erneut prüfen. Ist sie weiterhin zu weich, nicht mit zusätzlicher weicher Creme weiterarbeiten. |
| Die Creme wird körnig. | Mascarpone und Sahne wurden zu lange beziehungsweise zu stark geschlagen. | Nur so lange schlagen, bis eine standfeste Creme entstanden ist. | Sofort mit dem Aufschlagen aufhören. Eine stark überschlagene Creme lässt sich nur schwer zuverlässig retten. |
| Beim Wickeln quillt Creme heraus. | Zu viel Creme wurde aufgetragen oder sie ist zu weich. | Crememenge gleichmäßig verteilen und die vorgesehene Kühlzeit vor dem Wickeln einhalten. | Herausgedrückte Creme mit einer Palette abnehmen und später zum Ausbessern verwenden. |
| Zwischen den Biskuitstreifen entstehen Lücken. | Die Streifen wurden nicht bündig aneinander angesetzt. | Jeden neuen Streifen direkt am Ende des vorherigen ansetzen. | Kleine äußere Lücken mit etwas zurückbehaltener Creme kaschieren. |
| Die Torte wird schief oder unrund. | Beim Aufwickeln wurde ungleichmäßig gearbeitet. | Die Rolle beim Zusammensetzen möglichst gerade halten und regelmäßig kontrollieren. | Die fertige Torte vorsichtig in Form bringen und wie vorgesehen mit Folie stabilisieren. Nach dem Kühlen lassen sich kleine Unebenheiten gut mit Dekoration kaschieren. |
| Die Marmelade drückt sich heraus. | Die Schicht ist zu dick oder die Marmelade sehr flüssig. | Eine dünne, gleichmäßige Schicht verwenden. | Überschüssige Marmelade am Rand vorsichtig abnehmen und anschließend weiterwickeln. |
Zutaten für Wickeltorte ersetzen
Du hast nicht alle Zutaten zu Hause oder möchtest den Geschmack deiner Wickeltorte verändern? Viele Zutaten lassen sich problemlos austauschen. Beachte dabei jedoch, dass sich je nach Alternative nicht nur das Aroma, sondern auch Konsistenz, Stabilität und Handhabung der Torte verändern können.
Mascarpone ersetzen
Statt Mascarpone kannst du Doppelrahmfrischkäse verwenden. Dadurch schmeckt die Creme etwas frischer und leicht säuerlich und wird weniger üppig. Frischkäse enthält allerdings mehr Feuchtigkeit, weshalb die Creme etwas weicher werden kann. Achte deshalb darauf, ihn gut gekühlt zu verarbeiten und das Sahnesteif nicht wegzulassen.
Leichter Sahneersatz
Für eine etwas leichtere Creme kannst du einen Teil der Sahne durch Quark ersetzen. Dadurch wird die Füllung frischer und leicht säuerlich, gleichzeitig aber auch kompakter und weniger luftig. Tausche deshalb am besten nur einen Teil der Sahne aus, damit sich die Creme weiterhin gut verstreichen und die Torte problemlos wickeln lässt.
Andere Marmelade verwenden
Wir verwenden für unsere Wickeltorte Johannisbeermarmelade. Sie passt besonders gut zur süßen Mascarponecreme, da ihre leichte Säure einen schönen geschmacklichen Kontrast bildet. Auch Erdbeermarmelade ist eine gute Wahl und macht die Torte etwas milder und fruchtiger.
Du kannst die Füllung außerdem mit Himbeer-, Kirsch- oder Waldfruchtmarmelade variieren. Besonders fein wird das Ergebnis mit einer möglichst glatten Marmelade ohne große Fruchtstücke, da sie sich dünn und gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen lässt. Egal für welche Variante du dich entscheidest: Bei uns findest du sicher das passende Rezept:
Weizenmehl austauschen
Weizenmehl Type 405 kannst du durch Dinkelmehl Type 630 austauschen. Der Biskuit erhält dadurch einen etwas kräftigeren, leicht nussigen Geschmack. Da Dinkel empfindlicher auf langes Rühren reagiert, solltest du das Mehl besonders vorsichtig und nur kurz unterheben. So bleibt der Biskuit luftig und flexibel genug zum Wickeln.
Puddingpulver statt Stärke
Puddingpulver ist der ideale Ersatz für Stärke, denn es besteht selbst größten Teil aus Stärke. Für deine Wickeltorte kannst du die 40 g Speisestärke 1:1 durch 40 g Puddingpulver ersetzen. Der Austausch verändert den Biskuit allerdings etwas: Durch das Puddingpulver bekommt er eine leichte Vanillenote und je nach Produkt eine etwas gelblichere Farbe. Die Konsistenz bleibt ähnlich fein und locker, sodass sich der Biskuit weiterhin gut für die Wickeltorte eignet. Wichtig ist, das Puddingpulver wie die Stärke zusammen mit Mehl und Backpulver zu sieben und nur vorsichtig unter die Eimasse zu heben. Am besten eignet sich Vanille-Puddingpulver zum Kochen. Andere Geschmacksrichtungen würden das Aroma der Torte entsprechend stärker verändern.
Wickeltorte nach eigenem Geschmack abwandeln
Das Grundprinzip einer Wickeltorte bietet dir viele Möglichkeiten für unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Variationen. Hier findest du leckere Ideen:
Das schmeckt dazu
Durch Mascarpone und Sahne ist die Torte angenehm cremig, während Johannisbeeren und Erdbeeren für Frische sorgen. Dazu passt klassisch eine Tasse Kaffee oder Cappuccino. Im Sommer schmeckt sie auch zu einem Eiskaffee oder einer fruchtigen Beerenlimonade hervorragend.
Haltbarkeit und Lagerung
Aufgrund der Mascarpone-Sahne-Creme gehört die Wickeltorte unbedingt in den Kühlschrank. Gut abgedeckt kannst du sie dort etwa 2 Tage aufbewahren. Verwende dafür am besten eine ausreichend große Tortenglocke, damit die Oberfläche nicht austrocknet und die Torte keine fremden Gerüche annimmt.
Tipp: Bei warmen Temperaturen solltest du sie erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Besonders die Sahnecreme wird bei längerer Wärme zunehmend weich.
Wickeltorte vorbereiten
Die Torte eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Du kannst sie bereits am Vortag vollständig zusammensetzen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dadurch lässt sie sich am nächsten Tag sogar besonders sauber anschneiden. Cremetuffs, frische Beeren und Minze solltest du jedoch möglichst erst kurz vor dem Servieren auf die Torte geben. So bleiben die Früchte frisch und die Minzblätter schön grün.
Torte-Reste richtig aufbewahren
Wegen Sahne und Mascarpone muss die Wickeltorte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stelle sie am besten in eine gut schließende Tortenbox oder decke sie so ab, dass die Creme vor dem Austrocknen und vor Fremdgerüchen geschützt ist. Für Torten mit Sahne und Mascarpone würde ich sie möglichst frisch servieren und Reste innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Besonders die frischen Beeren und die Dekoration verlieren mit längerer Lagerung an Qualität.
Wickeltorte einfrieren
Die fertig dekorierte Torte eignet sich nur bedingt zum Einfrieren, da frische Beeren und die Mascarpone-Sahne-Creme nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern können. Möchtest du schon einen Teil vorbereiten, kannst du stattdessen den ungefüllten Biskuitboden einfrieren. Gut verpackt hält er sich mehrere Wochen und kann anschließend bei Zimmertemperatur aufgetaut und frisch gefüllt werden.
Übrige Zutaten verwerten
Bleiben Beeren übrig, kannst du sie für Joghurt, Porridge, Smoothies oder ein schnelles Dessert verwenden. Johannisbeeren lassen sich außerdem gut einfrieren und später beispielsweise für Kompott oder Kuchen verwenden.
Ein angebrochener Becher Mascarpone passt sowohl in Desserts als auch in herzhafte Pastasaucen. Übrige Sahne kannst du für Suppen, Soßen oder andere Cremedesserts nutzen.
Häufige Fragen
Eine Wickeltorte besteht aus einem bestrichenen Biskuitboden, der in lange Streifen geschnitten wird. Diese Streifen werden nacheinander spiralförmig aufgewickelt, sodass beim Anschneiden das typische senkrechte Schichtmuster sichtbar wird.
Während der Kühlzeit wird die Mascarpone-Sahne-Creme fester und stabilisiert dadurch die zusammengesetzte Torte. Das erleichtert anschließend auch das saubere Anschneiden.