Medovik: Original-Rezept für russische Honigtorte
Medovik ist eine traditionelle russische Honigtorte, die aus mehreren dünnen Teigböden und einer cremigen Füllung besteht. Der Honig verleiht ihr ein ganz besonderes Aroma, die dünnen Böden ihre besondere Optik und wir zeigen dir wie du das selber machst!
Zutaten
Für den Teig
Für die Cremefüllung
- Backpapier
- Esslöffel
- flaches Backblech
- große Schüssel
- großes feines Sieb
- Handrührgerät mit Schneebesen
- kleiner Topf
- Küchenwaage
- Messbecher
- Nudelholz
- Teigkarte
Nährwerte pro Torte Ø 18 cm
(Datenbasis)- Kalorien
- 6010 kcal
- Proteine
- 89 g
- Fett
- 285 g
- Kohlenhydrate
- 772 g
Medovik: russische Honigtorte backen
Schritt 1
- 100 g Butter
- Prise Salz
- 180 g Zucker
- 4 EL Honig
Für den Teig Butter, Salz, Zucker und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 2
- 2 Eier
Dann die Eier unter die Zuckermasse rühren.
Schritt 3
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 5 g Natron
Mehl und Natron durch ein Sieb dazugeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Schritt 4
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen und diese in 8 Stücke teilen.
Schritt 5
Die Teigstücke zu Kugeln formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 6
- 1 Ei
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 30 g Speisestärke
- 400 ml Milch
Währenddessen die Creme zubereiten. Dafür Ei, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Die Milch unterrühren und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen bis sie spürbar eindickt.
Schritt 7
- 125 g Butter
Den so entstandenen Pudding in eine Schüssel füllen und die Butter unterrühren. Mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 8
Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Schritt 9
Jeweils immer zwei Teigkugeln auf einem Backpapier kreisrund und dünn ausrollen.
Schritt 10
Mit Hilfe eines Springformrandes die Teigböden zurechtschneiden und die Teigreste daneben aufheben.
Schritt 11
Die Böden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit den Teigresten im Ofen ca. 5 bis 7 Minuten backen. Erst nach dem Abkühlen vom Backpapier lösen! So weiter verfahren bis alle Böden gebacken sind.
Schritt 12
Die gesamten gebackenen Teigreste in einer Schüssel zerbröseln.
Schritt 13
- 200 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Cremefüllung Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Rührgerätes steifschlagen.
Schritt 14
Die Puddingcreme nochmals kurz aufschlagen und die Sahne unterheben.
Schritt 15
Dann die Torte schichten. Dafür einen Boden mit etwas Cremefüllung bestreichen und den nächsten Boden auflegen. So fortfahren bis alle Böden verwendet wurden.
Schritt 16
Die Medovik Honigtorte mit der übrigen Creme einstreichen und mit dem zerbröselten Bodenresten bestreuen. Die Torte für ca. 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Varianten für die Cremefüllung
Neben der Pudding-Sahne-Creme gibt es bei Medovik auch andere klassische Varianten. In vielen Rezepten wird beispielsweise eine Creme aus saurer Sahne verwendet. Beliebte Varianten sind:
- Creme aus Schmand oder saurer Sahne
- Creme mit gezuckerter Kondensmilch
- Mischung aus Frischkäse und Sahne
So gelingt Medovik perfekt
Die russische Honigtorte gehört definitiv zu den anspruchsvolleren Rezepten. Es gibt einige Tücken, die das Gelingen verhindern könnten. Wir haben jedoch einige Tipps zusammengestellt, die dir dabei helfen, die Torte richtig zuzubereiten:
- Die Zuckermasse sollte nur bei mittlerer Hitze geschmolzen werden, da sie sonst fest werden oder verbrennen kann.
- Achte darauf, dass der gekochte Pudding vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn weiterverarbeitest. Wenn er noch zu warm ist, kann die Creme später zu weich werden.
- Die Zuckermasse sollte lauwarm sein, also nicht zu kalt und nicht zu heiß, da sie sonst beim Aufschlagen mit den Eiern nicht die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Steche die Böden mit einer Gabel überall ein. Wenn du das nicht machst, können sie sich beim Backen wölben.
- Die Teigreste, die beim Zuschneiden entstehen, sind ein wichtiger Teil der Honigtorte. Backe sie mit und zerbrösle sie nach dem Abkühlen fein.
Medovik Honigtorte verfeinern
Wenn du die Honigtorte etwas abwandeln möchtest, kannst du sie mit wenigen zusätzlichen Zutaten verfeinern:
- etwas Zitronenabrieb in die Creme
- gehackte Nüsse zwischen die Schichten
- ein Hauch Zimt im Teig
Das perfekte Kaffeetrinken mit Honigtorte
Da die Medovik eine außergewöhnliche Honigtorte ist, empfehlen wir, zum Kaffee nicht nur normalen Kaffee zu servieren, sondern eines unserer speziellen Kaffeerezepte auszuprobieren:
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Medovik schmeckt am besten, wenn sie mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Dadurch verbinden sich die Teigschichten perfekt mit der Creme. Im Kühlschrank hält sich die Honigtorte etwa 3 Tage.