Zutaten:
Diese Wickeltorte ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern sorgt spätestens beim Anschneiden für einen echten Wow-Effekt. Statt klassisch geschichtet wird der luftige Biskuit mit fruchtiger Johannisbeermarmelade und einer cremigen Mascarpone-Sahne-Füllung bestrichen, in Streifen geschnitten und spiralförmig aufgewickelt.
Wickeltorte backen
Schritt 1Backofen und Backblech vorbereiten
Den Ofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2Eier und Zucker aufschlagen
- 4 Eier
- Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL Wasser
Für den Biskuitboden Eier, Salz, Zucker, Vanillezucker und Wasser mit den Schneebesen des Rührgerätes für ca. 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Die Masse sollte deutlich heller, cremiger und voluminöser sein.
Schritt 3Trockene Zutaten dazu sieben
- 110 g Weizenmehl Typ 405
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und vorsichtig unterheben.
Schritt 4Biskuitteig backen
Backzeit:14 Min.Den Biskuitteig direkt auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig verstreichen und auf mittlerer Schiene 12 bis 14 Minuten backen.
Schritt 5Backpapier auslegen
Währenddessen einen weiteren Bogen Backpapier auf der Arbeitsplatte bereitlegen.
Schritt 6Biskuit stürzen
Den noch warmen Biskuit nach dem Backen auf das frische Backpapier stürzen. Ziehe das mitgebackene Papier anschließend langsam und möglichst flach ab. Lässt es sich nur schwer lösen, kannst du die Rückseite mit einem leicht feuchten Tuch bestreichen und kurz warten.
Schritt 7Marmelade verstreichen
- 200 g Johannisbeer-Marmelade
Den Biskuitboden mit der Marmelade bestreichen und abkühlen lassen. Sie lässt sich auf dem noch warmen Boden besonders gut verteilen und sorgt zusätzlich dafür, dass der Biskuit saftig bleibt. Ist deine Marmelade sehr fest, kannst du sie vorher kurz erwärmen und glatt rühren.
Schritt 8Cremefüllung zubereiten
- 250 g Mascarpone
- 400 g Sahne
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Sahnesteif
Währenddessen die Creme zubereiten. Dafür Mascarpone und Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und direkt Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif mit den sauberen Schneebesen des Rührgerätes nur so lange schlagen, bis alles steifgeschlagen ist. Zu langes Schlagen kann dazu führen, dass sie grisselig wird.
Schritt 9Etwas Cremefüllung kaltstellen
Circa 2 bis 3 Esslöffel der Cremefüllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kaltstellen.
Schritt 10Mascarponecreme verstreichen
Die übrige Mascarponecreme gleichmäßig auf der Marmelade verteilen und ca. 15 bis 20 Minuten kaltstellen. Der Boden sollte an diesem Punkt bereits vollständig abgekühlt sein. Ansonsten könnte sich die Creme durch die Wärme verflüssigen.
Schritt 11Biskuitboden in Streifen schneiden
Dann den bestrichenen Biskuitboden parallel zur langen Seite in ca. 7 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 12Torte aufwickeln
Nun die Torte aufwickeln. Dafür den ersten Tortenstreifen eng aufrollen, den zweiten nahtlos anschließen und so weiter verfahren, bis alle Streifen zu einer Torte zusammengefügt sind. Der erste Streifen sollte zwar eng aufgerollt werden, aber ohne den Biskuit stark zusammenzudrücken. Setze jeden weiteren Streifen direkt am Ende des vorherigen an und wickle ihn vorsichtig herum. Zu viel Druck lässt die Creme herausquellen und kann den Biskuit zum Reißen bringen.
Schritt 13Wickeltorte kaltstellen
Kühlzeit:1 Std.Die Wickeltorte gegebenenfalls mit etwas Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde kaltstellen. So kann sich die Torte optimal festigen und der spätere Anschnitt wird stabiler.
Schritt 14Wickeltorte dekorieren
- 80 g Erdbeeren
- 30 g rote Johannisbeeren
- Minze
Vor dem Servieren die Wickeltorte mit Cremetuffs, Beeren und Minze dekorieren.
Tipp zum Anschneiden: Verwende ein langes, scharfes Messer und schneide möglichst ohne starken Druck durch die gut gekühlte Torte. Reinige das Messer nach jedem Schnitt. So bleiben die außergewöhnlichen senkrechten Schichten beim Anschnitt besonders schön sichtbar.
