Zutaten
Zitronenkuchen (Ø 26 cm):
Veganen Zitronenkuchen ohne Ei
Schritt 1
Zuerst die Springform mit Backpapier auskleiden. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Danach die Zitronen waschen und die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen.
Tipp: Reibe nur die äußere feine gelbe Schale der Zitrone ab. Die weiße Schicht darunter schmeckt bitter.
Schritt 3
Danach Zucker, Vanillezucker, Öl und den Hafermilch in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver dazusieben und unterrühren.
Schritt 4
Nun den abgemessenen Zitronensaft und den Zitronenabrieb einrühren und den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Dann etwa 45 Minuten backen. Den veganen Zitronenkuchen anschließend abkühlen lassen.
Schritt 5
Zuletzt den veganen Zitronenkuchen aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch dekorieren.
Veganen Zitronenkuchen ohne Ei abwandeln
Wir verraten dir, welche Zutaten du in deinem Zitronenkuchen ersetzen kannst:
- Öl: Kein Sonnenblumenöl im Haus? Nimm ein anderes geschmacksneutrales Öl wie zum Beispiel Rapsöl.
- Mehl: Um das Weizenmehl zu ersetzen kannst du auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden. Ersetze die Mehle im Verhältnis 1:1.
- Vanille: Anstelle eines Päckchens Vanillezucker kannst du auch das Mark einer Vanilleschote oder einen Teelöffel Vanillepaste verwenden.
- Hafermilch: Du kannst auch jede andere pflanzliche Milch verwenden. Wir mögen auch das nussige Aroma von Mandelmilch.
Dekoration
So kannst du deinen veganen Zitronenkuchen dekorieren und zu einem Highlight auf der Kuchentafel machen:
- Puderzucker
- Zuckerguss
- geschmolzene Schokolade
- Zitronenzesten
- gehackte Pistazien
- Kräuter wie Minze, Salbei, Sauerampfer oder Gänseblümchen
- Zuckerstreusel
Veganen Zitronenkuchen ohne Ei aufbewahren
Decke den Kuchen mit Frischhaltefolie ab oder gib ihn in eine Frischhaltedose. Luftdicht verpackt und kühl gelagert ist der vegane Zitronenkuchen ohne Ei 3-4 Tage haltbar.
Vegane Zitronenmuffins
Du kannst den Rührteig des Zitronenkuchens auch in Muffinförmchen füllen. Fülle die Muffinförmchen nur zu 2/3 mit Teig, da der Teig im Ofen noch aufgeht. Backe die Muffins statt 45 Minuten nur 20-25 Minuten. Prüfe mit der Stäbchenprobe, ob die Muffins durchgebacken sind.
Noch mehr vegane Kuchenrezepte
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Unglaublich lecker! Ich hab den Kuchen noch mit Zitronensirup getränkt. Das macht ihn super saftig. Zum Schluss gabs noch ein Frosting aus veganem Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft obendrauf. So schmeckt der Sommer! 🍋☀️